| 1. 难度：中等 | |
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某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是( ) A．用盐腌制时，加盐量太少 B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒 C．制作卤汤时，料酒加的量较多 D．装瓶后，没有将瓶口密封
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| 2. 难度：中等 | |
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在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面左图，在右图的相关坐标曲线图中，正确的是( )
A．①②③ B．②③④ C．①③④ D．①②④
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| 3. 难度：中等 | |
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右图是微生物平板划线示意图。划线的顺序为12345。下列操作方法正确的是( )
A．操作前要将接种环放在火焰边灼烧灭菌 B．划线操作须在火焰上进行 C．在5区域中才可以得到所需菌落 D．在12345区域中划线前后都要对接种环灭菌
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| 4. 难度：中等 | |
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下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是( ) A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板 B．取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL，分别涂布于各组平板上 C．将实验组和对照组平板倒置，37 ℃恒温培养24～48小时 D．确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数
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| 5. 难度：中等 | |
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在以尿素作为唯一氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10%酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述选择培养基依次能从混杂的微生物群体中分离出( ) A．乳酸菌、金黄色葡萄球菌、放线菌 B．分解尿素的细菌、大肠杆菌、放线菌 C．分解尿素的细菌、霉菌、放线菌 D．固氮细菌、金黄色葡萄球菌、放线菌
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| 6. 难度：中等 | |
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果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是( ) A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2 C．果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃ D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
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| 7. 难度：中等 | |
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培养基下列成分中属于供微生物生长繁殖的营养物质是（ ） ①水 ②无机盐 ③碳源 ④氮源 ⑤琼脂 A．①②③④⑤ B．①②③④ C．①②④⑤ D．①②③
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| 8. 难度：中等 | |
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橘皮精油提取时一般采用压榨法的主要原因是( ) A．水中蒸馏会产生原料焦糊的问题 B．有效成分在蒸馏时会发生部分水解 C．柠檬烯化学性质稳定 D．压榨法的出油率更高
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| 9. 难度：中等 | |
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产生标准菌落的最初细菌数目和培养基分别是( ) A．同种少数细菌，液体培养基 B．许多细菌，液体培养基 C．同种少数细菌，固体培养基 D．许多细菌，固体培养基
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| 10. 难度：中等 | |
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在植物组织培养过程中，植物激素的作用非常重要，下列说法正确的是（ ） A．先使用生长素，后使用细胞分裂素，有利于细胞分裂、不利于细胞分化 B．同时使用生长素和细胞分裂素，有利于愈伤组织的形成 C．生长素和细胞分裂素的用量相等，有利于根的分化 D．生长素的用量大于细胞分裂素的用量，有利于芽的分化、抑制根的分化
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| 11. 难度：中等 | |
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在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( ) A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45℃处
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| 12. 难度：中等 | |
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以鸡血细胞为材料对DNA的粗提取和鉴定中有三次过滤，下列说法中正确的是( ) A．第一次过滤取的是滤布上的残留物（滤渣） B．第二次过滤取的是滤布上的残留物（滤渣） C．第三次过滤取的是滤液 D．A、B、C均不正确
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| 13. 难度：中等 | |
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制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为( ) A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与 B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C．通气，防止发酵液霉变 D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
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| 14. 难度：中等 | |
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下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是( ) A．制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种
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| 15. 难度：中等 | |
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下列关于PCR的描述中，正确的是( ) ①PCR是一种酶促反应 ②引物决定了扩增的特异性 ③扩增DNA利用了热变性的原理 ④扩增的对象是氨基酸序列 A．①②④ B．②③④ C．①③④ D．①②③
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| 16. 难度：中等 | |
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下列关于“DNA的粗提取和鉴定”实验的叙述中，正确的是( ) A．用鸡血作为材料，原因是鸡血红细胞有细胞核，其他动物红细胞没有细胞核 B．用不同浓度的NaCl溶液进行DNA粗提取，原因是DNA在其中溶解度不同 C．用酒精进行提纯，原因是DNA溶于酒精，蛋白质不溶于酒精 D．用二苯胺试剂进行鉴定，原因是DNA溶液中加入二苯胺试剂即呈蓝色
