中考题原创：认识蛋白质的营养作用与检测方法

一、计算题

1. 难度：中等

2009年6月1日，国家《食品安全法》正式实施，在食品行业中“免检”一词已成为历史，“凡食品必检、不合格不上市”成为最基本原则。某检测站对某品牌奶粉进行检测。取该奶粉样品100g，使其中蛋白质中的氮元素完全转变成氨气，用50g溶质质量分数为9.8%的稀硫酸恰好完全吸收（2NH₃+H₂SO₄＝（NH₄）₂SO₄）。计算并回答下列问题：

（1）产生氨气的质量____________。

（2）该奶粉中含氮元素的质量分数__________________。

（3）奶粉中蛋白质含量的国家标准为：每100g奶粉中含蛋白质12g—25g。 蛋白质中氮元素的平均质量分数为16%，则合格奶粉中氮元素的质量分数范围为______；通过对比说明上述检测的奶粉是否合格____________？

（4）上述奶粉若不合格，不法奶商为使其“合格”，常在奶粉中添加化工原料三聚氰胺（化学式C₃N₆H₆），以提升奶粉检测中的含氮量，造成蛋白质达标的假象。请你计算100g上述不合格奶粉中至少需要加入多少克三聚氰胺，才能成为“合格”奶粉__________________。（友情提醒:2/3-0.0192≈0.65）

二、单选题

2. 难度：简单

蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修复受损组织的主要原料。下列食品中含有 丰富蛋白质的是(    )

A. 米饭    B. 黄瓜    C. 薯条    D. 牛肉

3. 难度：中等

2004年诺贝尔化学奖授予发现泛素调节蛋白质降解机理的三位科学家。关于蛋白质的说法不正确的是（ ）

A.蛋白质是构成细胞的基本物质

B.人体通过食物获取蛋白质，在胃肠道里与水反应生成氨基酸

C.香烟的烟气中含有CO，血红蛋白结合了CO后很难与氧气结合

D.酶是一种重要的蛋白质，属于生物催化剂，一种酶能催化多种反应

三、填空题

4. 难度：中等

青少年正处于生长发育时期，每天需要摄取足量的蛋白质，蛋白质的代谢产物主要是尿素（CO(NH₂)₂）。若从食物中摄取的蛋白质经体内新陈代谢后完全转化为尿素排出体外，每人每天相当于排出尿素30g。

（1）30g尿素中含氮元素_____克，已知蛋白质中氮元素的平均质量分数为16％，则每人每天至少应从食物里摄取的蛋白质为____克。

（2）现提供生活中四种常见食物，其中富含有营养素蛋白质的是_____（填序号）

A黄瓜       B大豆         C淀粉      D食用调和油

（3）一些可溶性重金属盐与蛋白质作用会使蛋白质凝固变性，丧失其生理功能危及生命，可溶性重金属盐（Ba^2＋、Cu^2＋、Ag^＋等）为有毒物质。在医疗上用X射线检查肠胃疾病时，让病人服用含BaSO₄的钡餐，而不能服用BaCO₃，人体胃液中含有一定量的______（化学式），其反应的化学方程式为_____________ 。

（4）如果误食BaCl₂ 而中毒，下列方案中可作为最佳解毒措施的是_____（填序号）

A多饮糖水   B饮用纯碱溶液  C饮用食盐水  D饮用Na₂SO₄溶液