| 1. 难度：中等 | |
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在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（ ） A. 让发酵装置接受光照 B. 给发酵装置适时排气 C. 向发酵装置通入空气 D. 将发酵装置放在45℃处
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| 2. 难度：中等 | |
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下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是
A. 改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 B. 果酒发酵中期通入氮气，酵母菌仅能进行有氧呼吸 C. 果醋的发酵周期与实验设定的温度无关 D. 气体入口与气体出口可以交换使用
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| 3. 难度：中等 | |
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下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是 A. 果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物 B. 果酒制作需要的温度比果醋制作温度高 C. 果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“S”型增长 D. 醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸
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| 4. 难度：简单 | |
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下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是 （ ） A. 制作腐乳时只有毛霉发挥作用 B. 豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成 C. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 D. 制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长
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| 5. 难度：中等 | |
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获得纯净培养物的关键是（ ） Ａ．将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌 A. 接种纯种细菌 B. 适宜环境条件下培养 C. 防止外来杂菌的入侵
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| 6. 难度：中等 | |
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牛奶、吸管、接种环、培养基、空气灭菌的方式依次是（ ） ①灼烧灭菌 ②巴氏消毒 ③干热灭菌 ④紫外线消毒 ⑤高压蒸汽灭菌 A. ②③①⑤④ B. ②⑤③③④ C. ②①③⑤④ D. ⑤①③⑤④
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| 7. 难度：中等 | |
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培养SARS病毒时，应选用 A. 固体培养基 B. 含有多种无机盐的培养液 C. 活的鸡胚 D. 牛肉汤
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| 8. 难度：中等 | |
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下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是 （ ） A. 病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA B. 醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁 C. 在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸 D. 三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖
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| 9. 难度：中等 | |
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关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是 A. 将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长 B. 腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物 C. 勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长 D. 装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染
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| 10. 难度：简单 | |
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下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（ ） A.乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌等 B.在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表 C.乳酸菌是兼性厌氧生物 D.乳酸菌是严格厌氧微生物
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| 11. 难度：中等 | |
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下列有关微生物的培养或纯化的叙述，错误的是 （ ） A. 微生物在培养前要先对培养基进行灭菌处理再接种 B. 培养液中溶氧量的变化会影响酵母菌的繁殖和代谢途径 C. 分离纯化微生物的常用方法是平板划线法和稀释涂布平板法 D. 分离自养型微生物的方法是用纤维素作为唯一碳源的培养基
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| 12. 难度：中等 | |
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北魏《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术？ A. 制作泡菜技术 B. 制作腐乳技术 C. 制作果酒技术 D. 制作果醋技术
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| 13. 难度：中等 | |
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腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ） A. NaCl、水、蛋白质 B. 无机盐、水、维生素 C. 蛋白质、脂肪、NaCl、水 D. 多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
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| 14. 难度：简单 | |
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在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%。腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括( ) A. 调节腐乳口味 B. 抑制微生物的生长 C. 作为发酵原料 D. 避免豆腐腐败