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| 17. 难度：中等 | |
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下列有关植物组织培养的叙述，正确的是( ) A．愈伤组织是一团有特定结构和功能的薄壁细胞 B．二倍体植株的花粉经脱分化与再分化后得到稳定遗传的植株 C．用人工薄膜将胚状体、愈伤组织等分别包装可制成人工种子 D．植物耐盐突变体可通过添加适量NaCl的培养基培养筛选而获得
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| 18. 难度：中等 | |
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下列全为水不溶性的有机溶剂是 A．乙醇、乙醚 B．苯、乙酸乙酯 C．丙酮、四氯化碳 D．酒精、石油醚
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| 19. 难度：中等 | |
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下列关于PCR与DNA分子在细胞内复制的相关说法正确的是（ ） A．解旋的原理一样 B．引物的合成一样 C．PH条件的要求一样 D．酶的最适温度不一样
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| 20. 难度：中等 | |
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用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是( ) A．蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关 B．酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染 C．应选择处于生长旺盛的乳酸菌接种 D．只有奶粉为乳酸发酵提供氮源
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| 21. 难度：中等 | |
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图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( ) A．① B．② C．③ D．④
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| 22. 难度：中等 | |
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下列关于果醋的制作，错误的是( ) A．果醋的制作需要用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧型细菌，所以在制作过程中需要O2 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在33℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可以将葡萄中的糖先分解为酒精再分解成醋酸
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| 23. 难度：中等 | |
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关于豆腐乳的制作，不正确的说法是( ) A．卤汤直接关系到腐乳的色、香、味 B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行 C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳 D．加盐腌制可避免腐乳变质
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| 24. 难度：中等 | |
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果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是( ) A．葡萄糖被合成了淀粉 B．酵母菌细胞失水 C．改变了培养液的pH D．酵母菌发生了变异
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| 25. 难度：中等 | |
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下列关于刚果红染色法的说法中，正确的是（ ） A．先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，不需用氯化钠溶液洗去浮色 B．倒平板时就加入刚果红，可在培养皿中先加入1mlCR溶液后加入100ml培养基 C．纤维素分解菌菌落周围出现刚果红 D．倒平板时就加入刚果红，长期培养刚果红有可能被其他微生物分解形成透明圈
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| 26. 难度：中等 | |
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酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是( ) A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基
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| 27. 难度：中等 | |
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利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( ) A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧
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| 28. 难度：中等 | |
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下列有关花药离体培养，说法错误的是( ) A．MS培养基一般不需添加植物激素 B．材料消毒时先用酒精浸泡，冲洗、吸干后再用氯化汞或次氯酸钙溶液浸泡，最后用无菌水冲洗 C．接种花药后一段时间内不需要光照，但幼小植株形成后需要光照 D．若接种的花药长出愈伤组织或释放出胚状体后，要适时转换培养基，以便进一步分化成再生植株
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| 29. 难度：中等 | |
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培养流感病毒时应选择的培养基是 A．固体培养基 B．牛肉膏蛋白冻培养基 C．活的鸡胚 D．A、B、C都可以
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| 30. 难度：中等 | |
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可以作为硝化细菌碳源、氮源、能源的物质依次是 A．含碳有机物、氨气、光 B．含碳有机物、氨气、氨气 C．含碳无机物、氨气、氨气 D．含碳无机物、氨气、光
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| 31. 难度：中等 | |
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PCR技术扩增DNA片断，其原理与细胞内DNA复制类似（如右图所示）图中引物为单链DNA片段，它是子链合成延伸的基础。下列说法正确的是( )
A．从理论上推测，第一轮循环产物中就能得到含引物对的DNA片断 B．至少完成两轮循环，才能获得两条脱氧核苷酸链等长的DNA片段。 C．三个循环后可得到5种长度的DNA片断 D．30次循环后，所有的DNA单链上都有引物
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| 32. 难度：中等 | |
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下列对胡萝卜素提取过程的分析不正确的是( ) A．在把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，烘干效果越好 B．在萃取过程中，在瓶中安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂挥发 C．在浓缩干燥前，必须进行过滤 D．将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，要收集蒸发出去的液体，蒸发出去的是有机溶液，留下的是胡萝卜素
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| 33. 难度：中等 | |
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玫瑰精油被称为“液体黄金”，其提取方法可用( ) A．只能用水蒸气蒸馏法 B．可用蒸馏法和压榨法 C．可用蒸馏法和萃取法 D．可用压榨法和萃取法
