| 1. 难度：简单 | |
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在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是( ) A．淀粉酶、蛋白酶 B．淀粉酶、脂肪酶 C．蛋白酶、果胶酶 D．蛋白酶、脂肪酶
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| 2. 难度：简单 | |
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葡萄酒呈现红色的原因是( ) A．在发酵过程中产生了红色的物质 B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的
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| 3. 难度：简单 | |
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在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是( ) A．美观 B．可防止内部液体渗出 C．耐用 D．密封好，保证坛内外气体不交换
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| 4. 难度：简单 | |
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下列关于亚硝酸盐含量测定原理的描述正确的是( ) A．重氮化→酸化→显色→比色 B．重氮化→酸化→比色→显色 C．酸化→重氮化→显色→比色 D．酸化→重氮化→比色→显色
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| 5. 难度：简单 | |
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自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是( ) A．碳源 B．氮源 C．无机盐 D．特殊营养物质
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| 6. 难度：简单 | |
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不同种类的细菌菌落表现为不同的特征。下列属于菌落特征的是（ ） ①菌落的大小 ②菌落的形状 ③菌落的隆起程度 ④菌落的颜色 ⑤菌落的透明度 A．①②③ B．②③④ C．①③④ D．①②③④⑤
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| 7. 难度：简单 | |
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在培养基中加入伊红和美蓝可以用来鉴别饮用水和乳制品中是否存在大肠杆菌等细菌，这种培养基称为（ ） A．选择培养基 B．鉴别培养基 C．液体培养基 D．固体培养基
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| 8. 难度：简单 | |
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获得纯净培养物的关键是（ ） A．将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌 B．接种纯种细菌 C．适宜环境条件下培养 D．防止外来杂菌的入侵
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| 9. 难度：简单 | |
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细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌（ ） A．接种针、手、培养基 B．高压锅、手、接种针 C．培养基、手、接种针 D．接种针、手、高压锅
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| 10. 难度：简单 | |
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下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是( ) A．参与发酵的微生物都含有线粒体 B．发酵过程中培养液pH都会下降 C．制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气 D．果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋
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| 11. 难度：简单 | |
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若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是( ) A．密封不严，有氧气进入 B．有空气中的醋酸菌进入 C．发酵罐消毒不彻底 D．发酵液灭菌不彻底
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| 12. 难度：简单 | |
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利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象有( ) A．有酒精大量产生 B．发酵液逐渐澄清 C．发酵液中有大量气泡产生 D．发酵液红色加深
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| 13. 难度：简单 | |
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下列关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是( ) A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染 C．制果酒过程中每天需适时打开瓶盖 D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋
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| 14. 难度：简单 | |
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腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是( ) A．适量的盐 B．12%左右的酒 C．香辛料 D．以上全部
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| 15. 难度：简单 | |
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涂布平板操作需要用到（ ） A．接种环、滴管、酒精灯 B．接种环、移液管、酒精灯 C．涂布器、移液管、酒精灯 D．涂布器、接种环、酒精灯
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| 16. 难度：简单 | |
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关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，叙述错误的是（ ） A．操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌 B．将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯 C．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板 D．待平板冷却凝固约5~10min后将平板倒过来放置
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| 17. 难度：简单 | |
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在寻找目的菌株时，要根据它对生存环境的要求，到相应的环境中去寻找，下列不属于厌氧细菌生存环境的是（ ） A．土壤深层 B．人或动物体内寄生 C．真空 D．池塘淤泥
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| 18. 难度：简单 | |
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测定土壤中细菌数量一般选104、105、106倍的稀释液进行平板培养；而真菌的数量，一般选用102、103和104倍稀释，其原因是（ ） A．细菌个体小，真菌个体大 B．细菌易稀释真菌不易稀释 C．细菌在土壤中含量比真菌高 D．随机的，没有原因
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| 19. 难度：中等 | |
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下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是( ) A．果酒、腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物 B．三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制 C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行 D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶
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| 20. 难度：简单 | |
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制作泡菜的三个关键是( ) ①容器 ②盐水 ③调料 ④装坛 ⑤发酵 A．①②⑤ B．②③④ C．①②③ D．③④⑤
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| 21. 难度：简单 | |
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在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是( ) A．氢氧化铝溶液 B．氢氧化钠溶液 C．氯化镉溶液 D．氯化钡溶液
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| 22. 难度：简单 | |
