| 1. 难度：简单 | |
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下列物质属于油脂的是( )
A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③
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| 2. 难度：简单 | |
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下列有关油脂的叙述中不正确的是( ) A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B．天然油脂大多数是由混甘油酯分子组成的混合物 C．油脂是酯的一种 D．油脂是天然高分子
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| 3. 难度：简单 | |
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脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是( ) ①构成细胞膜的一种成分 ②促进糖类代谢 ③备用能源物质 ④参与一切生命活动 ⑤提供能量 ⑥促进神经系统的正常功能 A．①②③ B．①③⑤ C．③⑤⑥ D．①④⑤
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| 4. 难度：简单 | |
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区别花生油和煤油，可用的试剂是( ) A．酸性高锰酸钾溶液 B．酚酞试液 C．烧碱溶液 D．水
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| 5. 难度：简单 | |
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有关少量食用油在低温下出现冻结现象后能否食用及解释合理的是( ) A．不能，因为已经变质 B．不能，因为含有杂质 C．不能，因为含有水份 D．能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常物理形态变化，并未变质
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| 6. 难度：简单 | |
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下列物质的水解产物中无甘油的是( ) A．花生油 B．芝麻油 C．乙酸乙酯 D．玉米油
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| 7. 难度：简单 | |
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将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是( ) ①溴苯 ②乙酸乙酯 ③乙醇 ④甘油 ⑤油酸甘油酯 ⑥硝基苯 A．全部 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥
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| 8. 难度：简单 | |
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下列关于油脂氢化的说法不正确的是( ) A．油脂的氢化是氧化反应 B．油脂的氢化是还原反应 C．油脂氢化后便于贮存和运输 D．油脂的氢化产物可用于制肥皂、甘油、人造奶油
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| 9. 难度：简单 | |
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下列叙述中正确的是( ) A．牛油是纯净物，它不属于高分子 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
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| 10. 难度：简单 | |
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下列说法正确的是( ) A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称 B．不含杂质的油脂是纯净物 C．动物脂肪和矿物油都属于油脂 D．同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可组成纯净物
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| 11. 难度：简单 | |
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变质的油脂有难闻的“哈喇”味，这是因为发生了( ) A．氧化反应 B．加成反应 C．取代反应 D．水解反应
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| 12. 难度：简单 | |
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下列结构的油脂中，属于单甘油酯的是( )
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| 13. 难度：简单 | |
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下列叙述正确的是( ) A．汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物 B．乙醇可以被氧化为乙酸，二者都能发生酯化反应 C．甲烷、乙烯和苯在工业上都可通过石油分馏得到 D．含5个碳原子的有机物，每个分子中最多可形成4个C—C单键
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| 14. 难度：简单 | |
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我国某些地区曾发生用石蜡油等工业用油加工大米的“毒米事件”，威胁人民健康。食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。下列说法正确的是( ) A．食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物 B．食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 C．食用油属于有机物，石蜡油属于无机物 D．食用油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物
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| 15. 难度：简单 | |
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某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是( ) A．甲酸乙酯(HCOOC2H5) B．硬脂酸甘油酯 C．葡萄糖(C6H12O6) D．淀粉(C6H10O5)n
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| 16. 难度：简单 | |
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植物油厂想要提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是( ) A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏 B．先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离 C．将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解，然后再蒸发出来 D．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂挥发出来
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| 17. 难度：简单 | |
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(1)用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是________；若制取肥皂和甘油，则选择的条件是________；液态油转化为固态脂肪通常在______条件下，用油跟________反应。 (2)A、B两种溶液，一种是植物油，一种是矿物油。现各取少量，放在两只洁净的试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡，A出现泡沫，B无明显现象。由此可推出：A为_______，B为________；理由是_________________________________________________
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