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| 34. 难度：中等 | |
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下列橘皮精油提取操作中，应该注意的问题是( ) ①橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上 ②橘皮要浸透，压榨时才不会滑脱 ③压榨液的黏稠度要高，从而提高出油率 ④压榨时加入0.25%的小苏打和5%的硫酸钠 A．①②③ B．②③④ C．①②④ D．①③④
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| 35. 难度：中等 | |
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下列关于植物芳香油提取技术的叙述中，正确的是( ) ①提取植物芳香油都必须用蒸馏法 ②水蒸气蒸馏是利用水蒸气将挥发性强的芳香油携带出来 ③压榨法是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油 ④萃取是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油 A．②③ B．②③④ C．①②④ D．①③④
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| 36. 难度：中等 | |
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PCR技术中下列说法错误的有几项（ ） ①复性的目的是使原来分开的DNA的两条单链重新连接成双链 ②PCR技术是扩增完整的DNA分子 ③DNA聚合酶不能从头开始合成DNA，只能从5′端延伸DNA链 ④DNA引物在细胞外可在DNA聚合酶的作用下合成 A．有一项 B．有二项 C．有三项 D．有四项
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| 37. 难度：中等 | |
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需要在火焰旁操作的有 ①土壤取样 ②称取土壤 ③稀释土壤溶液 ④涂布平板 ⑤微生物的培养 A．①②④ B．①④⑤ C．②③⑤ D．②③④
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| 38. 难度：中等 | |
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下列材料中不能作为DNA粗提取与鉴定的材料是 （ ） 猪肝、香蕉、鸡血、哺乳动物的红细胞、菜花、豌豆、菠菜、高等植物的木质部导管细胞、高等植物的韧皮部筛管细胞 A．有一项 B．有二项 C．有三项 D．有四项
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| 39. 难度：中等 | |
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下列与生物技术实践有关的说法，正确的是 A．纤维素被CX和C1水解成葡萄糖 B．泡菜的制作中清水与盐的比列与玫瑰精油的提取中清水与玫瑰花瓣比例都为4:1 C．MS培养基都需要添加植物激素 D．DNA的粗提取实验中需使用NaCl溶液，DNA的鉴定实验中不需使用NaCl溶液
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| 40. 难度：中等 | |
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下列操作需要水浴加热的是( ) ①DNA的提取 ②桔皮精油的提取 ③亚硝酸盐含量的测定 ④胡萝卜素的鉴定 ⑤还原性糖的鉴定 A．①②③ B．⑤ C．①④⑤ D．②⑤
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| 41. 难度：中等 | |
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（14分）请回答下列有关微生物及其技术的问题。 (1) 进行酒精发酵的酵母菌与醋酸发酵的醋酸菌在结构上最大的区别是_______________，在代谢方式上的区别是______________________。 (2)写出由果酒酿制成果醋过程的反应式：___________________________________。 (3)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用________(接种方法)。 (4)在酸性条件下，可用________来检测发酵产物中是否有酒精产生。 (5)葡萄酒的发酵过程中发酵液酒精度数一般不超过14度，原因是___________________。 (6)发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便今后的年级使用，可将菌液______________________________________保存。 (7)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是 。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的___________________，脂肪酶 将脂肪水解为甘油和脂肪酸，从而使腐乳吃起来更加香甜。 (8)腌白菜味道鲜美，但最好是等腌制好后再食用，未腌制成熟的白菜中，亚硝酸盐等物质的含量过高，食用后可能会影响人体健康，用来检测亚硝酸盐含量的方法是__________，化学试剂是_________________________和____________________________。
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| 42. 难度：中等 | |
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（11分）下图是月季花药离体培养产生花粉植株的两种途径，请据图回答有关问题：
(1)选用的材料合适与否是成功诱导出花粉植株的重要因素，一般来说选用________期的花粉可提高成功率。选择花粉时，一般要通过________来确定花粉是否处于合适的发育期，这时需要对花粉的细胞核进行染色，对于花粉细胞核不容易着色的植物常用的染色剂是________。 (2)上图中花药经脱分化产生胚状体还是愈伤组织主要取决于培养基中________________。 (3)胚状体与愈伤组织在结构上的主要区别在于愈伤组织的细胞排列疏松无规则，是一种高度___的薄壁细胞。胚状体与_____发育形成的胚有类似的结构，即具有胚芽、胚轴和胚根。 (4)无菌技术也是成功诱导出花粉植株的重要因素，请说明下列各项需要消毒，还是需要灭菌。①培养基，②培养皿，③接种环，④花蕾，⑤实验操作者的双手，⑥三角锥形瓶。 ________________(填编号)需要灭菌，______________(填编号)需要消毒。 (5)从消毒后的玫瑰花中分离几个花药，按严格的无菌操作要求接种到培养基上，并将每个花药捣碎，使其中的花粉释放出来。经过适宜培养，得到的试管苗是否可育？为什么？ ___________________________________________________________________________。
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| 43. 难度：中等 | |
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（15分）胡萝卜素是一种常用的食用色素，在保护视力方面具有重要功效。从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取胡萝卜素的流程图如下，请据图回答：
(1)筛选产胡萝卜素的酵母菌R时，所用培养基从用途上看属于_________培养基。在培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可提供_________等营养。为了使发酵菌种迅速繁殖，应用_______培养基。发酵过程中应采用_______技术来防止外来杂菌的入侵，保证发酵正常进行。 (2)右图甲为提取胡萝卜素的装置示意图，请回答有关问题：在胡萝卜素的提取过程中：石油醚是理想的萃取剂，因为它具有：________、________、________等优点。 (3)从胡萝卜中提取胡萝卜素，干燥时应控制好_________，以防止胡萝卜素分解；萃取时一般不直接用酒精灯加热而用水浴加热，因为_____________________。在萃取液浓缩前需要进行_________。 (4)图乙是胡萝卜素鉴定结果示意图。请据图回答：实验组是________，对照组是________。实验得出的结论是____________________________，用纸层析法鉴定提取的胡萝卜素时需用___________________________作为对照。B、C上面两个色素点表示的含义是__________________________________________。
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