| 1. 难度：中等 | |
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纤维素酶可以将哪种物质分解( ) A．牛肉片 B．鱼片 C．滤纸条 D．塑料条
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| 2. 难度：中等 | |
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关于选择培养，正确的叙述是( ) A．可以增加纤维素分解菌的浓度 B．可以减少纤维素分解菌的浓度 C．所用培养基是固体培养基 D．所用培养基是平板培养基
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| 3. 难度：中等 | |
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在加入刚果红的培养基中出现透明圈的菌落是( ) A．分解尿素的细菌 B．硝化细菌 C．分解纤维素的细菌 D．乳酸菌
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| 4. 难度：中等 | |
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从土壤中筛选蛋白酶产生菌时，所用培养基为( ) A．加富培养基 B．选择培养基 C．基础培养基 D．鉴别培养基
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| 5. 难度：中等 | |
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刚果红是一种酸性染料，能将下列哪些物质染色( ) ①纤维二糖 ②葡萄糖 ③纤维素 ④苏木精⑤弹性纤维 A．①③④ B．①②③ C．②③④ D．③④⑤
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| 6. 难度：中等 | |
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分离土壤中纤维素分解菌用到的方法是( ) ①稀释倒平板法 ②涂布平板法 ③单细胞挑取法④选择培养分离 A．①② B．②③④ C．②③ D．①③④
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| 7. 难度：中等 | |
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纤维素分解菌的培养基中酵母膏能提供的主要营养物质是( ) ①碳源 ②氮源 ③生长因子④无机盐 A．③ B．①② C．①②③ D．①②③④
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| 8. 难度：中等 | |
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下列不属于纤维素酶在工农业生产中的应用是( ) A．饲料添加剂 B．白酒的生产 C．牛奶加工 D．纺织
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| 9. 难度：中等 | |
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下列生物能分解纤维素的是( ) ①人 ②兔 ③牛 ④蘑菇 ⑤纤维杆菌 ①②③④⑤ B．②③⑤ C．②③④⑤ D.③⑤
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| 10. 难度：中等 | |
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下列关于植物组织培养的叙述中，正确的是 （ ） A．培养基中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压 B．离体器官或组织细胞都须在光下才能形成愈伤组织 C．同一植株不同细胞经培养获得的愈伤组织基因相同 D．生长素导致愈伤组织形成而细胞分裂素使细胞分化
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| 11. 难度：中等 | |
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关于植物组织培养与无土栽培所需要培养基的叙述中，正确的是（ ） A．都需要经过灭菌处理 B．都含有各种必需矿质元素 C．都需要一定浓度的植物激素 D．都属于液体培养基
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| 12. 难度：中等 | |
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下列不属于植物组织培养特点的是 A快速繁殖 B培养抗病毒植株 C 不改变原植物的基因型 D需脱分化和再分化两个过程
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| 13. 难度：中等 | ||||||||||||||||
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下表是关于几种微生物能利用的碳源物质和氮源物质的描述，描述准确无误的微生物有几种、
A．1种 B．2种 C．3种 D．4种
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| 14. 难度：中等 | |
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在进行组织培养时，由根尖细胞形成愈伤组织的过程中，可能会发生 （ ） ①细胞分化 ②细胞脱分化 ③染色体变异 ④基因重组 A．①② B．①③ C．②③ D．③④
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| 15. 难度：中等 | |
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生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是 A．都是异养生物 B．仅在有水条件下繁殖 C．仅在有氧条件下生长 D．生存温度都超过80℃
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| 16. 难度：中等 | |
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下面为植物组织培养过程流程图解，以下相关叙述中不正确的是
A．上述过程中脱分化发生在b步骤，形成愈伤组织，此过程中植物激素发挥了重要作用 B．再分化发生在d步骤，是愈伤组织重新分化成根或芽等器官的过程 C．从叶组织块到种苗形成的过程说明番茄叶片细胞具有全能性 D．人工种子可以解决有些作物品种繁殖能力差、结子困难或发芽率低等问题
