1. 难度:中等 | |
科学家发现,几千年来,我们一直应用的发酵技术,原来是什么类型生物活动的结果( ) A.植物 B.动物 C.病毒 D.微生物 |
2. 难度:中等 | |
下列是日常生活中最常见的食品,其中哪些是通过发酵技术获得的( ) ①面包 ②纯净水 ③腐乳 ④鲜果汁 ⑤酱油 ⑥酸奶. A.①②③⑤ B.①③⑤⑥ C.①②③⑥ D.①③④⑥ |
3. 难度:中等 | |
酒酿又叫“醪糟”,是人们最喜爱的一种发酵食品,有甜味,它是用熟的糯米饭加酒曲发酵制作的.这是下列哪种微生物发酵的产物( ) A.乳酸菌 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.大肠杆菌 |
4. 难度:中等 | |
把糯米发酵制成酸酸甜甜的酒酿,需要一定的温度,你知道这个温度是( ) A.15~20℃ B.20~35℃ C.25~30℃ D.0℃左右 |
5. 难度:中等 | |
几千年前,我们的祖先利用发酵技术生产的食品,可以称之为传统发酵产品,如( ) A.抗生素 B.维生素 C.酒类 D.香料 |
6. 难度:中等 | |
在建设社会主义新农村的过程中,农民建造沼气池,利用微生物制取沼气,清除生活垃圾,在美化居住环境的同时,又节省了开支.利用微生物制沼气应用的是( ) A.发酵技术 B.脱水技术 C.细胞工程 D.转基因技术 |
7. 难度:中等 | |
随着科学的发展,人们可按照自己的意愿,利用现代发酵技术生产所需的产品,如( ) ①酱油 ②果酒 ③维生素 ④青霉素 ⑤腐乳 ⑥香料. A.①②③ B.③④⑥ C.②③⑥ D.④⑤⑥ |
8. 难度:中等 | |
味精是生活中最常用的一种调味品,最初人们用植物蛋白质(大豆)生产,后来改用现代发酵技术大量生产.下列哪种与味精的生产一样,是应用现代发酵技术进行大量生产( ) A.面包 B.柠檬酸 C.食醋 D.酒类 |
9. 难度:中等 | |
医药工业利用发酵工程生产出种类繁多的医药用品,如( ) ①抗生素 ②乳酸 ③维生素 ④香料. A.①② B.②③ C.①③ D.③④ |
10. 难度:中等 | |
生物反应器听起来有些陌生,其实它就在我们身边.小肠就是人体内部加工食物的一个复杂生物反应器.部分食物可以在小肠里经过各种酶的消化,变成人体能吸收的营养成分.现代生物工程所说的“生物反应器”,就是在生物体外模拟生物体的功能,为活细胞或酶提供适宜的反应环境,是一种生物功能模拟机.读了上述材料,我们知道下列哪组属于生物反应器( ) ①小肠 ②塑料温室大棚 ③发酵罐 ④养鸡场. A.①③ B.②③ C.③④ D.②④ |
11. 难度:中等 | |
古时候,人们就知道发酵是由微生物引起的,并利用微生物发酵制作食品. .(判断对错) |
12. 难度:中等 | |
大家喜爱的果酒是利用乳酸菌发酵制作的. .(判断对错) |
13. 难度:中等 | |
制酒酿时要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降温,目的是减少杂菌混入. .(判断对错) |
14. 难度:中等 | |
利用微生物发酵可以生产食品,所以微生物对人类来说全都是有利的. .(判断对错) |
15. 难度:中等 | |
用发酵技术制作食品的过程中,最常用的微生物是乳酸菌或酵母菌. .(判断对错) |
16. 难度:中等 | |
有的人特别喜欢吃馒头,发面蒸馒头利用的微生物是酵母菌. .(判断对错) |
17. 难度:中等 | |
探究问题:参考下面所提供的方法,结合自己已经做过的实验,探究以下问题. 自制酒酿简易方法. 原料:糯米1kg,酒曲(又名甜酒药)10g. 制法:①将糯米先用水淘干净,直到水清为止.再用水浸泡约8h,以糯米没有硬心为度,捞出沥干. ②将泡好沥干的糯米蒸熟,再用凉开水冲一两遍,降温至30~35℃,沥干抖散用. ③将待用的糯米摊开,撒上酒药粉拌匀,盛入洗净的容器内抹平,并在中间做成一圆柱形窝形.盖严后用棉被包裹,放在约25~30℃的环境中发酵.经40h左右成酒酿. 说明:①没有糯米可用上等梗米. ②甜酒药市场上有售,用量以包装上的说明为准. (1)制作酒酿的原理:______. (2)制作酒酿的过程中,糯米要用清水洗净,盛糯米的容器也要洗净,这是为什么? (3)为什么最好放在25~30℃的环境中发酵? (4)请你利用微生物发酵的原理,尝试制作其他种类的食品. |