下列食品制作的过程运用发酵技术的是（　　）

A. 地瓜干    B. 火腿肠    C. 甜面酱    D. 豆腐

利用发酵技术可以生产多种食品和调料，下列产品不需要运用发酵技术的是（　　）

A. 小钵子甜酒    B. 老面馒头    C. 韩国泡菜    D. 口味虾

下列关于人类对细菌、真菌的利用，对应有误的是（　　）

A. 酵母菌﹣﹣制作面包    B. 甲烷菌﹣﹣生产沼气

C. 乳酸菌﹣﹣制作酸奶    D. 醋酸菌﹣﹣制作泡菜

小明的妈妈经常给小明烤制各种口味的面包，面包的制作离不开下列哪种生物（　　）

A. 青霉    B. 曲霉    C. 酵母菌    D. 乳酸菌

制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（　　）

A. 隔绝空气，防止其它菌类进入

B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵

C. 防止灰尘污染

D. 使多种细菌在坛内快速增多

发酵是生物技术中最早发展和应用的食品加工技术之一。许多传统食品的制作都利用了发酵技术。如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。下列分析中，不正确的是（  ）

A. 此图说明食品发酵需要适宜的温度

B. 发面时最好将温度控制在30~45℃

C. 据图可知，高于65℃的环境中，酵母菌难以存活

D. 据图可推测，在发面过程中，一定不会产生酒精

下列食品制作过程中，利用真菌发酵的是（　　）

①酸奶  ②米酒  ③豆腐  ④食醋  ⑤面包  ⑥牛肉干

A. ①④    B. ④⑤    C. ②⑤    D. ③⑥

制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是(　　)

A. 隔绝空气，抑制细菌繁殖

B. 造成缺氧环境，利于乳酸发酵

C. 阻止细菌入坛，防止污染

D. 阻止气体对流，利于醋酸菌发酵

研究将酿制米酒时密闭容器中三种物质的变化情况绘图如下，那么甲、乙、丙分别代表（　　）

A. 氧气、二氧化碳、酒精    B. 二氧化碳、酒精、氧气

C. 氧气、酒精、二氧化碳    D. 酒精、二氧化碳、氧气

“山西陈醋”是中国四大名醋之一，其酿制过程用到的微生物是

A.曲霉       B.酵母菌        C.醋酸菌         D.乳酸菌