| 1. 难度：简单 | |
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用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为 A．天然培养基 B．半合成培养基 C．合成培养基 D．加富培养基
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| 2. 难度：简单 | |
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琼脂在培养基中的作用是 A．碳源 B．氮源 C．凝固剂 D．生长因子
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| 3. 难度：简单 | |
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培养基的配制需要运用灭菌技术。下列关于灭菌的叙述中，正确的是 A．杀死一定环境中的所有细菌 B．杀死一定环境中的所有的有害细菌 C．杀死一定环境中的所有微生物 D．杀死一定环境中的所有微生物的细胞、芽孢和孢子
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| 4. 难度：简单 | |
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生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是 A．都是异养生物 B．仅在有水条件下繁殖 C．仅在有氧条件下生长 D．生存温度都超过80℃ D．杀死一定环境中的所有微生物的细胞、芽孢和孢子
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| 5. 难度：简单 | |
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嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是 A．炒肉的过程中加入 B．肉炒熟后起锅前加入 C．先用沸水溶解后与肉片混匀再炒熟 D．室温下与肉片混匀，放置一段时间再炒熟
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| 6. 难度：简单 | |
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下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度 B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些 C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右 D．卤汤中香辛料越多，口味越好
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| 7. 难度：简单 | |
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不同的微生物对营养物质的需要各不相同。下列有关一种以CO2为惟一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是 A．氮源物质为该微生物提供必要的氮素 B．碳源物质也是该微生物的能源物质 C．无机盐是该微生物不可缺少的营养物质 D．水是该微生物的营养要素之一
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| 8. 难度：简单 | |
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下列说法正确的是 A．加酶洗衣粉就是将酶直接加到洗衣粉中 B．目前常用的酶制剂有四类:蛋白酶；脂肪酶；淀粉酶；蔗糖酶 C．温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性 D．普通洗衣粉只是缺少酶，不会污染环境
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| 9. 难度：简单 | |
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某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是 ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A．①③ B．②④ C．②③ D．①④
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| 10. 难度：简单 | |
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关于果醋制作过程中的叙述正确的是 A．打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳 B．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳 C．当糖源不足时，醋酸菌可将酒精分解成醋酸 D．要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了
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| 11. 难度：简单 | |
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在普通的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图，正确的是
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| 12. 难度：简单 | |
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市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，能迅速、彻底清除衣物上的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质，下列衣料中不能用此加酶洗衣粉洗涤的是 ①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品 A．②④ B．①②③ C．③④⑤ D．③⑤⑥
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| 13. 难度：简单 | |
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果胶酶能分解果胶，使榨取果汁变得更容易，提高水果的出汁率。某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样时间后，再将反应液过滤同样时间，用量筒测出滤出苹果汁的体积。下列能正确反映实验结果的曲线是
