| 1. 难度：简单 | |
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根据提取橘皮精油的实验流程示意图回答下列问题： 石灰水浸泡①―→漂洗②―→压榨③―→过滤④―→静置⑤―→再次过滤⑥―→橘皮油 (1)①步之前对橘皮的处理是________。 (2)新鲜的橘皮中含有大量的________、________和________，如果直接压榨，出油率较低。 (3)压榨是个机械加压过程，要求是________。 (4)为了使橘皮油易与水分离，还要分别加入________，并调节pH至________。 (5)④步用________过滤，目的是除去________。 (6)⑤步要求是________，目的是________。 (7)⑥步用________过滤。
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| 2. 难度：简单 | |
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生啤酒的酿造实验： 实验原理：固定化酵母的凝胶珠由酵母细胞和海藻酸钠组成，麦芽汁可以渗入到由海藻酸钠和啤酒酵母制成的凝胶珠中。啤酒酵母可以利用自身细胞内的一系列酶将可发酵性糖转化成乙醇。 实验过程： (1)取新鲜斜面上的啤酒酵母，接种于10 mL麦芽汁液体培养基中，25℃凝胶珠培养20～30 h。 (2)取1.6 g海藻酸钠于无菌小烧杯中，加无菌水少许调成糊状，再加入无菌水至40 mL，在98 KPa条件下灭菌15 min。冷却到45℃左右后，与预热35℃左右的10 mL酵母培养液搅拌均匀，立即倒入带喷嘴的无菌小塑料瓶中(或装有5号针头的注射外套中)，以恒定的速度滴入盛有葡萄糖、氯化钙混合液的容器中，浸泡30 min制成凝胶珠。 (3)倒去葡萄糖、氯化钙混合液，加入无菌水洗涤凝胶珠三次后，将凝胶珠放入500 mL三角瓶中，加入300 mL无菌麦芽汁液体培养基，置于25℃下封口发酵5 d左右，倒出发酵后的麦芽汁即为啤酒，品尝其口味。 问题： (1)凝胶珠是由什么组成的？它有什么作用？ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)如果进行多批次的生产，本实验中的啤酒酵母与普通发酵中的酶或固定化细胞技术是利用________或________方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括________、________和________。其中酶更适合采用________和________固定化，而细胞多采用________固定化。 (3)制作成功的凝胶珠应用________，其颜色为________。将凝胶珠加入用于发酵的葡萄糖溶液后发现有________产生，同时有________味散发。 (4)固定化酵母细胞和固定化酶相比具有什么共同点？又有什么特有的优点？ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。
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| 3. 难度：简单 | |
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(2009年惠州模拟)PCR(多聚酶链式反应)技术是一项在生物体外复制特定的DNA片段的核酸合成技术，下图表示合成过程，请据图分析回答：
(1)A过程高温使DNA变性解旋，对该过程的原理叙述，正确的是________。 A．该过程用到耐高温的解旋酶破坏氢键 B．该过程用到限制酶破坏磷酸二酯键 C．该过程不需要解旋酶的作用 D．该过程与人体细胞的过程完全相同 (2)C过程要用到的酶是________。这种酶在高温下仍保持活性，因此在PCR扩增时可以________加入，________(需要/不需要)再添加。PCR反应除提供酶外，还需要满足的基本条件有： ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)如果把模板DNA的两条链用15N标记，游离的脱氧核苷酸不做标记，控制“94℃—55℃—72℃”温度循环3次，则在形成的子代DNA中含有15N标记的DNA占________。 (4)如果模板DNA分子共有a个碱基对，其中含有胞嘧啶m个，则该DNA复制10次，需要加入胸腺嘧啶脱氧核苷酸________个。 (5)PCR中由碱基错配引起的变异属于________。假设对一个DNA进行扩增，第一次循环时某一条模板链上发生碱基错配，则扩增若干次后检测所用DNA的扩增片段，与原DNA相应片段相同的占________。
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| 4. 难度：简单 | |
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(2010届莱芜期末)下图表示在生物体外获取DNA(或目的基因)的两种方式。
图一表示经PCR技术扩增获取DNA的过程。PCR是多聚酶链式反应的缩写。PCR方法模仿体内DNA的复制过程，首先使DNA变性(加热至94℃)，两条链解开为单链；然后冷却(至55℃)使引物(DNA复制时所需的约20个核苷酸的短链)与单链相应的碱基互补序列结合；再在热稳定DNA聚合酶(TaqDNA聚合酶)作用下进行延伸(加热至72℃)，即以4种脱氧核苷酸为原料，在引物的引导下合成与模板互补的DNA新链。如果2条DNA单链各补上一条新链即成2个DNA分子。如此反复循环，DNA以指数形式扩增。上述过程可以在PCR扩增仪中自动完成。图二表示反转录形成DNA的过程。即以mRNA为模板，反转录成互补的单链DNA，然后在酶的作用下合成双链DNA。请据图分析回答： (1)图一中的DNA聚合酶的化学本质是________，它与人体内的DNA聚合酶相比具有________特性。 (2)图一A中的DNA解旋过程在人体内可由________催化完成。C过程复制方式的特点是________。 (3)图二E中的碱基互补配对方式与图一C中的不同之处是______________。假设图一中的一个模板DNA分子中有800个碱基对，其中含有腺嘌呤600个，若通过PCR技术共消耗周围环境中游离的胞嘧啶脱氧核苷酸6200个，则该模板DNA在PCR扩增仪中已经复制了________次。
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| 5. 难度：简单 | |
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在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌处理的麦芽汁充氧，接种啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌繁殖速度上升，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。 请根据上述过程，回答下列问题： (1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)经测定，酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于________________________________________________________________________。 (4)请写出麦芽糖―→葡萄糖―→酒精的反应方程式。 (5)如果酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖，其相对分子质量为342)有98.5%(质量分数)形成了酒精(相对分子质量为46.0)和其他发酵产物。现有500 t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00%，发酵后最多能生产酒精浓度3.2%(质量分数)的啤酒多少吨？
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| 6. 难度：简单 | |
