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黄酒是我国著名的传统发酵食品之一。采用红曲、糯米和水为原料,不添加任何其它成份,...

黄酒是我国著名的传统发酵食品之一。采用红曲、糯米和水为原料,不添加任何其它成份,以人工自然发酵酿制而成的黄酒。下列与发酵技术有关的叙述,正确的是(    )

A.蒸煮糯米后马上加入菌种

B.发酵过程中必须保持空气流通

C.发酵都是由乳酸菌完成的

D.发酵过程中控制温度是关键条件之一

 

D 【解析】 微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义,如制豆腐乳要用到霉菌,酿酒用酵母菌,思考答题。 蒸煮糯米后降温,冷却后再加入菌种,A错误; 大多数霉菌的生长繁殖发酵是需要氧气的,可以提供氧气,但不能让空气流通,空气中有杂菌、真菌的孢子、霉菌等会使发酵失败,B错误。 酿酒用酵母菌,不是乳酸菌,C错误; 微生物的发酵需要适宜的温度,除了提供适宜的温度外,还要注意其他条件,如密封、灭菌等,D正确。
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考点分析:
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数百年前我国黄土高原有茂密的森林和无边的草原,现在却消失了,到处是沟壑纵横,荒山秃岭。主要原因是(  )

A.北方寒流长期侵袭,植被无法生存

B.人类过度开发,破坏了生态平衡

C.地壳的频繁运动

D.长期干旱,植被死亡

 

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A. 完成了物质循环    B. 蛇破坏了生态平衡

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A. ①②⑤    B. ①②④    C. ①③④    D. ①③⑤

 

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