| 1. 难度：简单 | |
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某位同学在利用酵母菌进行果酒发酵，如果改成果醋发酵，不需要改变的条件是( ) A. 提高温度 B. 充气口打开 C. 更换培养液中的营养成分 D. 发酵时间
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| 2. 难度：简单 | |
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下列有关“果酒和果醋的制作”实验中的叙述正确的是 ( ) A. 果酒和果醋发酵的温度都应控制在30℃ B. 果酒和果醋的发酵菌种不同，但细胞呼吸方式相同 C. 果醋发酵过程中，充入氧气有利于果醋产量的提高 D. 果酒和果醋发酵后期的酸性环境利于菌种自身的繁殖
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| 3. 难度：中等 | |
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用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关叙述不正确的是 A. 酒精对酵母菌有毒害作用 B. 产生酒精的同时也有CO2生成 C. 产物积累使pH值发生改变 D. 氧气过少导致其无法呼吸
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| 4. 难度：中等 | |
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如图是果酒和果醋制作的实验流程图，下列叙述正确的是
A. 在冲洗葡萄前应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B. 在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃ C. A过程中产物的检测，除了嗅味和品尝外，还可用酸性重铬酸钾溶液检测 D. A过程是酒精发酵，A过程结束后，只需要提高一定的环境温度就能产生果醋
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| 5. 难度：中等 | |
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下图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是（ ）
A. 发酵过程中温度应严格控制在18～25℃ B. 集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的 CO2 C. 发酵过程中酵母种群呈“J”型增长 D. 若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气
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| 6. 难度：中等 | |
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下列关于腐乳制作的叙述中，正确的是( ) A. 腐乳制作利用的微生物只有毛霉，毛霉是真核生物 B. 毛霉可以合成蛋白酶，蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸 C. 成品腐乳块表面上的皮是有活性的毛霉 D. 毛霉也属于厌氧微生物，所以腐乳制作需要密封
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| 7. 难度：简单 | |
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腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其含有的主要营养成分有 （ ） A. 无机盐、水、维生素 B. NaCl、水、蛋白质 C. 小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D. 蛋白质、脂肪、NaCl、水
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| 8. 难度：简单 | |
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下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是 ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉 ②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊风味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质 ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长 A. ②③④⑤ B. ①②③④ C. ③④⑤⑥ D. ①③④⑥
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| 9. 难度：简单 | |
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制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（ ） A. 隔绝空气，抑制细菌繁殖 B. 阻止尘埃，防止污染 C. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 D. 防止污染，利于醋酸菌发酵
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| 10. 难度：中等 | |
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下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是（ ） A. 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶 B. 发酵初期，泡菜坛口要先敞开一段时间，利于乳酸菌大量繁殖，后期盖好坛盖，并注满水 C. 亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但可在特定条件下转变成亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用 D. 温度过高、盐用量过低、发酵时间过长，会导致亚硝酸盐含量不断增加
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| 11. 难度：中等 | |
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下图分别表示泡菜制作中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量变化。下列叙述中正确的是（ ）
A. 据图1可知，泡菜制作过程中乳酸菌数量增长曲线为“J”型 B. 图2中发酵初期乳酸产生量较少，可能与氧含量较高有关 C. 据图3可知，发酵中期是取食泡菜的最佳时间 D. 泡菜发酵过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了解乳酸菌的生长状况
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| 12. 难度：中等 | |
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某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是( ) ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A. ①③ B. ②④ C. ②③ D. ①④
