| 1. 难度：中等 | |
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变酸的酒的表面观察到的菌膜是什么菌在液面大量繁殖形成的 A．酵母菌 B.醋酸菌 C.毛霉菌 D.乳酸菌
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| 2. 难度：中等 | |
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关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述，错误的是 A．将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯 B．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板 C．待平板冷却凝固约5～10 min后将平板倒过来放置 D．操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
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| 3. 难度：中等 | |
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制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与 B．酵母菌进行酒精发酵时需要氧气 C．通气，防止发酵液霉变 D．防止发酵时产生的二氧化碳过多而引起发酵瓶的爆裂
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| 4. 难度：中等 | |
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下列有关果酒制作过程的叙述，正确的是 A．酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是前者无核膜，后者有核膜 B．酵母菌繁殖能力很强，不需对所用装置消毒或灭菌处理 C．果汁发酵后是否有酒精产生，可用碱性重铬酸钾来检验 D．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
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| 5. 难度：中等 | |
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将接种有醋酸菌的葡萄汁100ml(4份)和接种有酵母菌的葡萄汁100ml(4份)分别装在100ml、200ml、300ml、400ml的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度下培养，24小时后产生的醋酸和酒精最多的分别是 A．100ml 100ml B．400ml 400ml C．100ml 400ml D．400ml 100ml
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| 6. 难度：中等 | |
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下列不属于菌落特征的是 A．菌落的形状 B．有无荚膜 C．菌落的大小 D．隆起程度
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| 7. 难度：中等 | |
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下列关于加酶洗衣粉的说法，不正确的是 A．加酶洗衣粉相对普通洗衣粉来说，有利于环境保护 B．加酶洗衣粉的效果好坏受很多因素影响 C．加酶洗衣粉中的酶制剂不能反复使用 D．加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂主要是淀粉酶和纤维素酶
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| 8. 难度：中等 | |
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试分析下图中,哪一种与用海藻酸钠作载体制备的固定化酵母细胞相似
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| 9. 难度：中等 | |
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下面是制备固定化酵母细胞的步骤，正确的是 ①配制CaCl2溶液 ②海藻酸钠溶化 ③海藻酸钠与酵母细胞混合 ④酵母细胞活化 ⑤固定化酵母细胞 A．①②③④⑤ B. ④①③②⑤ C. ④⑤②①③ D. ④①②③⑤
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| 10. 难度：中等 | |
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下列说法不正确的是 A．固定化酶和固定化细胞在应用上的主要区别是后者需要一定的营养 B．固定化酶技术一次只能固定一种酶 C．固定化酶和固定化细胞的共同点之一是酶都是在细胞外起作用 D．固定化酶和固定化细胞都能反复使用
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| 11. 难度：中等 | |
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下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是 A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
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| 12. 难度：简单 | |
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下列有关固定化酵母技术的叙述中，正确的是 A．实验中需要先利用蒸馏水消耗酵母细胞中的有机物 B．若制备的凝胶珠的颜色过浅，可能是由于海藻酸钠的浓度偏低 C．实验中使用CaCl2溶液处理的目的是提高酵母细胞发酵效率 D．固定化酵母细胞的常用方法是吸附法，这种方法对酵母细胞活性影响最小
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| 13. 难度：中等 | |
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目前，酶已经大规模地应用于各个领域，下列属于酶应用中面临的实际问题的是 A．酶对高温不敏感，但对强酸、强碱非常敏感 B．加酶洗衣粉因为额外添加了酶制剂，比普通洗衣粉更易污染环境 C．固定化酶可以反复利用，但在固定时可能会造成酶的损伤而影响活性 D．酶的催化功能很强，但需给以适当的营养物质才能较长时间维持其作用
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| 14. 难度：中等 | |
