| 1. 难度：简单 | |
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下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是( ) A．醋酸菌能将乙醇直接氧化成醋酸，不需要生成中间产物乙醛 B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
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| 2. 难度：简单 | |
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果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是( ) A．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，可防止发酵液霉变 B．葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2 C．果酒发酵时温度控制在20℃左右，变化不能太大 D．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶
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| 3. 难度：简单 | |
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在家庭制作果酒过程中，获得下图所示的实验结果 (图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列相关分析错误的是( )
A．M点前酵母菌进行有氧呼吸 B．终止发酵时间应选择在P点后 C．该实验中，发酵的温度应控制在18~25℃ D．酒精浓度的持续增加最终会抑制酵母菌繁殖
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| 4. 难度：简单 | |
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在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是( ) A．酒的种类和用量 B．香辛料的组成和用量 C．周围环境中的湿度 D．腌制的温度和时间
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| 5. 难度：简单 | |
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下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( ) A．含水量为70%左右的豆腐利于制作腐乳 B．以毛霉为主的细菌参与了豆腐的发酵 C．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 D．用来腌制腐乳的玻璃瓶，需要用沸水消毒
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| 6. 难度：简单 | |
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下列关于传统发酵技术的叙述错误的是( ) A．家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种 B．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸 C．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作 D．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物
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| 7. 难度：简单 | |
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下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线，正确的是( )
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| 8. 难度：简单 | |
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关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是( ) A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1 B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成红色染料 C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量 D．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质，得到澄清溶液
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| 9. 难度：简单 | |
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有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是( ) A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出 B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用 C．亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质 D．亚硝酸盐可以转化为硝酸盐，硝酸盐是致癌物质
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| 10. 难度：简单 | |
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菊花的组织培养需要严格的无菌操作，下列说法错误的是( ) A．培养基应进行高压蒸汽灭菌 B．幼苗要先移植到消过毒的蛭石或者珍珠岩等环境下生活一段时间 C．用于植物组织培养的培养基同样适合于某些微生物的生长，一旦感染杂菌则前功尽弃 D．将菊花茎段插入时应注意方向，不应倒插，是为了防止杂菌污染
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| 11. 难度：简单 | |
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下列关于植物组织培养的叙述，错误的是( ) A．外植体可以来自于植物的任何细胞 B．培养应在无菌条件下进行 C．以花粉作为外植体可得到单倍体植株 D．不同阶段的培养基中细胞分裂素和生长素的比例不同
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| 12. 难度：简单 | |
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下列哪项符合菊花组织培养的基本步骤( ) A．制备MS培养基→外植体消毒→接种→培养→移栽→栽培 B．制备MS培养基→外植体消毒→接种→培养→栽培→移栽 C．制备MS培养基→外植体消毒→接种→栽培→培养→移栽 D．制备MS培养基→外植体消毒→接种→移栽→培养→栽培
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| 13. 难度：简单 | |
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下图为某二倍体植株花药中未成熟花粉在适宜培养基上形成完整植株的过程。下列有关叙述正确的是（ ）
A．过程①②表示脱分化，过程③表示再分化 B．过程①②需要避光，过程③需要照光 C．过程①②③说明花粉细胞具有全能性 D．过程③获得的完整植株自交后代不会发生性状分离
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| 14. 难度：简单 | |
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下列对月季花药培养的有关认识，错误的是( ) A．材料的选择与培养基的组成影响花药培养的成功率 B．选择花药时最常用的方法是醋酸洋红法 C．幼小植株形成前不需要光照 D．培养形成的愈伤组织可继续在原培养基中分化形成植株
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| 15. 难度：中等 | |
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月季的花药培养过程的难点之一是材料的选择，下列有关材料选择的叙述中正确的是( ) A．从检测花粉的实验方法看，应该用显微镜观察已染色的花粉样品临时装片 B．从花蕾来看，应当选择略微开放的花蕾 C．从花粉来看，应当选择小孢子四分体时期的花粉 D．从花药来看．应当选择盛花期的花药
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| 16. 难度：简单 | |
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下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的叙述, 合理的是( ) A. 先用热水溶解洗衣粉,再将水温调节到最适温度 B. 实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度 C. 相同pH 时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉 D. 衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果
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| 17. 难度：简单 | |
