课时3 油脂--A学习区 夯实基础一遍过（人教版（2019）第二册）

一、单选题

1. 难度：简单

纪录片《舌尖上的中国》展示了中华饮食文化的博大精深。下列烹饪用品的调味成分属于酯类的是(　　)

A.食盐 B.大豆油 C.陈醋 D.蔗糖

2. 难度：简单

下列关于油脂的说法不正确的是（     ）

A. 油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油

B. 天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物

C. 脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高

D. 油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类

3. 难度：简单

区别植物油和矿物油的正确方法是（　　）

A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡

B.加NaOH溶液，煮沸

C.加新制Cu(OH)₂悬浊液，煮沸

D.加溴水，振荡

4. 难度：简单

商店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是（   ）

A.水解反应 B.取代反应 C.加成反应 D.氧化反应

5. 难度：简单

下列各项属于油脂的用途的是（   ）

①作人类的营养物质    ②制取甘油     ③制取肥皂    ④制备高级脂肪酸    ⑤制备矿物油

A.仅①②③④ B.仅①③⑤C C.仅①②④⑤ D.仅①②③

二、填空题

6. 难度：中等

油脂是人体所必需的营养物质。

(1)下列关于油脂的叙述不正确的是_______（填序号）。

A.利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂

B.油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量

C.油脂中的碳链中的碳碳键为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪

D.油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量多食用富含油脂的物质

(2)某天然油脂的结构简式如图所示。该油脂完全水解，需消耗的物质的量为_______mol；已知该油脂与氢气发生加成反应时最多需氢气8g，则该油脂中含碳碳双键________mol。

三、单选题

7. 难度：简单

油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的营养物质，又是重要的化工原料。下列叙述与油脂含有的碳碳不饱和键（）有关的是（    ）

A.衣服上的油脂可用汽油洗去

B.适量摄人油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

C.植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）

D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

8. 难度：中等

某同学用食用油进行实验，以下是实验操作和现象：

实验操作	将食用油滴入水中	向食用油中滴加溴水	将少量食用油与纯碱（主要成分是）溶液混合加热
实验现象	食用油浮在水面上	溴水褪色	分层现象消失

下列关于食用油的实验结论不正确的是（    ）

A.食用油的密度比水小

B.食用油中含碳碳不饱和键

C.食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质

D.食用油是一种有机酸

9. 难度：中等

亚油酸（含有碳碳双键）在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是（   ）

A.玉米油属于酯类，能水解 B.玉米油没有固定的熔沸点，常温下为固态

C.亚油酸不能使溴的四氯化碳溶液褪色 D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高