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在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是 A.让发酵装置接受光照 B.给发酵装置适时排气 C.向发酵装置通入空气 D.将发酵装置放在45℃处
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| 15. 难度：中等 | |
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关于固定化酶技术说法，正确的是 A．固定化酶技术就是固定反应物，将酶依附着载体围绕反应物旋转的技术 B．固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应 C．固定化酶中的酶无法重复利用 D．固定化酶是将酶固定在一定空间内的技术
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| 16. 难度：中等 | |
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下列为探究某种加酶洗衣粉所需要的最适温度实验方案，其中正确的是 A．取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中酶的效果最好 B．在不同温度的水中，加入不等量洗衣粉，看哪种效果好 C．将加酶洗衣粉加入30℃水中不如加到45℃的水中洗涤效果好，说明45℃为最适温度 D．将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37℃的水洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37℃
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| 17. 难度：中等 | |
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下列关于细菌的叙述，错误的是 A、硝化细菌能以NH3作为氮源和能源物质 B、某些细菌可以利用光能固定CO2合成有机物 C、生长因子是某些细菌生长过程中需要额外补充的营养物质 D、含伊红和美蓝试剂的培养基不能用来鉴别牛奶中的大肠杆菌
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| 18. 难度：中等 | |
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如图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果。下列有关叙述不正确的是
A.本研究的自变量有温度和洗衣粉是否加酶 B.本研究的因变量可能是污渍残留量 C.两类洗衣粉的最佳使用温度都为t1 D.温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活
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| 19. 难度：中等 | |||||||||||||||||||
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在一个“淀粉—琼脂”培养基的5个圆点位置，分别用不同方法处理，将此实验装置放在37℃恒温箱中，保温处理24h后，将碘液滴在培养基的5个圆点上，其实验结果记录于下表
请指出④和⑤所发生的颜色反应，以及③接种的面包霉的分泌物分别是 A．棕黄色、棕黄色、淀粉酶 B.蓝黑色、棕黄色、麦芽糖酶 C．棕黄色、蓝黑色、淀粉酶 D.棕黄色、蓝黑色、麦芽糖酶
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| 20. 难度：中等 | |
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下列叙述正确的是 A．培养细菌时需将培养基的pH调至中性或微碱性 B．在进行稀释涂布平板法操作时，首先要将菌液进行一系列的梯度稀释 C．产生标准形态菌落的细菌的最初数目和培养基分别是许多细菌、固体培养基 D．消毒是用较温和的方法杀死物体上绝大多数微生物
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| 21. 难度：中等 | |
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下列有关生物技术在实践中的应用的叙述，错误的是 A．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度低些 B．使用加酶洗衣粉在任何条件下洗衣效果都比普通的洗衣粉好 C．固定化细胞比固定化酶的催化效率高，适用于所有生产过程 D．从菜花中提取DNA需用洗涤剂溶解细胞壁
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| 22. 难度：中等 | |
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葡萄糖在酵母菌细胞内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述错误的是 A．该过程在线粒体中进行 B．需在有氧条件下进行 C．不产生CO2 D．反应速度不受温度影响
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| 23. 难度：中等 | |
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下列DNA粗提取的实验操作中，经离心或过滤后取上清液或滤液的有 A．在新鲜鸡血中加入适量的柠檬酸钠，混合均匀后离心 B．在盛有血细胞的塑料烧杯中加蒸馏水，快速搅拌后过滤 C．在2mol／L的氯化钠溶液中放入丝状物，轻轻搅拌后过滤 D．在溶有DNA的氯化钠溶液中缓缓加入蒸馏水，轻轻搅拌后过滤
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| 24. 难度：中等 | |
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下列有关固定化酶技术和固定化细胞技术的叙述中，错误的是 A．固定化酶和固定化细胞的目的是限制酶与反应物接触，控制反应速度 B．酶更适合包埋法固定化，细胞更适合吸附法固定化 C．加酶洗衣粉是含有固定化酶制剂的洗衣粉 D．固定化细胞对酶的活性影响小，与固定化酶相比应用更广泛
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| 25. 难度：中等 | |
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(12分)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：
（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌的代谢类型是 。 （2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是 。 （3）甲装置中，A液体是 ，NaHCO3溶液的作用是 ；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是 。 （4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为 。 （5）制作果酒，需将温度控制在 ，写出酵母菌无氧呼吸反应方程式 ；制作果酒后制作果醋，应将温度控制在 ，写出与果醋制作有关的反应方程式 。 （6）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸? 原因是 。