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| 14. 难度：简单 | |
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在农田土壤的表层自生固氮菌较多。将用表层土制成的稀泥浆接种到特制的培养基上培养，可将自生固氮菌与其他细菌分开，对培养基的要求是 ①加抗生素 ②不加抗生素 ③加氮素 ④不加氮素 ⑤加葡萄糖 ⑥不加葡萄糖 ⑦37℃恒温箱中培养 ⑧28～30℃温度下培养
A．①③⑤⑦ B．②④⑥⑧ C．②④⑤⑧ D．①④⑥⑦
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| 15. 难度：简单 | |
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图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是 A．① B．② C．③ D．④
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| 16. 难度：简单 | |
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下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是 A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板 B．取104、105 、106倍的土壤稀释液和无菌水各0．1ml，分别涂布于各组平板上 C．将实验组和对照组平板倒置，370C恒温培养24-48小时 D．确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数
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| 17. 难度：简单 | |
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取500mL广口瓶．装人100mL的液体培养液（5％葡萄糖溶液），接种步量新鲜的发面酵母菌，随后密封好瓶口，放在适宜条件下培养。定期抽样检测酵母菌的数量，最终得到广口瓶中酵母菌种群数量变化的曲线，最接近以下哪一曲线（横坐标为时间、纵坐标为种群数量）
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| 18. 难度：简单 | |
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有三个盛放葡萄糖液的密封瓶，已知一瓶混有酵母菌，一瓶混有乳酸菌，一瓶只有葡萄糖，下列叙述正确的是 A．有气泡的瓶子肯定混有酵母菌 B．发热的瓶子肯定混有乳酸菌 C．只盛放葡萄糖液的瓶子能量会增加 D．混有乳酸菌的瓶子物质种类会减少
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| 19. 难度：简单 | |
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用酵母菌发酵制作葡萄酒时，酒精成分一般不会超过14﹪，正确解释是 A．原料中用于发酵的成分太少 B．酒精达到一定的浓度会抑制酵母菌的发酵 C．酒精达到一定的浓度会妨碍酵母菌的存活 D．随着发酵的进行，高温会使酵母菌死亡
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| 20. 难度：简单 | |
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变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是 A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B．醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝 C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
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| 21. 难度：简单 | |
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腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其主要成分是 A．水、无机盐、维生素 B．水、无机盐、蛋白质、脂肪 C．多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸 D．蛋白质、脂肪、味精、辛香料
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| 22. 难度：简单 | |
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下列关于菌落的叙述中，不正确的是 A．每个菌落由多种细菌组成，相当于生物群落 B．菌落菌落在一定液体培养基才能形成，相当于种群 C．菌落特征是鉴定细菌种类的重要依据 D．球菌菌落比杆菌菌落大，边缘不整齐
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| 23. 难度：简单 | |
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接种时微生物培养和微生物选择的必要步骤之一。下列关于接种的叙述中，不正确的是 A．接种通常在酒精灯火焰附近进行 B．接种之前要对接种环进行灼烧灭菌 C．接种指无菌条件下将微生物接入培养基的操作 D．接种时接种环要将培养基的表面划破
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| 24. 难度：简单 | |
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在自然环境中常常是多种微生物混杂在一起，要对其中的某种微生物进行研究，就必需获得其纯培养物，以排除其他微生物的干扰。下列关于微生物纯培养的叙述中，不正确的是 A．分离和纯培养微生物最常用的培养基是琼脂固体培养基 B．分离和纯培养微生物最常用的手段是平板分离微生物 C．涂布平板法和稀释平板法是平板分离法常用的两种方法 D．平板分离法可以采取连续划线的方法使微生物均匀分布
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| 25. 难度：简单 | |
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北魏《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术？ A．制作泡菜技术 B．制作酱菜技术 C．制作果酒技术 D．制作果醋技术
