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你见过泡菜坛吗?制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸,制作泡菜时...

你见过泡菜坛吗?制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸,制作泡菜时要用特殊的坛子,坛子口必须加水密封,其目的是(   

A.隔绝空气,抑制乳酸菌发酵

B.造成缺氧环境,抑制酵母菌发酵

C.造成缺氧环境,有利于乳酸菌发酵

D.阻止气体对流,有利于醋酸菌发酵

 

C 【解析】 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义,制泡菜要用到乳酸菌,泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸,乳酸菌是严格的厌氧菌,泡菜制作不需要通气发酵。 制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量。可见C符合题意。 故选C。
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考点分析:
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