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| 26. 难度：中等 | |
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(11分)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图：
(1)上图腐乳制作的流程图中A过程为 ，B过程为 。 (2)现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的微生物是 ，其产生的主要酶有 。（写出两种即可） (3)传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自 。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免 ，保证产品的质量。 (4)在腐乳制作过程中，抑制微生物生长的物质有盐、 、 等。 (5)在腐乳制作过程中，温度应控制在 。 (6)卤汤中的酒含量一般控制在 左右，如果含量过高则会 。
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| 27. 难度：中等 | |
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（13分）下面是某同学所做的生成啤酒酿造实验，请根据其实验过程，回答相关问题： 实验原理：利用固定化酵母菌分解麦芽汁，生成啤酒。 实验步骤： 第一步：酵母细胞活化。取一克干酵母，放入50mL的小烧杯中，加蒸馏水10mL，用玻璃棒搅拌均匀，放置一小时，使其活化。 第二步：配制海藻酸钠溶液。取0.7g海藻酸钠，放入另一只50mI的小烧杯中，加蒸馏水10mL，并搅拌，直至溶化，用蒸馏水定容至10mL。加热时，注意火候。 第三步：海藻酸钠与酵母细胞混合。将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加入活化的酵母细胞，充分搅拌均匀。 第四步：用注射器以恒定的速度将上述混合液滴加到0.05mol/LCaCl2溶液。制成凝胶珠。 第五步：倒去CaCl2溶液，加无菌水洗涤三次后，将凝胶珠放入500mL三角瓶中，加入300mL麦芽汁溶液，置于25℃下封口，发酵五天后，倒出发酵后的麦芽汁即为啤酒，品尝其口味。 （1）酵母细胞活化的作用是 。第二步中注意火候指的是 。第三步中为什么要等海藻酸钠溶液冷却至室温，再加入活化的酵母细胞？ 。 （2）凝胶珠的组成是海藻酸钠与 。海藻酸钠的主要作用是 。 （3）上述固定化细胞的方法称为 ，形成的凝胶珠颜色为 色。如果形成的凝胶珠颜色过浅，则配制的海藻酸钠溶液浓度 ，如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形,则配制的海藻酸钠浓度 。 （4）与固定化酶相比，该方法的优点是 。 （5）要想反复使用固定化酵母细胞，实验过程要在严格的 条件下进行，同时要控制适宜的 和 。
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| 28. 难度：中等 | |
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(9分)回答下列有关“DNA的粗提取和鉴定”实验的问题： (1)下列有关“DNA的粗提取和鉴定”实验原理的叙述，正确的是（ ） A．DNA在NaCl溶液中的溶解度，随NaCl溶液浓度的降低而减小 B．利用DNA不溶于酒精的性质，可除去细胞中溶于酒精的物质而得到较纯的DNA C．DNA是大分子有机物，不溶于水而溶于所有有机溶剂 D．在沸水中，DNA遇双缩脲试剂会出现紫色反应 (2)由于鸡血较难找到，某学生试图用人血代替，结果没有成功，其原因最可能是（ ） A．操作方法不对 B．人血含DNA太少 C．NaCl溶液浓度太高 D．加二苯胺太少 (3)下图为该实验过程中的一些重要操作示意图：
①正确的操作顺序是 。 ②上图C、D步骤都加入蒸馏水，但其目的不同，分别是 和 。 ③上图A步骤中所用酒精必须是经过 才能使用，该步骤的目的是 。 (4)为鉴定A中所得到的丝状物的主要成分为DNA，可滴加 试剂，沸水浴，如果出现 则该丝状物的主要成分为DNA。
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| 29. 难度：中等 | |
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（12分）为了获得β-胡萝卜素产品（β-胡萝卜素较耐酸），某小组开展了产β-胡萝卜素酵母的筛选与色素提取实验。请回答下列问题： （1）实验用的培养皿常用的两种灭菌方法是 ；为了减少灭菌后器皿被污染，灭菌前应该 。 （2）为了筛选出酵母菌，培养基中添加了青霉素，此培养基从功能上分类属于 培养基，添加青霉素目的是 。 （3）右图是灭菌锅及其局部剖面示意图，图中甲、乙、丙指示的依次是 。（填序号）
①安全阀、放气阀、压力表 ②放气阀、安全阀、压力表 ③安全阀、放气阀、温度表 ④放气阀、安全阀、温度表 （4）为了将分离到的菌株纯化，挑取了菌落在3块相同平板上划线，结果其中一块平板的各划线区均未见菌生长，最可能的原因是 。 （5）为增加β-胡萝卜素提取量，在研磨酵母细胞时，添加石英砂的目的是 ；研磨时（填“需要”或“不需要”） 添加CaCO3，理由是 （6）下列材料或用具：①培养细菌用的培养基与培养皿，②玻棒、试管、锥形瓶和吸管，③实验操作者的双手。 其中需要灭菌的是： （填序号）；需要消毒的是： （填序号）。 （7）实验结束后，使用过的培养基应该进行 处理后，才能倒掉。
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| 30. 难度：中等 | |||||||||||||||||||||||||||||||
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（8分）加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，可以水解掉衣物中的蛋白质等有机污渍。请回答下列问题：
(1)洗衣粉中的酶制剂里含有的酶主要是 （列举两类），构成这些酶的基本单位是 。 (2)由上图可知，该实验的目的是探究 。50℃时加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是 %。 (3)下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的有关记录。
①该实验设计体现了实验设计的 原则。 ②若实验组1号洗净所需时间接近7分钟，最可能的原因是 。 (4)下列衣料不适宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗涤的有 。 ①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 (5)根据以上实验结果，写出两项提高加酶洗衣粉洗涤效果的措施 。
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