中考题原创：巧克力：从可可豆到舌尖上的美味

一、单选题

1. 难度：中等

单硬脂酸甘油脂（化学式为C₂₁H₄₂O₄）是一种食物的乳化剂和添加剂，可用于巧克力中增加滑腻感，下列有关说法正确的是（　　）

A.单硬脂酸甘油脂中含有碳、氢、氧三种原子

B.单硬脂酸甘油脂属于有机化合物

C.单硬脂酸甘油脂中氧元素的质量分数最大

D.单硬脂酸甘油脂中碳元素与氧元素的质量比为21:4

2. 难度：简单

香兰素（化学式为C₈H₈O₃）是目前全球使用最多的食品赋香剂之一，有“食品香料之王”的美誉，在食品行业中主要作为一种增味剂，可应用于巧克力等食品加工。下列说法不正确的是（　　）

A.香兰素由碳、氢、氧三种元素组成

B.每个香兰素分子中含有19个原子

C.香兰素中碳、氢、氧元素质量比为8:8:3

D.香兰素的相对分子质量为152

3. 难度：简单

日本东京奥运村餐厅为运动员提供了丰富食品。其中富含维生素的是（　　）

A.鸡蛋 B.面包 C.巧克力 D.新鲜蔬菜

4. 难度：简单

下列食品和饮料加入牛奶中，不会降牛奶营养价值的是（　　）

A.米汤/稀饭 B.巧克力 C.柠檬汁 D.蔗糖

二、填空题

5. 难度：简单

如下图是某品牌巧克力的营养成分表，回答问题：

（1）营养成分表中的“钠83mg”，是指______（填序号）；

A元素          B原子         C分子         D离子

（2）表中还缺少的人体必需营养素是_________和__________；

（3）主食中，_______（举一例）富含碳水化合物。

6. 难度：简单

巧克力是一种高热量食品。每100克巧克力中营养成分的含量如下表

蛋白质/g	脂肪/g	糖类/g	矿物质/mg	维生素B/mg	维生素C/mg	总能量/千焦
5	32	51	50	4	120	0.2	—	2142

（1）表中2142千焦能量全部来自糖类吗？________（填“是”或“不是”）。葡萄糖（C₆H₁₂O₆）完全烧焦后得到黑色物质，说明葡萄糖含_________（填元素符号）。

（2）摄入______元素不足，会导致骨骼疏松，易得佝偻病，铁、磷元素中属于人体必需微量元素的是_____。

（3）补充维生素C，选择______为宜（填序号）。

a猪肉       b青菜       c纯净水

7. 难度：简单

如图标出的是有关巧克力精美包装的组成物质，请回答下列问题。

（1）所标物质中为金属材料的是______，为有机合成材料的是__________。

（2）巧克力包裹的外衣为铝箔．铝块能制成铝箔是利用了铝的_______性。

（3）铝比铁活泼，但铝箔比铁螺丝钉耐腐蚀。铝制品耐腐蚀的原因是______________。

8. 难度：简单

每年的6月1日是“世界国际牛奶日”，设置的目的是宣传牛奶的营养价值和对人体健康的重要性等。

（1）牛奶含有______元素，常喝牛奶能防止骨骼疏松、得佝偻病。

（2）人体发生重金属盐中毒时，可以喝牛奶缓解中毒症状，这是因为牛奶中含有_____。

（3）婴幼儿常通过奶粉冲调的牛奶补充生长必须的营养元素，冲调奶粉的水温应控制在40～50℃为宜，因为过高的温度会_______。

（4）牛奶不能与含有草酸（H₂C₂O₄）的巧克力同食，因为草酸会与牛奶中溶有的钙的化合物（假设其化合式为(CaX₂）反应，生成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收。写出该反应的化学方程式为_________________。

三、科普阅读题

9. 难度：中等

巧克力是极具营养价值的食品，某巧克力部分营养成分见图1．可可豆是制作巧克力的主原料，含水、单宁、可可脂等物质。制作巧克力时，可可豆发酵过程中减少了单宁的含量，从而降低了可可的苦味，同时生成二氧化碳、醋酸等物质。再通过精炼，让巧克力拥有滑顺的口感，通过去酸使巧克力透出清香，回火铸型后得到成型的巧克力。

可可脂是一种主要由三种脂肪酸构成的脂肪，熔点在34～36℃，恰好低于口腔温度，但高于体表（手掌）温度。几种固体脂的融化曲线如图2所示。

巧克力含有丰富的多源苯酚复合物，是防止心脏病的天然卫士。巧克力中的糖分还能起到缓解压力，消除抑郁情绪的作用。巧克力由于可可脂的特性，在夏天，表面会形成白色晶状物，类似白霜，影响观感，并不影响巧克力的质量，可放心食用。

依据文章内容回答下列问题。

（1）巧克力中含有的营养素有_____（答1种即可）。

（2）可可豆发酵的过程属于_____（填“物理”或“化学”）变化。

（3）根据图2可知，10℃时固体脂指数最小的是_____。

（4）解释巧克力“只融在口，不融在手”这句广告词中蕴含的科学原理___________。

（5）下列说法正确的是____（填序号）。

A心脏病患者可适当食用巧克力

B巧克力中因含有单宁等物质使其略带苦味

C巧克力在口中能瞬间融化是因为其固体脂指数随温度变化大

四、填空题

10. 难度：简单

如图为某品牌巧克力的部分配料说明，查阅资料得知香兰素的化学式为C₈H₈O₃，又名香草醛，是一种广泛使用的香料。食品厂商在生产时使用香兰素须遵守一定使用限量（mg/kg）。请计算：

（1）香兰素的相对分子质量为_____，一个香兰素分子中共有_____个原子；

（2）香兰素中碳、氢、氧元素的质量比为_____；30.4kg香兰素中含有的碳元素的质量为_____kg；

（3）若小明同学每天食用2块10g巧克力，则一天最多摄取的香兰素的质量应为_____mg。