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| 13. 难度：简单 | |
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下列关于传统发酵技术的叙述错误的是( ) A．家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种 B．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸 C．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作 D．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物
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| 14. 难度：中等 | |
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如图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳的制作，①、②、③、④表示它们制作的相同之处，下列相关叙述错误的是( )
A. ①表示两者制作时所用的主要菌种都是单细胞生物 B. ②表示两者制作时所用的主要菌种都属于真核生物 C. ③表示两者制作过程都需要有氧环境 D. ④表示三者制作过程的温度相同
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| 15. 难度：中等 | |
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下列说法正确的有（ ） ①果酒发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验 ②亚硝酸盐的含量可用纸层析法进行测定 ③葡萄酒呈红色的原因是加入了红色食用色素 ④检验醋酸简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 ⑤果酒发酵和果醋发酵过程中培养液pH都会下降 ⑥成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生 ⑦泡菜发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高 ⑧酒精发酵过程酵母菌种群呈“J”型增长 A. 六项 B. 五项 C. 四项 D. 三项
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| 16. 难度：中等 | |
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在划线分离操作中，错误的是( ) A. 将接种环放在火焰上灼烧，直到接种环烧红 B. 将烧红的接种环在火焰旁边冷却 C. 接种环在平板上的划线位置是随机的 D. 在挑取菌种前和接种完毕后均要将试管口通过火焰
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| 17. 难度：中等 | |
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在稀释涂布平板法对微生物进行计数时的错误操作是（ ） A. 将1mL样品稀释10倍，需加入10mL无菌水 B. 吸取菌液的移液管需要干热灭菌避免杂菌污染 C. 将沾有少量酒精的涂布器在酒精灯火焰上引燃 D. 每一个稀释度涂布多个平板，计算各组平均值
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| 18. 难度：简单 | |
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下列关于消毒和灭菌的叙述中，正确的是( ) A. 选择消毒或灭菌要根据无菌操作的对象及目的而定 B. 通过消毒或灭菌，可以将所有的杂菌、孢子和芽孢等都杀灭 C. 培养基在倒平板前可以通过高压蒸汽灭菌或干热灭菌 D. 对需要保持生物活性的材料可以采取消毒或瞬时灭菌
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| 19. 难度：简单 | |
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平板冷却凝后要将平板倒置，其目的是 A. 利于大肠杆菌的生长 B. 防止空气进入 C. 利于培养基的冷却 D. 防止皿盖冷却水滴入培养基造成污染
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| 20. 难度：中等 | |
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如图表示培养和纯化X细菌的部分操作步骤，下列相关叙述正确的是：
A. 对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行火菌处理 B. 步骤①倒平板操作时.倒好后应立即将其倒过来放罝 C. 步骤③应多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后出现单个菌落 D. 步骤④划线结束后在皿盖上做好标注
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| 21. 难度：简单 | |
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在做分离分解尿素的细菌实验时，A同学从对应106培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落。产生A同学结果的原因可能有（ ） ①土样不同 ②培养基污染 ③操作失误 ④没有设置对照 A. ①②③④ B. ②③④ C. ①③④ D. ①②③
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| 22. 难度：中等 | |
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下列有关微生物筛选的叙述中，不正确的是 A. 利用高温条件筛选耐热的Taq细菌 B. 加入高浓度食盐可以筛选出金黄色葡萄球菌 C. 含酚红的尿素培养基初步鉴别出分解尿素的细菌 D. 筛选分解尿素的细菌时应以尿素作为培养基中的唯一营养物质
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| 23. 难度：中等 | |
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下图为从土壤中分离纯化尿素分解菌的过程。下列有关叙述错误的是
A. ①②③④培养基都应以尿素为唯一氮源 B. 图中所用培养基灭菌常用的方法是高压蒸汽灭菌 C. ①-③过程是梯度稀释，稀释溶剂是无菌水 D. 可用酚红染料鉴定，菌落周围是否出现红色圈
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| 24. 难度：中等 | |
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通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微生物。在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述方法能从混杂的微生物群体中分别分离出( ) ①大肠杆菌 ②霉菌 ③放线菌 ④固氮细菌 A. ④③② B. ④②③ C. ④①② D. ④②①
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| 25. 难度：简单 | |
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可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是 A. 以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂 B. 以尿素为唯一氮源的培养基中加入二苯胺试剂 C. 以尿素为唯一氮源的培养基中加入苏丹Ⅲ试剂 D. 以尿素为唯一氮源的培养基中加入双缩脲试剂
