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某餐馆有一款小吃——牛肉饼,其部分原料如下: ①牛肉 ②面粉 ③食盐 ④香油 (...

某餐馆有一款小吃——牛肉饼,其部分原料如下:

①牛肉   ②面粉  ③食盐   ④香油

(1)富含油脂的是________(填序号,下同)。

(2)富含蛋白质的是________

(3)富含淀粉的是________

(4)属于调味剂的是________

 

④ ① ② ③ 【解析】 (1)植物油和动物脂肪富含油脂,香油属于植物油,富含油脂,故答案为:④; (2)动物类食品富含蛋白质,因此牛肉中富含蛋白质,故答案为:①; (3)谷物、薯类富含淀粉,因此面粉富含淀粉,故答案为:②; (4)食盐可以增加食物的咸味,是调味剂,故答案为:③。
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考点分析:
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棉子和甜菜中含有棉子糖,使棉子糖水解,一分子棉子糖水解为一分子蔗糖和一分子半乳糖(半乳糖和葡萄糖互为同分异构体)。棉子糖的分子式是 ________,如果使1 mol的棉子糖完全水解时,则生成 ________ ________ ________ 1 mol

 

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①已知葡萄糖完全氧化放出的热量为2804 kJ/mol,当氧化生成1 g水时放出热量________kJ

②液态的植物油经过________可以生成硬化油,天然油脂大多由________组成,油脂在________条件下水解发生皂化反应;

③用于脚气病防治的维生素是________,坏血病是缺乏________所引起的,儿童缺乏维生素D时易患________

④铁是________的主要组成成分,对维持人体所有细胞正常的生理功能是十分必要的。

 

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糖类、油脂、蛋白质能在人体中________ (填氧化还原),供给人体所需要的能量。其中_________是含热能最高的营养物质。根据溶解性的不同,维生素B类属于_______溶性维生素,维生素D属于_______溶性维生素。某药品标签上贴有“OTC”符号,它表示_________,“R”表示__________

 

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1份淀粉酶能催化约100万份淀粉水解为麦芽糖,这是酶的 ________,在小肠内酶能催化麦芽糖水解为葡萄糖,这是酶的 ________

 

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写出几种常见的α﹣氨基酸的结构简式:甘氨酸(氨基乙酸)________;丙氨酸(α-氨基丙酸)________  谷氨酸(α-氨基戊二酸) ________

 

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