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某酒厂以大米为主要原料用酵母菌生产酒精度数不低于12度的米酒，其主要工艺流程为：糖化→发酵→后加工(勾兑、贮运)。发酵过程主要是在5 m3的发酵罐中进行，其主要工艺为：原料→接种菌种→充气培养→密封发酵。请分析并回答下列问题： (1)糖化阶段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等。“糖化酶”使(大米中)淀粉发生的主要变化是 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)在发酵工艺中，接种菌种常加尿素或其他肥料，其目的是 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)在图中，用曲线表示发酵阶段酵母菌种群个体数量变化的情况。
(4)在培养过程中，酵母菌所进行的细胞呼吸的反应式为 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。
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| 7. 难度：简单 | |
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乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为： (1)玉米秸秆经预处理后，应该选用________酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。 (2)从以下哪些微生物中可以提取上述酶？________(多选) A．酿制果醋的醋酸菌 B．生长在腐木上的霉菌 C．制作酸奶的乳酸菌 D．生产味精的谷氨酸棒状杆菌 E．反刍动物瘤胃中生存的某些微生物 (3)若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为________(按功能分)，培养基中的碳源为______________。 (4)从生物体提取出的酶首先要检测________，以便更好地将酶用于生产实践，在生产糖液的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用________技术。 (5)发酵阶段需要的菌种是________，在产生酒精时要控制的必要条件是________________________________________________________________________。
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| 8. 难度：简单 | |
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(2009年南通调研)某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6 kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量作为对照，后来定时测定，结果见下图。请问：
(1)在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由于 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)根据图中数据，可知在腌制过程中的第________天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第________天比较好。 (3)该小组对实验数据的处理方法是否合理？ ________________________________________________________________________ 原因是 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (4)为了降低亚硝酸盐含量，泡菜加工过程中可以采取什么措施？请简要谈一下你的想法。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。
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| 9. 难度：简单 | |
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如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：
(1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________， 盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________； 试说明盐在泡菜制作中的作用： ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)泡菜风味形成的关键在于________的加入。 (4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (6)测定亚硝酸盐含量的方法是 ________________________________________________________________________。
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| 10. 难度：简单 | |
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(2009年日照)在农业生产研究上，常需要进行微生物的培养和计数。 (1)下图是利用________法进行微生物接种，把聚集的菌种逐步________分散到培养基的表面，为达到这一目的，操作上应注意：(至少答2项)________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。
(2)分析下面培养基的配方：NaNO3、KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、KCl、H2O。若此培养基用于培养分解尿素的细菌，则应除去上述________成分，并加入葡萄糖和______________________________________________________________________。 (3)三位同学用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中细菌数量。在对应稀释倍数为106的培养基中，得到以下统计结果： 甲同学涂布了两个平板，统计的菌落数是236和260，取平均值248。 乙同学涂布了三个平板，统计的菌落数是210、240和250，取平均值233。 丙同学涂布了三个平板，统计的菌落数是210、212和256，取平均值163。 在三位同学的统计中，只有一位同学的统计是正确的，指出另两位同学的统计为什么不正确？ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。
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| 11. 难度：简单 | |
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某同学在做微生物实验时，不小心把圆褐固氮菌和酵母菌混在一起，请你设计实验分离得到纯度较高的圆褐固氮菌和酵母菌。 (1)实验原理： ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)材料用具：配制培养基所需要的各种原料、无菌操作箱、接种环等。 (3)简述主要步骤： ①制备两种培养基，一种是________培养基；另一种是________培养基。分别分成两份，依次标上A、a、B、b备用。 ②分别向A、B培养基中接种混合菌。 ③接种后，放在恒温箱中培养3～4 d。 ④分别从A、B培养基的菌落中挑取生长良好的菌，分别接种到a、b培养基中。 ⑤接种后，把a、b培养基再放入恒温箱中培养3～4 d。 (4)实验结果：在a、b培养基上获得的分别是________、________。 (5)回答问题： 步骤④、⑤的目的是 ________________________________________________________________________。
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