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| 26. 难度：中等 | |
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在纤维素分解菌的鉴定实验中，纤维素酶的测定方法一般是 A. 对纤维素进行定量测定 B. 对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定 C. 对纤维素酶分解纤维素后所产生的纤维二糖进行定量测定 D. 对纤维素分解菌进行定量测定
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| 27. 难度：中等 | |
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下列关于纤维素的叙述，不正确的是（ ） A. 纤维素是由葡萄糖首尾相连而成的高分子化合物 B. 纤维素能被土壤中某些微生物分解利用，是因为这些微生物能够产生纤维素酶 C. 植物的根、茎、叶等器官都含有大量的纤维素 D. 自然界中的各种生物均能把纤维素分解成葡萄糖
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| 28. 难度：中等 | |
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下图是从土壤中分离纤维素分解菌并测定纤维素酶活性的流程，相关叙述不正确的是（ ）
A. 步骤①的目的是对样品进行稀释 B. Ⅰ培养基中的唯一碳源是纤维素 C. 可根据Ⅱ培养基中透明圈的大小来筛选目的菌 D. 可采用纤维素酶分解滤纸所产生的葡萄糖量对其活性进行测定
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| 29. 难度：简单 | |
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在加入刚果红的培养基中会出现透明圈，产生的透明圈是（ ） A. 刚果红与纤维素形成的复合物 B. 刚果红与纤维二糖形成的复合物 C. 纤维素分解后形成的葡萄糖导致的 D. 以纤维素分解菌为中心形成的
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| 30. 难度：中等 | |
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在筛选纤维素分解菌的过程中，通常用刚果红染色法，这种方法能够通过颜色反应直接对纤维素分解菌进行筛选。某同学在实验时得到了如图所示的结果，则纤维素分解菌位于（ ）
A. ①② B. ③ C. ②③ D. ①②③
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| 31. 难度：中等 | |
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培养基、培养皿、接种环、实验者的双手、空气所采用的灭菌、消毒方法依次是 ①化学消毒 ②灼烧灭菌 ③干热灭菌 ④紫外线灭菌 ⑤高压蒸汽灭菌 ⑥巴氏消毒法 A. ③④②①⑥ B. ①②③④⑤ C. ⑥②③④① D. ⑤③②①④
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| 32. 难度：中等 | |
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下列关于生物学实验的叙述正确的是 A. 倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上 B. 在分离土壤中分解尿素的细菌实验中，采集的土样经高温灭菌后可以用于制取土壤稀释液 C. 土壤中各种微生物的数量不同，因此分离不同的微生物要采用不同的稀释度 D. 用平板划线法纯化大肠杆菌时，灼烧接种环的次数和在培养基上划线区域数相同
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| 33. 难度：中等 | |
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对于玫瑰精油的提取装置，说法正确的是( )
A. 图中2为进水口，3为出水口 B. 收集后的液体中，要加入NaCl，使水油明显分层 C. 本装置为萃取装置 D. 使用该装置时，由于原料在水中，不易产生原料焦糊问题
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| 34. 难度：中等 | |
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提取胡萝卜素和提取玫瑰油时都需要加热，但两者使用的加热方法不同，其原因是（ ） A．前者需保持恒温，后者不需要恒温 B．前者容易蒸发，后者不容易蒸发 C．胡萝卜素不耐高温，玫瑰油耐高温 D．前者烧瓶里含有机溶剂，易燃易爆，后者是水
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| 35. 难度：中等 | |
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在玫瑰精油和橘皮精油提取过程中，正确的是（ ） A. 玫瑰精油和橘皮精油都可用蒸馏、压榨和萃取的方法提取 B. 分离出的玫瑰精油油层还会含有一定的水分，可加入无水Na2SO4吸水 C. 新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶等，为了提高出油率，需用CaCO3水溶液浸泡 D. 玫瑰精油和橘皮精油都有很强的挥发性，易溶于有机溶剂，其成分都是萜类化合物
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| 36. 难度：简单 | |
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新鲜的柑橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，压榨之前，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。下列叙述不正确的是 A. 石灰水是强碱，浸泡主要是为了中和柑橘皮中的酸性物质 B. 石灰水能破坏细胞结构、分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱 C. 浸泡后的柑橘皮要用流水漂洗，避免与皮肤接触 D. 橘皮在石灰水中的浸泡时间应在10小时以上
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| 37. 难度：中等 | |
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下列关于提取胡萝卜素的实验表述，错误的是 A. 该实验流程是：胡萝卜—粉碎—干燥—萃取—过滤—浓缩—胡萝卜素 B. 萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并不与水混溶 C. 用纸层析法对提取的胡萝卜素粗品进行鉴定，鉴定时需要与标准样品进行对照 D. 胡萝卜颗粒干燥时温度越高，时间越长，提取到的胡萝卜素越多
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| 38. 难度：中等 | |
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下列实验流程中，错误的是（ ） A．鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油 B．胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素 C．石灰水浸泡→漂洗→压榨→萃取→浓缩→过滤→橘皮油 D．挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵(果酒)→醋酸发酵(果醋)
