微项目 自制米酒 --领略我国传统酿造工艺的魅力--A学习区 夯实基础一遍过（鲁科版（2019）第二册）

一、单选题

1. 难度：简单

“可持续再生的绿色能源”是科学家目前正在研究的新能源之一。利用高粱、玉米等绿色植物的种子[主要成分是淀粉（C₆H₁₀O₅）_n]，经发酵、蒸馏就可以得到该能源物质，它是( )

A.氢气 B.酒精 C.甲烷 D.可燃冰

2. 难度：简单

某酒厂生产的一种白酒醇香浓厚，其标签上标有“55°”的字样，它表示（    ）

A.该酒是在温度为55℃的条件下酿造的

B.喝了该酒后，人体温度可达到55℃

C.该酒的沸点为55℃

D.该酒中乙醇的含量

3. 难度：简单

下列关于用糯米制作米酒过程的叙述正确的是（    ）

A.发酵过程需要接种乳酸菌 B.发酵过程需要保持空气流通

C.发酵过程需要控制好温度 D.蒸熟糯米后马上加入酒曲

4. 难度：简单

生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是(　　)

A.糯米中的淀粉一经发生水解反应，就酿造成酒

B.福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用来消毒饮用水

C.棉花和人造丝的主要成分都是纤维素

D.室内装饰材料中缓慢释放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气

5. 难度：简单

食用酒精常用淀粉发酵制备，下列说法正确的是（    ）

A.淀粉属于化合物

B.淀粉溶液和酒精均能产生丁达尔效应

C.淀粉溶液和酒精可用碘水鉴别

D.淀粉转化为乙醇不属于氧化还原反应

6. 难度：简单

《齐民要术》中记载了利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为：糖化→酒化→醋化。下列说法不正确的是（    ）

A.糖化过程是淀粉在微生物作用下水解生成葡萄糖

B.传统酿醋工艺均经历了酿酒的过程

C.酒化和醋化都需要在有氧的环境中进行

D.发酵液需控制在一定的温度下

7. 难度：中等

已知：。某工厂用含淀粉质量分数为76%的陈化粮来制取乙醇。如果在发酵过程中有81%的淀粉转化为乙醇，制得的乙醇溶液中乙醇的质量分数为40%，则可制得这样的乙醇溶液的质量是（    ）

A. B. C. D.

二、推断题

8. 难度：简单

淀粉通过如图所示转化可以得到多种有机物：

（1）检验淀粉是否完全水解，可以选用的试剂是__________（填序号）。

a.石蕊试液            b.淀粉碘化钾溶液            c.碘水

（2）B是一种单糖，则B的名称是____________________。

（3）B转化为C的化学方程式是______________________________。

（4）一分子B可在乳酸菌作用下分解生成两分子D，D与乙酸、乙醇均能发生酯化反应，且D的结构中含有甲基，则D的结构简式是______________________________。