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有一学生学过食品保存知识后到一连锁超市去调查,他看到的食品有:冰柜内的汤圆、牛肉...

有一学生学过食品保存知识后到一连锁超市去调查,他看到的食品有:冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼,请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明:

1)不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或_________细菌、真菌在食品中的_________________,从而达到防腐目的。

2)汤圆和冻鱼使用的防腐方法是____________________

3)纯鲜牛奶使用的防腐方法是______________________

4)食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存?_________________________;为什么?____________

 

抑制 生长和繁殖 冷冻法 巴斯德消毒法(巴氏消毒法) 不能 随着时间推移,环境条件可能改变,细菌或真菌也可能产生变异,产生可在上述条件下生长和繁殖的新类型等,从而又可使食物腐败 【解析】 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等;现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。 (1)食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,以达到防腐的目的。 (2)汤圆和冻鱼使用的防腐方法是冷冻法,原理是低温抑制微生物的生长和大量繁殖,咸肉的防腐方法是腌制法。 (3)纯鲜牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法,原理是高温灭菌。 (4)食品在上述防腐条件下不能永久保存。因为上述方法只是减缓了细菌、真菌生长繁殖的速度,随着时间推移,环境条件可能改变,细菌或真菌也可能产生变异,产生可在上述条件下生长和繁殖的新类型等,从而又可使食物腐败。
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考点分析:
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