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| 39. 难度：中等 | |
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下列关于生物科学研究方法的叙述正确的是( ) A. 通过纸层析对提取的胡萝卜素粗品进行鉴定 B. 研究碳在代谢中的转化途径时，不能用同位素标记法 C. 模型方法就是指借助具体的实物，对认识的对象进行形象化描述 D. 发酵液中加入溴麝香草酚蓝水溶液，若变黄则证明果酒发酵成功
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| 40. 难度：简单 | |
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橘皮精油的提取中，用压榨法得到压榨液，要使橘皮油易于与水分离，这种物质是( ) A. 0.5%的小苏打 B. 5%的硫酸钠 C. 0.9%的生理盐水 D. 0.25%的硫酸钠
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| 41. 难度：简单 | |
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回答与酿酒和制醋有关的问题： （1）红曲主要含有红曲霉菌和酵母菌等微生物，具有糖化和发酵的双重作用，为了获得优良的酿酒红曲，将红曲制成较稀浓度的悬液后，可通过__________或__________方法分离出单菌落，通过以________为碳源的培养基筛选出糖化能力最强的红曲霉菌菌种。 （2）大米经蒸煮、红曲霉菌糖化后，用食用酵母进行发酵，发酵完毕后得到新鲜红曲酒，酒中乙醇浓度不超过15%。其主要原因是当发酵液中的乙醇浓度接近50%时，__________。 （3）影响红曲酒风味的主要因素有__________等环境因素。 （4）醋酸发酵时要始终保持有氧状态，原因是______________________________。
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| 42. 难度：中等 | |
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苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如下图1，请分析回答：
(1)过程甲中使用的微生物是_____________，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10～12天后，样液中是否产生酒精，可以用___________来检验。 (2)利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是_______________________。 (3)过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项____________（填序号）。
①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触。 (4)为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用____________的方法。 (5)某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应__________________，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是__________。
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| 43. 难度：困难 | |
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炭疽杆菌能引起人畜患炭疽病．炭疽杆菌两端截平、呈竹节状排列，菌落呈卷发状。对炭疽病疑似患者，可根据噬菌体的寄主专一性，通过实验进行确诊。 （1）细菌培养：采集疑似患者的样本，分离培养，获得可疑菌落。 （2）细菌鉴定：实验流程图如图所示。
①对配制的液体培养基要采用_______________方法灭菌。培养基配制和灭菌时，灭菌与调节pH的先后顺序是________________。 ②接种可疑菌后，35℃培养24小时，液体培养基变浑浊，原因是_________。图中的对照组试管中应加入_______________。两组试管同时培养6小时后，进行比较，若实验组液体培养基的浑浊度__________（填“提高”、“降低”、“不变”），则可明确疑似患者被炭疽杆菌感染。此实验依据的原理是_____________________________。
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| 44. 难度：中等 | |
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现在大力提倡无纸化办公，但是仍然不可避免每年要产生大量的废纸，其主要成分是木质纤维，人类正努力将其转化为一种新的资源——乙醇。如图是工业上利用微生物由纤维素生产乙醇的基本流程。
（1）从土壤中筛选纤维素分解菌需要在培养基中需要加入_________ 作为唯一碳源。 （2）经过梯度稀释后，要将样品均匀涂布在用于鉴别纤维素分解菌的培养基上,在该培养基中需要加入的特殊染料是____________。当形成菌落以后，可以根据菌落周围是否产生___________来筛选纤维素分解菌。当利用涂布器涂布平板之后,需要对涂布器进行_____________处理。 （3）如上所述的筛选中获得了三个菌落，对它们分别培养，并完成环节②，三种等量酶液的活性_____________（填“一定相同”“不一定相同”或“一定不同”）,可以通过__________进行定量的测定。 （4）根据测定结果,①环节常选择木霉,则②中获得的酶是______酶。该酶至少包括___________三种组分。
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| 45. 难度：简单 | |
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植物体内含有多种有效成分，不同的有效成分提取的方法不同。根据所学知识,回答下列问题。 （1）玫瑰精油是制作高级香水的主要原料，一般用水中蒸馏法来提取，在得到的油水混合物中加入______以促进油和水分层。 （2）橘皮精油的主要成分是___________，通常用压榨法来提取，为了解决直接压榨出油率低的问题，压榨前的处理措施是________________，另外为了促进压榨后的油水分层，在压榨时还要加入________，并把pH调节到7-8。 （3）经常食用胡萝卜可预防夜盲症和干皮症，原因是一分子β-胡萝卜素在体内可氧化成两分子_________。现代工业可用微生物发酵来生产胡萝卜素，就是把控制β-胡萝卜素_____________（填：“合成的酶”或者“合成酶的基因”）导入酵母菌，随后培养该种酵母菌，从培养液中来提取β-胡萝卜素，提取的胡萝卜素粗品可通过_____法进行鉴定。
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| 46. 难度：中等 | |
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提取胡萝卜素的实验流程示意图如下： 胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素 (1)作为β-胡萝卜素萃取剂应符合____________________________的特点。 (2)萃取的效率主要取决于_______。 (3)图甲是提取胡萝卜素的装置，指出图中一处错误并改正：______________。
(4)乙为胡萝卜素的纸层析结果示意图，图中基线一般距底边___cm，A、B、C、D四点中，属于提取样品的样点是________。
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