要知道生石灰的作用，必须知道它的化学性质，就是可以与水发生反应．要知道敞口放置的石灰水会变质的原因，必须了解石灰水的主要成份，以及它的化学性质．因为是敞口放置，所以要知道它与空气中的物质反应的情况．
【解析】
生石灰可以与空气中的水发生反应，方程式为：CaO+H2O=Ca（OH）2，反应过程中吸收了空气中的水分，因此可做干燥剂．而敞口的石灰水会变质，是因为石灰水的主要成分是氢氧化钙，它可与空气中的二氧化碳发生反应，因此会变质，方程式为：Ca（OH）2+CO2=CaCO3↓+H2O．
故答案为：干燥剂；它可以与空气中的水蒸气反应生成氢氧化钙；Ca（OH）2+CO2=CaCO3↓+H2O．
CaO+CO2↑，得到的生石灰可做 ，这是因为 ．敞口放置的石灰水会变质，反应方程式为： ．