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| 15. 难度：中等 | |
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在果酒的制作实验结束时检测是否有酒精产生，正确的操作步骤是( ) A. 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液 B. 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸 C. 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾 D. 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热
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| 16. 难度：中等 | |
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在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素”时，获得下图所示的实验结果(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列相关分析正确的是 A. M点前酵母菌不进行细胞呼吸 B. 终止发酵时间应选择在P点时 C. 酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖 D. N点时酵母菌种群增长率最大
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| 17. 难度：中等 | |
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用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是（ ） A. 未接种的选择培养基 B. 未接种的牛肉膏蛋白胨培养基 C. 接种了的选择培养基 D. 接种了的牛肉膏蛋白胨培养基
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| 18. 难度：简单 | |
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下列为从土壤中分离分解尿素细胞的取样培养操作步骤，正确的是： ①土壤取样 ②称取10g土壤取出加入盛有90ml无菌水的锥形瓶中 ③吸取0.1ml进行平板涂布 ④依次稀释至101、102、103、104、105、106、107稀释度 A. ①→②→③→④ B. ①→③→②→④ C. ①→②→④→③ D. ①→④→②→③
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| 19. 难度：中等 | |
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细菌培养基通常在121℃压力锅中灭菌。如果只有在100℃的温度下将细菌培养基灭菌，以下哪一种生物仍会存活？（ ） A. 大肠杆菌 B. 一种青霉菌 C. 枯草芽孢杆菌 D. 鼠伤寒沙门氏菌
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| 20. 难度：简单 | |
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关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，叙述错误的是（ ） A. 操作顺序为计算、称量、熔化、倒平板、灭菌 B. 将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯 C. 待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板 D. 待平板冷却凝固约5~10min后将平板倒过来放置
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| 21. 难度：中等 | |
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如图是微生物平板划线示意图，划线的顺序为1→2→3→4→5。下列操作方法正确的是：
A. 操作前不用进行任何处理 B. 划线操作必须在火焰上进行 C. 在5区域中才可以得到所需菌落 D. 在1、2、3、4、5区域中划线前后都要对接种环灭菌
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| 22. 难度：中等 | |
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对无菌操作转接培养物的叙述，正确的是： ①接种环在火焰上灼烧灭菌 ②在火焰旁冷却接种环，并打开棉塞 ③打开棉塞的试管口通过火焰 ④将已冷却的接种环伸入菌液，蘸取一环菌液转移到一装有无菌培养基的试管中 ⑤将试管口直接塞上棉塞 ⑥接种环进行消毒 A. ①②④⑤⑥ B. ①②③④⑤ C. ①②③④⑤⑥ D. ①②③④
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| 23. 难度：简单 | |
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通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微生物。在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10％酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述方法不能从混杂的微生物群体中分别分离出 A. 大肠杆菌 B. 霉菌 C. 放线菌 D. 固氮细菌
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| 24. 难度：简单 | |
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在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合，生成的溶液呈（ ） A. 玫瑰红色 B. 蓝色 C. 砖红色 D. 橘红色
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| 25. 难度：简单 | |
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以下关于分离纤维素分解菌的实验操作错误的是 A. 经选择培养后将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上 B. 选择培养这一步可省略，但得到的纤维素分解菌会较少 C. 可通过定时测定葡萄糖产量的变化来衡量纤维素分解菌培养液中的纤维素酶产量 D. 对照组可用等量的纤维素分解菌培养液涂布到不含纤维素的培养基上
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| 26. 难度：中等 | |
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含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，其原因是 A. 抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长 B. 抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应 C. 抗生素能够抑制酵母菌的生长 D. 抗生素在酸性环境中会被分解破坏
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| 27. 难度：中等 | |
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纤维素酶能催化纤维素的水解，在植物细胞工程方面有着广泛的应用，你认为从下列哪种生物提取纤维素酶比较合理 A. 酿酒酵母 B. 在腐木上生长的霉菌 C. 高等植物细胞 D. 人体内的大肠杆菌
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| 28. 难度：中等 | |
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选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是（ ） A. 防止泡菜制作过程中O2进入坛内 B. 防止泡菜汁液渗出，影响口感 C. 防止杂菌污染 D. 为使泡菜坛美观
