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下列各项食品的制作过程中,都运用了微生物发酵技术的是( ) ①泡菜、米酒 ②豆腐...

下列各项食品的制作过程中,都运用了微生物发酵技术的是(  )

①泡菜、米酒  ②豆腐、面包  ③酱油、醋  ④火腿肠、牛肉干

A.①③ B.②④ C.①④ D.②③

 

A 【解析】 发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模生产发酵产品的技术,称为发酵技术。 ①泡菜要用到乳酸菌,是发酵技术,米酒要用到酵母菌,是发酵技术,①正确。 ②面包要用到酵母菌,是发酵技术,豆腐是加工而成,不是发酵技术,②错误。 ③酱油要用到霉菌,是发酵技术,食醋用到醋酸杆菌,是发酵技术,③正确。 ④牛肉干、火腿肠是食品保存,不是发酵食品,④错误。 故选:A。
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考点分析:
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