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下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是( ) A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并具有一定的湿度 B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右 D．卤汤中香辛料越多，口味越好
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| 23. 难度：简单 | |
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有关平板划线操作正确的是（ ） A．使用已灭菌的接种环、培养皿，操作过程中不再灭菌 B．打开含菌种的试管需要通过火焰灭菌，取出菌种后需要马上塞上棉塞 C．将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线即可 D．最后将平板倒置，放入恒温箱中培养
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| 24. 难度：简单 | |
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有关倒平板的操作错误的是（ ） A．将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上 B．使打开的锥形瓶瓶口迅速通过火焰 C．将培养皿打开，培养皿盖倒放在桌子上 D．等待平板冷却凝固后需要倒过来放置
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| 25. 难度：简单 | |
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有关稀释涂布平板法，叙述错误的是（ ） A．先将菌液进行一系列的梯度稀释 B．然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面 C．适宜条件下培养 D．结果都可在培养基表面形成单个的菌落
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| 26. 难度：简单 | |
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下列叙述错误的是（ ） A．培养乳酸菌时需要在培养基中添加维生素 B．培养霉菌时需将培养基的PH调至碱性 C．培养细菌时需将PH调至中性或微碱性 D．培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件
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| 27. 难度：简单 | |
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下列有关碳源的叙述不正确的是（ ） A．碳源主要用于构成微生物的细胞物质和一些代谢产物 B．某些碳源可以作为微生物的主要能源物质 C．蛋白质一定不能做碳源 D．不同种类的微生物的碳源可能不同
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| 28. 难度：简单 | |
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下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率(v)的影响，其中正确的是( )
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| 29. 难度：简单 | |
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下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( ) A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
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| 30. 难度：简单 | |
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下列关于亚硝酸盐的叙述错误的是( ) A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kg C．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上，所以要尽量少吃咸菜 D．亚硝酸盐不会危害人体健康，并且具有防腐作用，所以应在食品中可多加些以延长食品的保质期
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| 31. 难度：简单 | |
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下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（ ） A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
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| 32. 难度：简单 | |
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如图是果醋和果酒发酵装置，下列关于各个部件功能的描述，错误的是( )
A．充气口在醋酸发酵时连接充气泵进行充气 B．排气口排出酒精发酵时产生的二氧化碳 C．出料口是用来取样的 D．充气口的开关始终要处于开的状态
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| 33. 难度：简单 | |
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用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是（ ） A．未接种的选择培养基 B．未接种的牛肉高蛋白胨培养基 C．接种了的牛肉膏蛋白胨培养基 D．接种了的选择培养基
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| 34. 难度：中等 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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甲、乙、丙是三种微生物，下表I、Ⅱ、Ⅲ是用来培养微生物的三种培养基。甲、乙、丙都能在Ⅲ中正常生长繁殖；甲能在I中正常生长繁殖，而乙和丙都不能；乙能在Ⅱ中正常生长繁殖，甲、丙都不能。下列说法正确的是（ ）
A．甲、乙、丙都是异养微生物 B．甲、乙都是自养微生物、丙是异养微生物 C．甲是异养微生物、乙是固氮微生物、丙足自养微生物 D．甲是固氮微生物、乙是自养微生物、丙是异养微生物
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| 35. 难度：中等 | |
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将接种了红色细菌的培养皿置于紫外线下几天，结果培养皿中除长了一个白色菌落外，其余菌落都是红色的，据此，实验者应该（ ） A．暂不作结论 B．断定是紫外线产生了白色菌落的变异 C．如果不继续用紫外线照射，预期那个白色菌落将转变为红色 D．断定白色菌落是一种可遗传的变异
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| 36. 难度：简单 | |
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关于灭菌和消毒的不正确的理解是( ) A．消毒和灭菌实质上是相同 B．灭菌是指杀死环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子 C．接种环用烧灼的方法灭菌 D．常用消毒方法有加热法、紫外线法、化学药品法
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| 37. 难度：中等 | |
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用稀释涂布平板法来统计样品中尿素分解菌的数目，为了提高实验结果的可信度，往往要设置对照 ，对于对照组的要求不包括哪项（ ） A．对照组培养基也严格灭菌，且不接触任何生物 B．对照组和实验组培养基放在相同的条件下培养 C．所用培养基成分及PH大小完全与实验组一致 D．培养基的量的大小与实验组必须绝对相同
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| 38. 难度：中等 | |
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在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是( ) A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源 C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌
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| 39. 难度：简单 | |
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以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑下列选项与其他三项有明显区别的是( ) A．青霉 B．酵母菌 C．曲霉 D．毛霉
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| 40. 难度：简单 | |
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泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是( ) A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在 B．腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降 C．腌制后期乳酸菌含量会急剧下降 D．腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同
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| 41. 难度：中等 | |
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人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是( ) A B C D 食品 果酒 果醋 腐乳 泡菜 主要 微生物 酵母菌 醋酸菌 毛霉 醋酸菌 制作装 置或操 作步骤
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| 42. 难度：简单 | |
