| 1. 难度：中等 | |
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下列真菌可用于制作啤酒的是（ ） A．酵母菌 B．酵母菌和青霉 C．曲霉 D．曲霉和青霉 |
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| 2. 难度：中等 | |
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面包师们把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在面团中产生了（ ），使面包松软多孔． A．酒精 B．淀粉 C．蛋白质 D．二氧化碳 |
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| 3. 难度：中等 | |
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罐头食品在很长时间内不会腐败变质，这主要是因为（ ） A．罐头密封很严，细菌无法呼吸 B．罐头密封很严，细菌无法侵入 C．罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内没有细菌 D．罐头在封罐前经过高温高压灭菌后，影响细菌的繁殖 |
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| 4. 难度：中等 | |
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在酸奶中含有的一种对人有益的细菌是（ ） A．乳酸菌 B．醋酸杆菌 C．酵母菌 D．大肠杆菌 |
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| 5. 难度：中等 | |
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腌肉在很长时间内也不会腐烂，主要原因是（ ） A．气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B．空气中没有漂浮的细菌和芽孢 C．盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D．大多数种类的细菌对人类是有益的 |
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| 6. 难度：中等 | |
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下列食物的制作过程中用到了细菌或真菌的包括（多选）（ ） A．酱油 B．面包 C．腊肉 D．酒 E．醋 |
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| 7. 难度：中等 | |
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下列物质是抗生素的是（多选）（ ） A．红霉素 B．青霉素 C．胰岛素 D．链霉素E．肾上腺激素 |
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| 8. 难度：中等 | |
| 制作甜酒的过程中，曲霉的作用是把 分解成 ，酵母菌的作用是把 分解成 ． | |