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关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是( ) A．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同 B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态 C．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液 D．在相同且适宜的温度条件下进行实验
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| 18. 难度：简单 | |
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某工厂生产的一种生物活性洗衣粉的包装上有如下说明：成分：碱性蛋白酶0.2%，清洁剂15%。用法：洗涤前先将衣物浸于洗衣粉水中15分钟，使用温水效果最佳。下列叙述错误的是( ) ①这种洗衣粉较容易清除衣物上的奶渍、蛋清污渍等 ②温水条件下蛋白酶的活性最强 ③该洗衣粉可以洗涤各种污渍 ④该碱性蛋白酶能够将蛋白质水解成氨基酸或小分子的肽 ⑤羊毛、丝质类衣物可以用该洗衣粉洗涤 A．①② B．③⑤ C．②④ D．①④
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| 19. 难度：简单 | |
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加酶洗衣粉的酶不易失活，下列不属于其原因的是( ) A．通过基因工程生产出的特殊酶 B．用特殊化学物质将酶包裹，使其与其他成分隔离 C．加酶洗衣粉的酶是无机物 D．加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度
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| 20. 难度：中等 | |
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果胶酶能够分解果胶，可以提高水果的出汁率。某同学为了探究pH对果胶酶活性的影响，在不同pH下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样时间后，再将反应液过滤同样时间，用量筒测出滤出苹果汁的体积。下列能正确反映实验结果的曲线是( )
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| 21. 难度：简单 | |
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主要分布在植物的花中的芳香油有( ) ①玫瑰油 ②香草油 ③香叶油 ④樟油 ⑤依兰油 ⑥薄荷油 ⑦橙花油 ⑧檀香油 ⑨杏仁油 ⑩金合欢油 A．①③④⑤⑦⑧ B．②③⑤⑦⑧⑩ C．①⑤⑦⑩ D．②③⑥⑦⑧⑨⑩
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| 22. 难度：简单 | |
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对玫瑰油提取操作叙述错误的一项是( ) A．提取时花瓣与清水的质量比为4∶1 B．应取刚采摘的玫瑰花瓣，不能取放置时间很长的花瓣 C．蒸馏温度太高、时间太短，提取的玫瑰油品质就差 D．向分离的油层中加入无水硫酸钠，然后过滤就可以得到玫瑰油了
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| 23. 难度：简单 | |
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橘皮精油的提取过程中，过滤得到水、果蜡和橘皮油的混合物，静止5～7 d后，用吸管吸出物质是( ) A．上层中的水 B．上层中的橘皮油 C．下层中的水和果蜡 D．下层中的果蜡
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| 24. 难度：简单 | |
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下列对胡萝卜素提取过程的分析正确的是( ) A．在把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，烘干效果越好 B．在萃取过程中，在瓶中安装冷疑回流装置是为了防止加热时有机溶剂挥发 C．在浓缩干燥前，没有必要进行过滤 D．将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，要收集蒸发出去的液体，蒸发出去的是胡萝卜素，留下的是有机溶液
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| 25. 难度：简单 | |
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下列有关胡萝卜素的叙述，正确的是( ) A．胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于水，微溶于乙醇的物质 B．一分子的β－胡萝卜素可在人体小肠内转化形成一分子的维生素A C．微生物的发酵生产是工业提取β－胡萝卜素的方法之一 D．干燥过程中，时间越长，温度越高，效果越好
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| 26. 难度：简单 | |
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下面是某研究小组的同学对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后，绘制出基本工艺流程如图。请据图回答：
（1）甲罐顶上的排气管设计成弯曲的管，其目的是 。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有 产生，说明发酵基本完毕。 （2）在制备杨梅醋过程中 ，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含 菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵。 （3 ）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是 。 A．甲罐的两倍 B．与甲罐的相等 C．甲罐的一半 D．几乎为零 （4）在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是 。
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| 27. 难度：简单 | |
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回答下列关于泡菜制作的问题： （1）泡菜的制作离不开乳酸菌，其发酵过程中会产生多种酸，其中主要是 ，还有少量的亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与 发生重氮反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。 （2）盖好坛盖后，须向坛盖边沿的水槽中注水，以保证坛内发酵所需的 环境。 （3）泡菜的质量可以根据泡菜的色泽和风味进行初步的评定，还可以通过显微镜观察比较不同时期泡菜坛中 的含量来评定。
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| 28. 难度：中等 | |
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植物组织培养技术是20世纪初发展起来的，在快速繁殖、除去植物病毒、育种和代谢产物的生产上都有广泛的应用。以下是用植物组织培养的方法培育月季，过程如图：
（1）植物组织培养常用的培养基名称为 培养基，对培养基彻底灭菌时，应采取的灭菌方法是 。 （2）选择花药时，一般要通过________来确定其中的花粉是否处于适宜的发育期，一般来说，在________期，细胞核由中央移向细胞一侧的时期，花药培养成功率最高。 （3）上述途径是通过胚状体阶段发育成植株，还可以将花粉在诱导培养基上先形成_______________，再将其诱导分化成植株。这两种途径之间并没有绝对的界限，主要取决于培养基中 及其浓度配比
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| 29. 难度：简单 | |
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我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：
（1）实验方法：如图中所示的顺序进行操作。 （2）实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图所示：
①中自变量是温度，除此之外还可用 表示。 A．酶的浓度 B．pH C．水的加入量 D．苹果泥的量 ②图中的纵坐标还可用 来表示。 ③实验小组增加了酶的浓度后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是 。 ④步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中，恒温的目的 是 。
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| 30. 难度：中等 | |
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请回答下列与实验室提取植物有效成分有关问题： （1）玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于________，能随水蒸气一同蒸馏，因此可用___________方法来提取芳香油。得到的乳状液须加入______________并放置一段时间，其作用是增加盐的浓度，使油和水分层明显。 （2）橘子果实含有芳香油，通常可用__________作为材料提取芳香油，而且提取时往往选用新鲜的材料，理由是________________。对材料压榨后可得到糊状液体，为除去其中的固体物获得乳状液可采用的方法是________________。 （3）根据胡萝卜素易溶于______________的特点，从胡萝卜中提取胡萝卜素可采用的方法是 ___________。采用该方法时需要加热，一般不用酒精灯直接加热而用水浴加热，因为 _____________________。 （4）胡萝卜素粗品鉴定的方法名称是______________。
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