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| 26. 难度：简单 | |
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亚硝酸盐是一类化学物质，易溶于水，常用于生产噶中染料，也作为防冻剂使用。亚硝酸盐进入血液后能将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，高铁血红蛋白失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现中毒现象。下列有关亚硝酸盐的叙述中，正确的是 A．含有亚硝酸盐的泡菜、酱菜不能食用 B．只在蔬菜类食品中能检测出亚硝酸盐 C．在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐 D．吃剩隔夜后的蔬菜亚硝酸盐含量降低
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| 27. 难度：简单 | |
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下列有关酶活力的叙述中，正确的是 A．温度越高，酶活力越大 B．酶活力越高，酶催化反应速率越大 C．酶活力的大小由底物浓度决定 D．酶活力的大小由酶的浓度决定
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| 28. 难度：简单 | |
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洗涤剂中不能直接去除污垢，但能增强洗涤效果的成分是 A．脂肪酶 B．蛋白酶 C．纤维素酶 D．淀粉酶
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| 29. 难度：简单 | |
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下列关于酶的叙述中，不正确的是 A．酶的水溶液具有亲水胶体性质，不能通过半透膜 B．酶能在温和条件下加快反应速率，并且具有专一性 C．酶的活性不受高温、紫外线等物理因素的影响 D．过酸、过碱会导致酶的变性，从而影响酶活力
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| 30. 难度：简单 | |
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从水果中提取果胶酶的适合条件是 A．高温、偏酸性提取液 B．低温、偏酸性提取液 C．高温、偏碱性提取液 D．低温、偏碱性提取液
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| 31. 难度：简单 | |
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（10分）右图是某同学利用葡萄酿制葡萄酒和果醋的实验装置示意图。 该同学设计的实验流程如下： 采摘新鲜葡萄→冲洗葡萄，去除梗枝→发酵瓶消毒，葡萄榨汁、过滤→葡萄汁装入发酵瓶→发酵酿造葡萄酒→发酵酿造果醋 请结合实验装置示意图和实验流程回答下面的问题： （1）该同学把葡萄汁装入发酵瓶后没有向发酵瓶接种酵母菌，但是他仍然通过发酵获得了葡萄酒。为什么？ 。 （2）该同学所设计的实验装置中充气口的作用是 ，排气口的作用是 ，排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接有什么作用？ 。 （3）葡萄汁装入时留出1/3空间的目的是 。 （4）葡萄汁为酵母菌生长繁殖提供的营养有 。 （5）使用该装置制酒时，应该 充气口；制醋时，应将充气口 。 （6）有人说：“做酒坛坛好，做醋坛坛酸。做酒坛坛好做醋，坛坛酸。” 说明了做酒和做醋的辨证关系。这两句话文字意思完全不同。虽然意思完全不同，但两句话的意思都是对的。你怎样理解“做酒坛坛好做醋，坛坛酸。”？
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| 32. 难度：简单 | ||||
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（10分）从自然菌样中筛选较理想生产菌种的一般步骤是：采集菌样→富集培养→纯种分离→性能测定。 （1）不同微生物的生存环境不同，获得理想微生物的第一步是从适合的环境采集菌样，然后再按一定的方法分离、纯化。培养噬盐菌的菌样应从 环境采集，培养厌氧菌的菌样应从 采集。 （2）富集培养指创设仅适应于该条件的微生物旺盛生长的特定的环境条件，使待分离微生物在群落中的数量大大增加，从而达到从自然界中分离到所需的特定微生物目的的微生物培养方法。对噬盐菌富集培养的培养基应是 培养基；对高温淀粉酶的富集培养应选择 的培养基，并在 条件下培养。 （3）实验室最常用的灭菌方法是利用高温处理达到杀菌的效果。高温灭菌的原理是高温使微生物的 等物质发生 。 灭菌法是微生物研究和教学中应用最广、效果最好的湿热灭菌法。
（4）下面两图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图解，请分析接种的具体方法。
获得图A效果的接种方法是 ，获得图B效果的接种方法是 。
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| 33. 难度：简单 | |
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东北网2005年11月10日电：韩国食品药品安全厅确认在一些国产泡菜中发现寄生虫卵后，国内的泡菜企业非常紧张。有问题的泡菜企业的产品在各大商场纷纷下架，对外销售基本已经中断。 泡菜制作流程：选料→清洗→切块→盐渍→漂洗→腌制→分装→封罐、灭菌。 （1）泡菜在发酵期间，起主要作用的微生物是 ，发酵产物主要是 。 （2）根据微生物的活动情况和发酵产物积累量，可以将泡菜发酵过程分为三个阶段。发酵初期指蔬菜刚入坛时，此时较为活跃的微生物是 ，发酵过程中有较多气泡产生，气泡中的气体主要是 。发酵中期坛内缺氧状态形成， 开始活跃。发酵后期由于发酵产物的大量积累，微生物的活动受到抑制。 （4）下表是不同食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图：
从上表可以看出影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素包括食盐浓度和发酵天数，通过分析上表你能得出什么结论？ ①泡菜在发酵初期，其亚硝酸盐含量 ，在发酵到 时，其亚硝酸盐含量会达到一个最高值。 ②不同的 会影响泡菜中的亚硝酸盐含量，过高或过低的 对泡菜中的亚硝酸盐含量都有不同程度的影响。 ③泡菜要在发酵时间达到 以后食用才比较适宜。
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