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| 29. 难度：简单 | |
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用稀释涂布平板法来统计样品中的活菌数时，通过统计平板上的菌落数就能推测出样品中的活菌数。原因是 A. 平板上的一个菌落就是一个细菌 B. 菌落中的细菌数是固定的 C. 此时的一个菌落一般来源于样品稀释液中的一个活菌 D. 此方法统计的菌落数一定与活菌的实际数相同
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| 30. 难度：中等 | |
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含氨苄青霉素的LB培养基在基因工程中有很重要的应用。该培养基能杀死一切不抗氨苄青霉素的细菌，只有对氨苄青霉素具有抗性的细菌才能正常生长繁殖。由其作用可知该培养基是一种 A．固体培养基 B．合成培养基 C．天然培养基 D．选择培养基
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| 31. 难度：中等 | |
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下列有关微生物筛选的叙述中，不正确的是( ) A. 用全营养牛肉膏蛋白胨培养基筛选大肠杆菌 B. 用高NaCl的培养基筛选抗盐突变菌株 C. 含酚红的尿素培养基筛选鉴别出分解尿素的菌株 D. 利用高温条件筛选耐热的Taq细菌
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| 32. 难度：中等 | |
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不同的微生物对营养物质的需要各不相同。下列有关一种以CO2为唯一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是 A. 氮源物质为该微生物提供必要的氮素 B. 碳源物质也是该微生物的能源物质 C. 无机盐是该微生物不可缺少的营养物质 D. 水是该微生物的营养要素之一
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| 33. 难度：简单 | |
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下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是 A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白膝培养基，经高温、高压灭菌后倒平板 B．取104、105 、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1ml，分别涂布于各组平板上 C．将实验组和对照组平板倒置，370C恒温培养24-48小时 D．确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数
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| 34. 难度：中等 | |
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要将能分解纤维素的细菌从土壤中分离出来，应将它们接种在( ) A. 加入伊红—美蓝的鉴别培养基上 B. 含有蛋白胨的固体培养基上 C. 只含纤维素粉而无其他碳源的选择培养基上 D. 含四大营养要素的培养基上
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| 35. 难度：中等 | |
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有三个盛放葡萄糖液的密封玻璃瓶，已知一瓶混有酵母菌，一瓶混有乳酸菌，一瓶只有葡萄糖，下列叙述正确的是 A. 有气泡的瓶子肯定混有酵母菌 B. 发热的瓶子肯定混有乳酸菌 C. 只盛放葡萄糖液的瓶子能量会增加 D. 混有乳酸菌的瓶子物质种类会减少
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| 36. 难度：中等 | |
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消费者买肉时都喜欢粉嫩的鲜肉，色泽好，口感也不错。这要归功于“嫩肉粉”等肉制品添加剂。不法商贩销售的“嫩肉粉”中含有大量的亚硝酸盐，下列有关亚硝酸盐的说法不正确的是: A. 亚硝酸盐的毒性较小，可以放心食用 B. 当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会中毒 C. 当摄入总量达到3g时，会引起死亡 D. 亚硝酸盐能够把红细胞中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而导致缺氧性中毒症状
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| 37. 难度：简单 | |
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变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是 A. 醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B. 醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝 C. 醋酸菌、酵母菌、毛霉菌 D. 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
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| 38. 难度：中等 | |
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在分解纤维素的微生物的分离实验中，为了判断选择培养基是否起到了对分解纤维素细菌的选择作用，需要设置的对照是( )。 A. 未接种的只有纤维素为唯一碳源的培养基 B. 未接种的牛肉膏蛋白胨培养基 C. 接种了的牛肉膏蛋白胨培养基 D. 接种了的只有纤维素为唯一碳源的培养基
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| 39. 难度：中等 | |
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若某一稀释度下，平板上生长的平均菌落数为80，涂布平板时所用的稀释液体积为0.1 mL，稀释液的稀释倍数为106，则每克样品中的活菌数约为( ) A. 8×108 B. 8×107 C. 8×105 D. 8×106
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| 40. 难度：简单 | |
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测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是 （ ） A. 与亚硝酸盐发生颜色反应 B. 提取泡菜样品中的亚硝酸盐 C. 吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清 D. 用于制备标准显色液
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| 41. 难度：中等 | |
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自然界中的微生物往往是混杂生长的。人们在研究微生物时一般要将它们分离提纯，然后进行数量的测定。下面是对大肠杆菌进行数量测定的实验，请回答有关问题： (1)实验步骤 ①制备稀释倍数为102、103、104、105、106的系列稀释液。 ②为了得到更加准确的结果，应选用________________________法接种样品。 ③适宜温度下培养。 (2)结果分析 ①测定大肠杆菌数目时，在对应稀释倍数为106的培养基中，得到以下几种统计结果，与事实更加接近的是__________。 A.一个平板，统计的菌落数是230 B.两个平板，统计的菌落数是220和260，取平均值240 C.三个平板，统计的菌落数分别是400、212和256，取平均值289 D.四个平板，统计的菌落数分别是210、260、240和250，取平均值240 ②一同学在稀释倍数为106的培养基上测得平板上菌落数的平均值为212，那么每毫升样品中的菌落数约是(涂布平板时所用的稀释液体积为0.2 mL)_________________________个。 ③用这种方法测定菌体密度时，实际活菌数量要比测得的数量__________(填“多”或“少”)，因为______________________________________________________________。 (3)自来水中的大肠杆菌数目少，为了测定其数目，采用的测定方法是____________________。根据该方法计数大肠杆菌数目时，其培养基中常加入伊红美蓝。计数基本原理是__________________________