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| 17. 难度：中等 | |
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下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 （ ） A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度 B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些 C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右 D．卤汤中香辛料越多，口味越好
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| 18. 难度：中等 | |
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不同的微生物对营养物质的需要各不相同。下列有关一种以CO2为惟一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是 A、 氮源物质为该微生物提供必要的氮素 B．碳源物质也是该微生物的能源物质 C．无机盐是该微生物不可缺少的营养物质 D．水是该微生物的营养要素之一
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| 19. 难度：中等 | |
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某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是 ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A、①③ B、②④ C、②③ D、①④
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| 20. 难度：中等 | |
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关于果醋制作过程中的叙述正确的是 A．打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳 B．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳 C．当糖源不足时，醋酸菌可将酒精分解成醋酸 D．要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了
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| 21. 难度：中等 | |
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右图为胡萝卜组织培养产生完整植株过程的示意图，相关叙述中错误的是 ( )
A．根据所学知识推测：①经脱分化培养成②的过程使高度分化的体细胞恢复分裂能力 B．动物的单个细胞也可经上述过程培养成新个体 C．①→②→③→④过程中细胞增殖的方式都为有丝分裂 D．②→③过程是基因选择性表达的结果
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| 22. 难度：中等 | |
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下列有关微生物及发酵工程的说法中，正确的是（ ） A．分离单细胞蛋白时，通常采用蒸馏．萃取．离子交换等方法 B．在测定大肠杆菌群体生长规律时，应注意随时调整pH C．连续培养的优点是有利于生物尽快将代谢产物释放到培养基中 D．将大肠杆菌从只用乳糖作碳源的培养基上转移到只用葡萄糖作碳源的培养基上，其 细胞内分解乳糖的半乳糖苷酶的合成就会停止
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| 23. 难度：中等 | |
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下列所述环境条件下的微生物，能正常生长繁殖的是（ ） A．在缺少生长素的无氮培养基中的圆褐固氮菌 B．在人体表皮擦伤部位的破伤风杆菌 C．新配制的植物矿质营养液中的酵母菌 D．在灭菌后的动物细胞培养液中的禽流感病毒
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| 24. 难度：中等 | |
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细菌培养过程中分别采用了高压蒸气、酒精、火焰灼烧几种不同的处理，这些方法可依次用于杀灭哪些部位的细菌 A、接种针、手、培养基 B、手、培养基、接种针 C、培养基、手、接种针 D、接种针、培养基、手
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| 25. 难度：中等 | |
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果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是 A、葡萄糖被合成了淀粉 B、酵母菌细胞失水 C、改变了培养液的pH D、酵母菌发生了变异
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| 26. 难度：中等 | |
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泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是 A、乳酸菌初期进行有氧呼吸产生CO2；体为CO2 B、因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气 C、发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2 D、乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
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| 27. 难度：中等 | |
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测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是 A、与亚硝酸盐发生颜色反应 B、提取泡菜样品中的亚硝酸盐 C、吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清 D、用于制备标准显色液
