课时3 氨基酸和蛋白质--A学习区 夯实基础一遍过（鲁科版选修5）

一、单选题

1. 难度：简单

下列关于氨基酸的叙述不正确的是（    ）

A.天然氨基酸都是晶体，一般都能溶于水 B.氨基酸不能发生水解反应

C.氨基酸是能与酸、碱反应生成盐 D.两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键

2. 难度：简单

下列有关α-氨基酸的说法错误的是（    ）

A.结构简式一般可表示为

B.氨基酸是两性化合物

C.在酸性溶液中主要以阳离子形式存在

D.发生加聚反应可生成蛋白质

3. 难度：中等

L-多巴是一种有机物，分子式为C₉H₁₁O₄N，它可用于帕金森病的治疗，其结构简式为。下列关于L-多巴的叙述不正确的是（    ）

A.它属于α-氨基酸，既具有酸性，又具有碱性

B.它能与FeCl₃溶液发生显色反应

C.它可以通过两分子间缩合形成分子式为C₁₈H₁₈O₆N₂的化合物，该化合物中有3个六元环

D.它既与酸反应又与碱反应，等物质的量的L-多巴最多消耗的NaOH与HC1的物质的量之比为1：1

4. 难度：简单

要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，应向蛋白质水溶液中加入

A.饱和Na₂SO₄溶液 B.浓NaOH溶液

C.少量NaCl D.浓BaCl₂溶液

5. 难度：简单

下列有关说法正确的是

A.蚕丝、羊毛、棉花的成分都是蛋白质

B.蛋白质溶液不能产生丁达尔效应

C.向蛋白质溶液中加入CuSO₄溶液，产生盐析现象

D.蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性

二、填空题

6. 难度：简单

（1）蛋白质溶液中含有杂质Cl^－，有人用滴加AgNO₃溶液的方法除Cl^－，他这样做的错误之处是_____________，正确除去Cl^－的方法是___________。

（2）现有淀粉和蛋白质（含苯基）胶体的混合液，要检验其中蛋白质的存在，可取混合液少许，向其中加入1mL______，加热至沸，溶液呈现明显的________色，说明有蛋白质存在。要检验其中淀粉的存在，可取混合液少许，加入________，混合液呈现明显的__________色，说明有淀粉存在。要把蛋白质和淀粉混合液中的蛋白质分离出来，可进行的操作是_____________________________。

三、单选题

7. 难度：简单

下列关于酶的叙述错误的是（    ）

A.蛋白酶能催化所有水解反应 B.绝大多数酶是蛋白质

C.酶是生物体产生的催化剂 D.蛋白酶受到高温或重金属盐作用时会变性

8. 难度：中等

缬氨霉素是一种脂溶性抗生素，是环状化合物，其结构简式如图所示。下列有关说法正确的是（    ）

A.缬氨霉素是一种蛋白质

B.缬氨霉素完全水解可得四种氨基酸

C.缬氨霉素完全水解后的产物互为同系物

D.须氨霉素完全水解，其中一种产物与甘油醛（CH₂OHCHOHCHO）互为同分异构体

9. 难度：简单

下列方法或操作正确且能达到实验目的的是（    ）

序号	实验目的	方法或操作
①	比较水和乙醇中羟基氢的活泼性强弱	用金属钠分别与水和乙醇反应
②	欲证明CH2=CHCHO中含有碳碳双键	滴入酸性KMnO4溶液，看紫红色是否褪去
③	证明蛋白质在某些无机盐溶液的作用下发生变性	向鸡蛋清中加入饱和硫酸铜溶液，有沉淀析出；再把沉淀加入蒸馏水中，观察沉淀是否溶解
④	检验溴乙烷中的溴元素	将少量溴乙烷与NaOH溶液混合共热，充分反应并冷却后，向溶液中加入稀硝酸酸化，再滴加AgNO3溶液

A.①②④ B.②③④ C.①③④ D.①②③

四、综合题

10. 难度：简单

（1）“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的“劣质奶粉”“苏丹红“多宝鱼”等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是_________（填序号）。

A.蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄

B.蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等

C.在家中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味

D.蛋白质水解的最终产物是氨基酸

（2）奶粉中蛋白质含量的国家标准是：每100g婴幼儿奶粉中含蛋白质12～25g。其测定方法是：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨，由氨计算出氮，再由氮求出蛋白质的含量（蛋白质的含氮量按16%算）。某市质检局对市场中某个品牌的婴幼儿奶粉进行检验，取100g该奶粉样品进行反应后，生成的NH₃和7.5g质量分数为19.6%的稀硫酸能恰好完全反应生成正盐，该品牌的婴幼儿奶粉_________（填“属于”“不属于”）合格奶粉。

五、计算题

11. 难度：中等

半胱氨酸是食品加工中最常用的“面团改良剂”，它可以促进面筋的形成。已知：α-氨基丙酸为；β-氨基丙酸为。回答下列问题：

（1）半胱氨酸是一种含有一个硫氢基（—SH）的氨基酸，已知半胱氨酸分子中硫的质量分数为26.45%，其分子中硫氢基和氨基不在同一个碳原子上，硫氢基与半胱氨酸的β碳原子直接相连，则半胱氨酸的相对分子质量为__________，其结构简式为__________。

（2）半胱氨酸可以生成一种九肽，则这种九肽的分子式为__________。

（3）现有一种多肽的分子式为C_xH_yN₁₂O_mS_n，将其完全水解只得到下面三种氨基酸：α-氨基丙酸、半胱氨酸、天门冬氨酸（），则将一个该多肽分子完全水解，得到的天门冬氨酸的数目为_________。