腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：

（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是___________，它与乳酸菌在结构上的主要区别是____________。

（2）有腐乳制作中，加盐的目的是（写三个）：______________、______________、______________。

（3）卤汤中酒的含量为何要控制在12％左右？_______________________________。

（4）豆腐乳的品种很多，说明红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别： _________________。

美国杜克大学医疗中心一个研究小组在《科学》杂志上撰文透露，他们利用成年猪的动物血管细胞和能够模拟胚胎环境的新型生物效应器，成功地在实验室培育出新的动脉血管。 这种血管的外形和功能都与真的血管一样。这一研究成果是生物组织培养工程领域的重大进展。下列关于以上技术的叙述中，不正确的是（  ）

A．这项技术的关键是要激发血管细胞的全能性

B．这种技术的基础是动物细胞培养技术

C．这项技术的关键是要激发血管细胞发育成血管的潜能

D．以上技术属于动物细胞工程的范畴

近来科学家培育出了世界上第一只克隆猫，这只小猫毛色花白，看上去完全不像生养它的斑猫妈妈，也不完全像为它提供细胞核的基因猫妈妈。对该克隆猫毛色的解释合理的是（    ）

①发生了基因突变

②提供卵细胞的雌猫细胞质基因进行了表达

③表现型是基因型与环境共同作用的结果

④代孕花斑猫妈妈的基因进行了表达

A．①            B．①②③④         C．②③④         D．②③

有关植物组织培养过程中的细胞脱分化的说法，不正确的是（    ）

A．离体的植物组织经脱分化形成愈伤组织的过程中必须经过有关激素的诱导

B．已经分化的细胞转变成为具有分生能力的薄壁细胞，进而形成植物的愈伤组织的过程

C．已经分化的细胞失去特有的结构和功能而转变成未分化的细胞的过程

D．离体的植物组织在一定的培养条件下分化出根和芽的过程

关于蛋白质工程的说法，错误的是（    ）

A．蛋白质工程能定向地改造蛋白质分子的结构，使之更加符合人类需要

B．蛋白质工程是在分子水平上对蛋白质分子直接进行操作，定向改变分子的结构

C．蛋白质工程能产生自然界中不存在的新型蛋白质分子

D．蛋白质工程与基因工程密不可分，又称为第二代基因工程

研究人员想将生长激素基因通过质粒导入大肠杆菌细胞内，以表达产生生长激素。已知质粒中存在两个抗性基因；A是抗链霉素基因，B是抗氨苄青霉素基因，且目的基因插入到基因A中。大肠杆菌不带有任何抗性基因，则筛选获得“工程菌”的培养基的抗生素首先应该（    ）

A．仅有链霉素

B．仅有氨苄青霉素

C．同时含链霉素和氨苄青霉素

D．无链霉素和氨苄青霉素

对下图所示粘性末端的说法错误的是（    ）

A．DNA连接酶作用位点在b处，催化磷酸基团和脱氧核糖之间形成化学键

B．甲、乙具相同的粘性末端可形成重组DNA分子，但甲、丙之间不能

C．甲、乙、丙粘性末端是由各自不同的限制性核酸内切酶催化产生的

D．切割甲的限制性核酸内切酶不能识别由甲、乙片段形成的重组DNA分子

愈伤组织分化过程中，培养基中细胞分裂素/生长素的比值较低时诱导分化的是（    ）

A．根    B．芽      C．叶      D．胚性细胞团

下列不属于纤维素酶组分的是（    ）

A．C1酶              B．Cx酶

C．葡萄糖苷酶        D．半乳糖苷酶

有关稀释涂布平板法，叙述错误的是（    ）

A．首先将菌液进行一系列的梯度稀释

B．然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面

C．其核心是防止杂菌污染，保证培养液的纯度

D．结果都是可在培养基表面形成单个的菌落