制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ）
A. 隔绝空气，防止其它菌类进入
B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C. 防止灰尘污染
D. 使多种细菌在坛内快速增多
发酵是生物技术中最早发展和应用的食品加工技术之一。许多传统食品的制作都利用了发酵技术。如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。下列分析中，不正确的是（ ）
A. 此图说明食品发酵需要适宜的温度
B. 发面时最好将温度控制在30~45℃
C. 据图可知，高于65℃的环境中，酵母菌难以存活
D. 据图可推测，在发面过程中，一定不会产生酒精
下列食品制作过程中，利用真菌发酵的是（ ）
①酸奶 ②米酒 ③豆腐 ④食醋 ⑤面包 ⑥牛肉干
A. ①④ B. ④⑤ C. ②⑤ D. ③⑥
制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是( )
A. 隔绝空气，抑制细菌繁殖
B. 造成缺氧环境，利于乳酸发酵
C. 阻止细菌入坛，防止污染
D. 阻止气体对流，利于醋酸菌发酵
研究将酿制米酒时密闭容器中三种物质的变化情况绘图如下，那么甲、乙、丙分别代表（ ）
A. 氧气、二氧化碳、酒精 B. 二氧化碳、酒精、氧气
C. 氧气、酒精、二氧化碳 D. 酒精、二氧化碳、氧气
“山西陈醋”是中国四大名醋之一，其酿制过程用到的微生物是
A.曲霉 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.乳酸菌