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为了测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是( ) A．样品处理 B．标准显色液的制备 C．比色 D．泡菜的选择
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| 43. 难度：中等 | |
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下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是( )
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| 44. 难度：中等 | |
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将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15 ℃条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化。以下分析正确的是( ) A．增加酵母提取液量，则产生相同酒精所需的时间缩短 B．增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度升高 C．连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高 D．保温温度提高到23℃，则相同时间内酒精浓度降低
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| 45. 难度：中等 | |
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发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌获得纯种的方法不包括（ ） A．根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基 B．根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子 C．根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸 D．根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素
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| 46. 难度：简单 | |
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金黄色葡萄球菌有很强的致病力，常引起骨髓炎等，还可能引起食物中毒，下述实验结束后的做法错误的是（ ） A．对接种环进行灼烧处理 B．带菌培养基须经高压蒸气锅灭菌后才能倒掉 C．带菌培养基须经加热后才能倒掉 D．接种后双手须经肥皂洗净，再用75%的酒精棉球擦试
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| 47. 难度：简单 | |
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尿素是尿素分解菌的氮源，因此在配制培养基时（ ） A．葡萄糖在培养基中含量越多越好 B．尿素在培养基中含量越少越好 C．尿素分解菌有固氮能力，故培养基中尿素为无机氮 D．尿素分解菌无固氮能力，故培养基中的尿素为化合态氮
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| 48. 难度：中等 | |
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有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为( ) A．1：1 B．3：4 C．6：0 D．4：3
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| 49. 难度：中等 | |
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在光亮处用同一种培养液分别培养单细胞绿藻和单细胞的酵母菌，其结果如下图所示（甲为绿藻，乙为酵母菌）。造成这种结果的原因是培养液中 （ ）
A．缺少无机盐 B．氧气含量太高 C．缺少有机养分 D．不含二氧化碳
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| 50. 难度：中等 | |
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在斜面培养基上接种时，其正确的操作顺序是（ ） ①用左手大拇指、食指和无名指夹住在菌种试管和待接种的斜面试管，管口并齐，使斜面向上成水平状态 ②右手拧松棉塞，但不取下 ③在火焰边用右手无名指和小指夹两个棉塞，将它们取下，同时左腕转动，灼烧管口一周 ④将接种环伸入管内，让环先接触培养基上未长菌的部位，使环冷却，然后轻轻挑取少量菌体 ⑤右手拿接种环，在火焰上灼烧灭菌 ⑥在火焰旁边迅速将沾有菌体的接种环伸到培养基的底部，由里向外轻轻画蛇形细线 ⑦抽出接种环，再用火焰灼烧管口，并在火焰上方将棉塞塞上 A．①②③④⑤⑥⑦ B．①②⑤③④⑥⑦ C．①③②④⑤⑥⑦ D．②③①④⑤⑦⑥
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| 51. 难度：简单 | |||||||
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山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析回答下列问题。
(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)__________________________________。 (2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是_________________。 (3)发酵的温度应该在___________ ℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是_______________________________________________________。 (4)检验是否产生酒精可在酸性条件下，用____________________试剂检测。 (5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入____________菌种。从细胞核的构造看，酵母菌属于____________生物，果醋制作的菌种属于__________生物。
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| 52. 难度：简单 | |
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腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题。 (1)传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自_______________；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以__________________。 (2)腐乳制作过程中，加盐的作用是________________和______________________。 (3)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在______________左右。 (4)装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止___________________________。
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| 53. 难度：中等 | |||||||||||
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下表是一种培养基的配方。请回答：
（1）此培养基的营养要素有 类，其中蛋白胨主要提供的是 。 （2）各成分重量确定的原则是 。 （3）在各种成分溶化后培养基灭菌分装前，必须进行的是 。 （4）该培养基按物理性质划分属于 培养基，能培养的细菌的同化作用类型是 。 （5）若有几种杂菌混合在一起，可采用 的方法将它们分离纯化？若细菌中混杂有酵母菌，要将酵母菌分离出来，可在培养基中加入 。
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| 54. 难度：中等 | |
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乙醇等"绿色能源"的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：
（1）玉米秸秆预处理后，应该选用________________酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。 （2）从以下哪些微生物中可以提取上述酶？_____________（多选） A．酿制果醋的醋酸菌 B．生长在腐木上的霉菌 C．制作酸奶的乳酸菌 D．生产味精的谷氨酸棒状杆菌 E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物 （3）若从土壤中分离生产这种酶的微生物，所需要的培养基为_________________（按功能分），培养基中的碳源为_________________ 。 （4）发酵阶段需要的菌种是____ ，生产酒精时要控制的必要条件是_____ 。
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| 55. 难度：中等 | |
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自然界中的微生物往往是混杂生长的。人们在研究微生物时一般要将它们分离提纯，然后进行数量的测定。下面是对大肠杆菌进行数量测定的实验，请回答有关问题。步骤如下： A.制备稀释倍数为102、103、104、105、106的系列稀释液。 B.为了得到更加准确的结果，你选用 (稀释混合平板法、稀释涂布平板法)接种样品。 C.适宜温度下培养。 结果分析： （1）测定的大肠杆菌数，在对应稀释倍数为106的培养基中，得到以下几种统计结果，正确可信的是( ) A.一个平板，统计的菌落数是23 B.两个平板，统计的菌落数是22和26，取平均值24 C.三个平板，统计的菌落数分别是21、5和52，取平均值26 D.四个平板，统计的菌落数分别是21、30、24和25，取平均值25 （2）一同学在稀释倍数为105的培养基中测得平板上菌落数的平均值为23.4，那么每毫升样品中的菌落数是(涂布平板时所用稀释液的体积为0.2mL)_____________________。 （3）用这种方法测定密度，实际活菌数量要比测得的数量 （1分），因为________________ 。 （4）某同学在测定大肠杆菌的密度时发现，在培养基上还有其他杂菌的菌落，能否肯定该大肠杆菌的品系被污染了？ （1分），为什么？ 。
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