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| 42. 难度：中等 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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在白酒发酵的窖池中，培养液的pH≤4.5后，酵母菌的代谢活动逐渐受到抑制，甚至停止发酵。耐酸性酵母菌能在pH≤3.5的环境下继续表现出较强发酵能力，适宜作白酒发酵生产用菌种。为选育适合白酒生产的耐酸性强的酵母菌，研究者进行实验。 (1)酵母菌的呼吸作用类型是________________。在发酵过程中，窖池中培养液的pH会逐渐下降，原因是_________________________________________________________。 (2)取适量窖底泥、酒糟和黄浆水，分别溶于10 mL_______________中，再各取1 mL上清液接入10 mL麦芽汁培养基中培养，2天后分别接种到不同酸碱度的麦芽汁培养基上，培养结果见表。
注：“＋”越多表示菌体长得越好，“－”表示几乎不生长。 (3)在pH≤3.5的环境下，仍可检测到少量耐酸性酵母菌生长，这些菌株是________形成的。 (4)从pH为_______________的培养基中获得菌种，可通过____________________________法接种到培养基上，进行纯化培养。 (5)实验获得了三个耐酸性强的酵母菌菌株，特点如表。
依据菌株特点，研究者认为C菌株更适合作为白酒发酵菌株，作出这一判断的理由是________________________________________________________________________________。
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| 43. 难度：中等 | ||||||||||||||||||||||
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下表是某种培养液成分含量表。请据表回答：
(1)若用于培养微生物，该培养液中有_______________________类营养物质，可培养的微生物的同化作用类型是________________________________。 (2)此培养液若用来培养自生固氮微生物，则应除去的成分是________，应加入的物质是________________。 (3)若用于细菌的计数，则应加入________________________________。
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| 44. 难度：中等 | |
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某些农作物秸秆富含纤维素，纤维素经过水解可以形成葡萄糖，葡萄糖再经过发酵可以生产酒精。如图是利用农作物秸秆生产酒精的大致流程，请回答下列问题：
(1)农作物秸秆含有丰富的纤维素，纤维素要经过纤维素分解菌分解成葡萄糖。人们常常是从土壤中分离纤维素分解菌。分离纤维素分解菌常用的方法是_________________。其实验流程是：土壤取样→选择培养→_________________→将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上→挑选产生______________的菌落。 (2)纤维素分解菌能合成纤维素酶，纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少含有三种组分，即_________________、_________________、___________________。前两种酶使纤维素分解成______________________，第三种酶将它分解成葡萄糖。 (3)在分离纤维素分解菌的实验过程中，需要染色环节。该染色法有两种：第一种是先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应；第二种是在____________________时就加入刚果红。但使用第二种方法有两个明显缺点，它们是①________________________________________________________________________； ②_____________________________________________。 (4)通过上述过程，只能是初步判定分离出了分解纤维素的微生物。为了确定是纤维素分解菌，还需要进行_______________________________的实验。纤维素酶的测定方法一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的__________________进行定量的测定。 (5)图中发酵阶段常用的菌种是酵母菌，在酒精发酵时一般将温度控制在________℃。发酵后是否有酒精产生，可以用_______________来检验。 (6)利用葡萄能生产果酒，进而生产果醋，生产果醋常用的菌种是醋酸杆菌，醋酸杆菌与酵母菌在代谢类型上的区别是_______________________________________。
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| 45. 难度：中等 | |
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“宁夏红”枸杞果酒是利用新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出的果酒生产工艺流程简图。据图回答： (1)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是： _______________________________________________________________________。 (2)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。_________________________________________________________________ (3)酵母菌与醋酸菌在细胞结构上的主要区别是__________________________________。 (4)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？（至少答两条）__________。
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| 46. 难度：中等 | |
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腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图： 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 (1)现代科学研究表明．许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉是一种_____________状真菌。 (2)腐乳制作的原理是_______________________。 (3)传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自______________。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以_____________。 (4)加盐的作用是_______________和____________________。 (5)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，加香辛料的作用是_____和_______。 (6)蛋白质在生物体内代谢后可产生尿素，尿素是一种重要的农家肥，但尿素不能直接被农作物吸收。只有当土壤中的细菌将尿素分解后，才能被植物利用。这些细菌之所以能分解尿素，是因为它们能合成一种特殊的酶，该酶叫___________。请写出分解尿素的反应式：__________。
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