| 1. 难度：简单 | |
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某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图，图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表( )
A．卤代羧酸 B．酯 C．氨基酸 D．葡萄糖
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| 2. 难度：简单 | |
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为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是( ) A．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸 C．滴加酒精 D．火焰上灼烧
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| 3. 难度：简单 | |
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关于蛋白质的下列叙述正确的是( ) A．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好 B．一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔现象 C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性 D．天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素
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| 4. 难度：简单 | |
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市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它都能水解而除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( ) ①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品 A．①②③ B．②④ C．③④⑤ D．③⑤⑥
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| 5. 难度：简单 | |
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百服宁口服液为解热镇痛药，主要用于治疗头痛、发烧。其主要化学成分的结构简式为： A．分子式为C8H10NO2 B．该有机物属于α氨基酸 C．其属于α氨基酸的同分异构体有3种 D．该有机物可与FeCl3溶液发生显色反应
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| 6. 难度：简单 | |
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下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( ) A．淀粉 B．纤维素 C．油脂 D．蛋白质
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| 7. 难度：简单 | |
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甘氨酸和丙氨酸在一定条件下发生缩合反应生成的二肽化合物共有( ) A．2种 B．3种 C．4种 D．1种
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| 8. 难度：简单 | |
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下列关于蛋白质的叙述中不正确的是( ) A．蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出；向析出的蛋白质中加水，蛋白质不溶解 B．人工合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的 C．重金属盐能使蛋白质凝结，故误食重金属盐会中毒 D．浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应
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| 9. 难度：简单 | |
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用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法，石灰水能保存鲜蛋的原理是( ) ①石灰具有强碱性，杀菌能力强；②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用；③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚；④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质 A．①② B．③④ C．②④ D．①③
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| 10. 难度：简单 | |
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下列说法正确的是( ) A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
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| 11. 难度：简单 | |
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诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是( ) A．纤维素、脂肪 B．蛋白质、高级烃 C．淀粉、油脂 D．蛋白质、硬化油
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| 12. 难度：简单 | |
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生物冶金技术越来越受到科学家的重视，这项技术的关键之一是寻找一些特殊的酶。下列有关叙述错误的是( ) A．酶是一种蛋白质 B．酶只有在强酸性或弱碱性条件下才能发挥作用 C．酶的催化具有高效性、选择性和专一性 D．发展生物冶金技术有利于节约能源和保护环境
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| 13. 难度：简单 | |
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某种解热镇痛药的结构简式如图，当它完全水解时，可得到的产物有( )
A．2种 B．3种 C．4种 D．5种
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| 14. 难度：简单 | |
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(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有______和_______________。 (2)鸡蛋腐败时，常闻到刺激性气味，该气体主要是______，说明蛋白质中含有______元素。 (3)误食重金属盐会中毒，这是因为______________________________________。 (4)浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈现________色，这是由于浓HNO3和蛋白质发生了________反应的缘故。 (5)鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝，可各取一小块进行________，这是因为_____________________________________________________。
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| 15. 难度：简单 | |
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蛋白质是生物体内的生命物质，是生命现象的体现者，是原生质的重要组成成分。蛋白质相对分子质量巨大，如甲壳动物的白蓝蛋白的相对分子质量越过了6 000 000。蛋白质的结构也非常复杂，种类千变万化，不计其数。 (1)蛋白质分子中含有______、______、______、______四种元素，常含有________元 素。 (2)蛋白质基本组成单位是氨基酸，其通式为__________________________。 (3)氨基酸分子的特点是_________________________________________ (4)氨基酸如何形成蛋白质分子？
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| 16. 难度：简单 | |
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下列是一系列α氨基酸： A．81.6% B．85.7% C．94.3% D．98.6%
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| 17. 难度：简单 | |
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大豆中含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，我们每天都要食用大量的豆制品。请回答下列问题： (1)我们所吃的豆腐的主要成分是________。 A．凝胶 B．蛋白质 C．脂肪 D．淀粉 (2)点豆腐所采用的凝聚剂是________。 A．石膏 B．硫酸钾 C．氯化钡 D．六水氯化镁 (3)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是______。 A．氨基酸 B．蛋白质 C．多肽 D．糖类 (4)天然蛋白质水解的最终产物是____________。请以甘氨酸为例，写出与盐酸反应的化学方程式：_____________________________ (5)大豆是绿色植物，生长过程中需要施加大量的氮、磷、钾等营养元素，请问这个观点是否正确？为什么？ (6)大豆中同时还含有一定量的酯类，它是由高级脂肪酸和________发生酯化反应形成的，该物质常温下呈液态，请写出其结构简式__________________________。
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| 18. 难度：简单 | ||
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下图所示是一种牛奶的营养成分表。
(1)计算该牛奶一盒(250 mL)中所含蛋白质的质量是多少？ (2)一个体重60 kg的成年人，每天需要补充70～105 g蛋白质，如果该成年人以该种牛奶来维持蛋白质的需求，每天需饮用这种牛奶的体积最少是多少？ (3)已知蛋白质、淀粉在体内氧化所释放的热量分别约占总热量的10%～15%、60%～70%,1 g蛋白质与1 g淀粉在体内氧化时大约均可产生16.7 kJ热能，试问该成年人每天至少摄取多少克淀粉方可满足生理需求，维持膳食平衡？
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。下列有关该有机物叙述正确的是( )
葡萄糖
CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
人体所需的蛋白质(人体生长发育)
、
、……该同系列中碳元素的质量分数的最大值接近于( )