利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生。请分析回答下列问题。

（1）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出_______→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制______________________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在__________%左右。

（2）制作泡菜的原理是__________________________________________。

（3）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在________________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是：______________________________________________。

某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，其简要流程如下：

（1）分离酵母菌应使用_____________培养基，若想使这些酵母细胞能反复使用，实验过程中一定要注意____________________________。

（2）在酸性条件下，可用________________来检测发酵产物中是否有酒精产生。若想进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用_______________法。

（3）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便后续年级使用，可将菌液____________保存。

（4）另一个班的同学用葡萄制作的果酒酒味醇正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，请分析出现酸味的原因____________________________________________________________。

从古至今人们广泛利用微生物发酵进行食品加工如酿酒、制醋、腐乳加工、制作泡菜等，请回答下列相关问题。

（1）传统发酵技术经常采用野生菌种，但现代发酵工业常采用纯化的优良菌种，这样可以_______________。

（2）酿酒时，温度应该控制在____________，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是_________________________。酿好的酒未密封保存好容易变酸，原因是_____________(写出反应式)。

（3）腐乳制作过程中，豆腐就是微生物的培养基，为其提供水、无机盐、生长因子、_____和______；腐乳制作过程中，加盐的作用主要是________________________________________。

（4）制作泡菜时宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是___________________；发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，测定亚硝酸盐含量的方法是________________________。

下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（   ）

A. 果汁发酵是否产生酒精，可用硝酸钾来检验

B. 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

C. 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

D. 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

在从土壤中分离出分解纤维素的微生物的实验中，先进行选择培养，再用刚果红染色法进行分离，先选择培养的目的是（   ）

A. 浓缩目标菌种    B. 除去杂菌，获得能分解纤维素的纯种菌

C. 杀灭不需要的微生物    D. 在微生物的菌落上获得纤维素分解菌菌种

下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是（   ）

A. 用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板

B. 取104、105 、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1ml，分别涂布于各组平板上

C. 将实验组和对照组平板倒置，37℃恒温培养24-48小时

D. 确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数

泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（  ）

A．种内互助、种内斗争、种间斗争

B．种内互助、种间斗争、种内斗争

C．种内斗争、种间斗争、种内互助

D．种间斗争、种内斗争、种内互助

将以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，培养细菌后，指示剂将（  ）

A．变蓝色  B．变红色   C．变黑色    D．变棕色

缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌，其主要的能源物质为（   ）

A. 蛋白质    B. 葡萄糖    C. 乳酸    D. 脂肪

[生物一选修3:现代生物科技专题]

将外源基因整合到叶绿体基因组中并成功表达，这就是叶绿体转基因技术，该技术能有效改良植物的品质。回答下列问题：

（1）若要在短时间内大量扩增外源基因，可采用PCR技术，该技术利用了__________的原理。

（2）对大多数高等植物而言，与传统的细胞核转基因相比，叶绿体转基因更稳定，因其不会随______(填“花粉”或“卵细胞”）传给后代，从而保持了__________(填“父本”或“母本”)的遗传特性。

（3）利用__________处理植物体细胞可得到原生质体，再通过__________法将目的基因导入原生质体，当原生质体再长出__________时，便可通过植物组织培养技术培养出相应的转基因幼苗。

（4）—个完整的基因表达载体应该包括启动子、终止子、目的基因    、__________基因等。启动子位于基因的首端，它是__________结合和识别的部位，有了它才能启动基因转录。