| 1. 难度：中等 | |
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下列属于现代的食品保存方法的是（ ） A．晒干 B．酒泡 C．烟熏 D．冷冻 |
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| 2. 难度：中等 | |
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下列几种情况下，食品不容易腐败的是（ ） A．暴露在空气中 B．表面潮湿 C．干燥的食品 D．保存在敞口容器中 |
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| 3. 难度：中等 | |
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引起食物腐败的主要原因是（ ） A．微生物大量繁殖 B．残留化学药物的污染 C．氧化变质 D．毒素污染 |
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| 4. 难度：中等 | |
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真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ） A．保持适宜的温度和湿度 B．杀死微生物 C．隔绝空气，抑制微生物的生长 D．防止细菌和灰尘进入 |
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| 5. 难度：中等 | |
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下列说法正确的是（ ） A．食物腐败的根本原因是气温过高 B．现代的食物保存方法就是添加防腐剂 C．利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害 D．添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康 |
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| 6. 难度：中等 | |
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腌肉在很长时间内也不会腐烂，主要原因是（ ） A．气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B．空气中没有漂浮的细菌和芽孢 C．盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D．大多数种类的细菌对人类是有益的 |
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| 7. 难度：中等 | |
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夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（ ） A．抑制细菌繁殖 B．不让营养流失 C．防止水分蒸发 D．保持菜肴的形状和颜色 |
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| 8. 难度：中等 | |
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贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（ ） A．抑制了水果的呼吸作用 B．控制了有害微生物的繁殖 C．加快了物质的转化 D．促进了光合作用 |
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| 9. 难度：中等 | |
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用罐头来保存食品是根据（ ）的试验发明的． A．达尔文 B．列文•虎克 C．巴斯德 D．弗莱明 |
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| 10. 难度：中等 | |
| 食物腐败变质常常是由于 、 引起的． | |
| 11. 难度：中等 | |
| 采用一定的方法抑制微生物在食品中的 、 ，可以避免食物的腐败变质． | |
| 12. 难度：中等 | |
| 传统的食品保存方法有晒干、 、 、 、 、酒泡等． | |
| 13. 难度：中等 | |
| 现代的食品保存方法有罐藏、 、 、 、添加防腐剂等．目前，已广泛利用 对食品进行保存． | |
| 14. 难度：中等 | |
| 食品保存的基本原理是采用一定的方法 或 微生物在食品中的 、 ． | |
| 15. 难度：中等 | |
| 收获大批量蔬菜时，一般要采用 或 的方法来保存它们． | |
| 16. 难度：中等 | |
| 防腐剂是食品 过程中添加进去的防止食物 的 添加剂． | |
| 17. 难度：中等 | |
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冰箱为人们的生活带来了极大的方便．它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境．冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限．无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果． （1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是（______） A．密封效果好，细菌等微生物不易进入 B．低温能抑制细胞的呼吸作用 C．氧气含量少，细胞呼吸作用减弱 D．低温能杀死所有有害菌 （2）冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？______． |
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| 18. 难度：中等 | |
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防止食物腐败的方法主要有哪些？ |
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| 19. 难度：中等 | |
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收获季节，农民经常在道路上晾晒粮食．你对这一现象有何建议？ |
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