制作酸奶必需的微生物及处理方法是（  ）

A. 酵母菌，开盖    B. 酵母菌，密封

C. 乳酸菌，开盖    D. 乳酸菌，密封

炎热的夏季，食物容易腐败，患肠胃炎的人也较多．下列有关其原因的描述不正确的是（    ）

A. 炎热的夏季，空气湿度大，温度高，适于微生物的生长和繁殖

B. 炎热的夏季，若食物保存不当或时间稍长，就会被微生物污染而变质

C. 炎热的夏季，人吃了变质的食物就会携带大量的病菌进入肠胃而患肠胃炎

D. 炎热的夏季，人常喝啤酒、吃冷饮的缘故

关于乳酸菌与酵母菌的比较，说法正确的是

A．都是细菌    B．都是真菌    C．都是单细胞    D．都是成形的细胞核

酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这是因为在牛奶中加入了

A.乳酸菌  B.醋酸菌  C.酵母菌  D.黄曲菌

发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品都利用酵母菌发酵的是（  ）

A.泡菜、酸奶           B.面包、米酒

C．醋、米酒            D.腐乳、酸奶

下列食品中，不需要借助发酵技术的是

A．苹果醋   B．西瓜汁   C．酸奶    D．泡菜

酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（　　）的发酵作用．

A. 大肠杆菌    B. 酵母菌    C. 醋酸菌    D. 乳酸菌

控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以缓解生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品的保存方法与原理不一致的是（　　）

A. 剩菜冷藏﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣低温抑制微生物的生长繁殖

B. 罐头食品﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣高温灭菌密封防止与空气接触

C. 晒干保存﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣脱去水分，抑制微生物繁殖

D. 腌制食品﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣降低食品表面细菌的繁殖速度

下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是 （　　）

A. 乳酸菌→制作泡菜

B. 酵母菌→酿酒

C. 醋酸菌→制作米醋

D. 细菌→制作酱油

控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品保存的方法与原理不一致的是（　　）

A. 牛奶盒装﹣加热灭菌并隔绝外界空气

B. 香菇晒干﹣减少水分，抑制微生物繁殖

C. 鲅鱼盐渍﹣降低咸鱼表面细菌的繁殖速度

D. 剩菜冷藏﹣低温抑制微生物的生长和繁殖