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| 28. 难度：中等 | |
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下列植物细胞的全能性在提供了适宜条件的情况下，最易表达的是 A、枝条上的一个芽 B、柱头上的花粉 C、胚珠中的珠被细胞 D、根尖分生区细胞
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| 29. 难度：中等 | |
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植物组织培养过程中的脱分化是指 A、 植物体的分生组织通过细胞分裂产生新细胞 B、 未成熟的种子经过处理培育出幼苗的过程 C、 植物的器官、组织或细胞通过离体培养产生愈伤组织的过程 D去植物的枝芽培育成一株新植物的过程
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| 30. 难度：中等 | |
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酵母菌能够在哪种培养基上生长繁殖 A、无氮培养基 B、分解尿素的细菌的选择培养基 C、纤维素分解菌的选择培养基 D、牛肉膏蛋白胨培养基
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| 31. 难度：中等 | |
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纤维素酶是一种( ) A．合成酶 B．转移酶 C．水解酶 D．裂解酶
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| 32. 难度：中等 | |
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在酸性贫瘠的土壤中分解纤维素占优势的菌为( ) A．真菌 B．细菌 C．兼性厌氧细菌和真菌 D．放线菌
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| 33. 难度：中等 | |
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分离纤维素分解菌的实验过程中操作有误的是( ) A．经选择培养后将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上 B．富集培养这一步可省略，但培养纤维素分解菌少 C．经稀释培养后，用刚果红染色 D．对照组可用同样量的培养液涂布到不含纤维素的培养基上
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| 34. 难度：中等 | |
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有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是： A膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排除 B亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用 C亚硝酸盐只有在特定条件下才转变成致癌物质 D亚硝酸亚对人体健康不会有任何影响
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| 35. 难度：中等 | |
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35．花药离题培养过程中,对花蕾用70%酒精消毒的时间为 A. 0.5分钟 B.1分钟 C.2分钟 D.15分钟
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| 36. 难度：中等 | |
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消毒和灭菌是两个不同的概念，灭菌是指彻底杀灭微生物使其永远丧失生长繁殖的能力。消毒仅指杀死一部分对人体有害的病原菌而对被消毒的物体基本无害。下列哪些事物适用于消毒处理( ) ①皮肤 ②饮用水 ③牛奶 ④注射器 ⑤培养皿 ⑥接种环 ⑦培养基 ⑧果汁 ⑨酱油 ⑩手术刀 A．①②③⑧⑨ B．④⑤⑥⑦⑩ C．①②④⑤⑥⑧ D．以上全部
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| 37. 难度：中等 | |
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要将能分解纤维素的细菌从土壤中分离出来，应将它们接种在( 、) A．加入指示剂的鉴别培养基上 B．含有蛋白胨的固体培养基上 C．只含纤维素粉而无其他碳源的选择培养基上 D．含四大营养要素的培养基上
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| 38. 难度：中等 | |
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从土壤中分离能分解尿素的细菌，可以利用选择培养基，其成分中一定有（ ） ①尿素 ②有机氮化物 ③无机盐 ④有机碳化物 ⑤水 ⑥无机碳化物 A．①③④⑤ B．②③④⑤ C．①③⑤⑥ D．②③⑤⑥
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| 39. 难度：中等 | |
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利用酵母菌发酵生产时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的条件分别是 A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧
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| 40. 难度：中等 | |
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泡菜制作时,表面出现一层白膜是: A.醋酸菌 B.酵母菌 C. 乳酸菌 D.霉菌
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| 41. 难度：中等 | |
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植物组织培养技术与花药培养技术有何区别？(6分)
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| 42. 难度：中等 | |
