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在酿制酒酿中,用冷开水冲洗刚蒸熟的糯米后再加酒曲,其目的是( ) A.抑制酒曲的...

在酿制酒酿中,用冷开水冲洗刚蒸熟的糯米后再加酒曲,其目的是(   

A.抑制酒曲的活性,防止酒酿发酸

B.降低温度,防止温度过高抑制酒曲中酵母菌的活性

C.促进糯米的主要成分淀粉的合成

D.防止温度过高,糯米腐败变质

 

B 【解析】 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义,如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,制醋要用到醋酸杆菌,利用青霉发酵可以提取出青霉素等。 制作甜酒时要用到酒曲,酒曲中主要是酵母菌,酵母菌在适宜的条件下生长和繁殖,经过发酵产生酒精和二氧化碳,酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度,因此在酿制酒酿的实验中,糯米蒸熟之后,要用凉开水冲洗,温度降至30℃即可,这是酵母菌的最适宜温度,否则高温会抑制或杀死酵母菌的活性,可见B符合题意,故选B。
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考点分析:
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