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王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？盐在该过程中起什么作用？(3分)
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| 43. 难度：中等 | |
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谷氨酸是生物体内一种重要的有机小分子，其钠盐——谷氨酸钠是味精等调味品的主要成分。目前在氨基酸发酵中，谷氨酸是产量最多的种类之一。下图为微生物连续培养装置示意图，请据图回答：
(1)图中用于谷氨酸发酵的培养基通常由豆饼的水解液、玉米浆、尿素、磷酸氢二钾、硫酸镁、生物素等配制而成。这样的培养基可称为________________________ 。 A．固体培养基 B．液体培养基 C．天然培养基 D．合成培养基 (2)谷氨酸发酵过程中，需要添加氨水，它不仅是谷氨酸棒状杆菌生长所需的______，而且起到调节培养液 的作用。 (3)当培养液中C：N为4：1时，菌体大量繁殖而产生的谷氨酸较少；当pH呈酸性时，谷氨酸棒状杆菌就会生成乙酰谷氨酰胺。这些事实说明， 。 (4)图示的连续培养法是在一个流动装置中，以一定的速度不断地添加新的培养基，同时又以同样的速度放出老的培养基，以保证_____________，使微生物保持较长时间的高速生长。该装置在发酵工业的主要用途是： 。 (5)在谷氨酸棒状杆菌代谢过程中，由于存在酶活性的调节机制，而使谷氨酸的产量难以提高。目前提高谷氨酸产量的做法通常是__________________，从而使谷氨酸能迅速排放到细胞外，解除谷氨酸对谷氨酸脱氢酶的抑制作用。
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| 44. 难度：中等 | |
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酶是生物体内细胞合成的生物催化剂，没有酶，生物体内的所有代谢反应都不能进行。随着生物科学技术的发展，酶已经走出实验室走进人们的生产和生活。 （1）每当到了丰收的季节，苹果堆满了仓库，但如果交通的不便，就会有很多苹果因保存不当或不能及时运出，而渐渐腐烂变质，苹果腐烂的原因是①___________；②___________，其中能使苹果腐烂的微生物的同化作用类型是______________，为了减少损失，提高产品的经济效益，人们想到了榨取果汁，要想使果汁尽可能榨出来，应加入___________，在该物质的作用下，果胶分解成可溶性的______________。 （2）加酶洗衣粉中应用最广泛、效果最明显的是①______________酶和②________酶。其中①酶能将血渍、奶渍等含有的__________水解成________，使污渍容易脱落。同样②酶可将脂肪水解成___________和___________。 使用加酶洗衣粉清洗衣物时，需要注意的问题有： A、 应该用温水来溶化加酶洗衣粉 B、 用来溶化加酶洗衣粉的清水的pH越接近中性效果越好 C、 最好先把衣物放在含有加酶洗衣粉的水中浸泡片刻 D、 加酶洗衣粉一般只适宜用于清洗化纤衣物
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| 45. 难度：中等 | |
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葡萄酒、葡萄汁是日常生活中常用的一类饮料。在呈酸性的果汁发酵液中，红葡萄皮的色素也会进入发酵液中，且有酸碱指示剂的作用。据某些医学研究机构调查表明，适量饮用红葡萄酒、葡萄汁，对人体有着非同小可的意义。随着人们物质文化生活水平的提高，国内红葡萄酒、葡萄汁的产、销量均逐年增长。请根据有关材料回答下列问题： （1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的纯净酵母菌。要筛选得到纯净的酵母菌种，通常使用的培养基按功能来分称为 ________，如在培养基中加入__________可从细菌和酵母菌的混合液中分离酵母菌。 （2）在微生物的实验室培养中常要进行消毒和灭菌的工作，常用的消毒方法有：______。灭菌指____________________________________。 （3）为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到 。 （4）为提高果酒的品质及节约生产成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用 。请列出用干酵母和海藻酸钠制备固定化酵母细胞的步骤：①酵母细胞的活化，② ，③ ，④ ，⑤ 。 （5）现有a、b两个品牌颜色一样的红葡萄酒，其中a品牌是用100%红葡萄汁酿造，b品牌是以化学物质用人工方法勾兑而成。现提供小苏打、白醋、小烧杯若干，请设计一个实验鉴别两个品牌的红葡萄酒，得出正确结论并说明原理。 ①步骤1： ； ②步骤2： ； ③结论： ； ④原理： 。
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| 46. 难度：中等 | |
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富集培养是微生物学中最强有力的技术手段之一。主要是指利用不同微生物间生命活动特点的不同，制定环境条件，使仅适应该条件的微生物旺盛生长，从而使其在群落中的数量大大增加，人们能够更容易地从自然界中分离到所需的特定微生物。富集条件可根据所需分离的微生物的特点，从物理、化学、生物及综合多个方面进行选择，如温度、pH、紫外线、高压、光照、氧气、营养等许多方面。图2—3—3描述了采用富集方法从土壤中 分离能降解酚类化合物对羟基苯甲酸的微生物的实验过程。
(1)本实验所需培养基为________________，碳源为________________ (3)①一③重复培养的目的是___________________________________________________。 (4)⑤的菌落中大部分是降解___________________________________________的微生物。 (5)⑥为________________组，⑦为________________组，设置⑥的目的是___________________________________________________________________。 (6)⑤→⑥采用________________法，接种到⑥的培养基中，在操作过程中为防止污染应注意的事项是:________________________________________________________________ 。
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