| 1. 难度：中等 | |
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下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（ ） A. 在果酒的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗，这样才可以洗得彻底 B. 果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳 C. 豆腐上长了毛霉以后，需要加盐腌制8天左右，这样可以抑制微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬 D. 制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子，坛子需要加水密封目的是隔绝空气，抑制细菌繁殖
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| 2. 难度：中等 | |
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微生物种类繁多，生长所需条件也各不相同。下列叙述正确的是 A. 培养细菌、病毒等微生物可用牛肉膏蛋白胨这种通用培养基 B. 从微生物中分离出硝化细菌可用无氮培养基 C. 乳酸杆菌的新陈代谢方式是异养厌氧型 D. 微生物生长中不可缺少的一些微量的无机物称为特殊营养物质
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| 3. 难度：中等 | |
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下表所示某微生物培养基的配方，下列叙述中正确的是
A. 按物理性质该培养基属于液体培养基；按用途属于通用培养基 B. 按物理性质该培养基属于固体培养基；按用途属于选择培养基 C. 按培养基的成分，所培养的微生物可以是大肠杆菌 D. 按培养基的成分，所培养的微生物可以是酵母菌
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| 4. 难度：中等 | |
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关于土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验的叙述正确的是 A. 培养基应以尿素为唯一氮源，该细菌与硝化细菌所利用的碳源物质是相同的 B. 选择菌落数在30~300间的所有平板进行计数，以平均数为实验结果 C. 对10mL土样稀释106倍后，取0.1 mL该溶液进行重复的涂布实验，测得的菌落数分别为18、234、276，则该10 mL土样中分解尿素的细菌数为2.55×108个 D. 应该设置对照以排除非测试因素对实验结果的干扰，提高可信度
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| 5. 难度：中等 | |
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以下说法不正确的是 A. 石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这几种有机溶剂中，石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂 B. 对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定时，可用滴管吸取少量的样品进行点样 C. 胡萝卜素的提取顺序是：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素 D. 乙醇和丙酮不能够用于胡萝卜素的萃取，虽然它们也是有机溶剂，但它们与水混溶
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| 6. 难度：中等 | |
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下列有关实验的描述中，正确的有 ①腐乳制作过程有多种微生物参与，其中毛霉和根霉为互利共生关系 ②显微镜直接计数法易计数活菌数目 ③一个菌落是在固体培养基表面以母细胞为中心形成的子细胞团 ④纤维素分解菌鉴定时在培养基中加入酚红指示剂，如果指示剂变红则能初步鉴定 ⑤用萃取方法提取胡萝卜素的过程使用水浴加热，目的是防止直接加热引起燃烧爆炸 ⑥用纸层析法鉴定胡萝卜素的原理是滤纸对各种色素的吸附能力不同 A. 1项 B. 2项 C. 3项 D. 4项
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| 7. 难度：中等 | |
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某同学利用如图所示装置制作苹果酒和苹果醋，请分析回答有关问题：
(1)可分别利用酵母菌和_________菌制作果酒和果醋，这两种微生物的主要区别是后者为_________(填“厌氧”“好氧”或“兼性厌氧”)微生物，其细胞结构中__________(填“含有”或“不含有”)线粒体。 (2)酵母菌利用苹果汁进行酒精发酵的反应式为_____________________________，密封充气口后可通过_______________对发酵情况进行及时的监测，用________________检测是否有酒精生成。制作葡萄酒并没有严格灭菌，却没有被杂菌污染，其原因是：____________________。 (3)要利用苹果酒继续发酵生产苹果醋，接种发酵所用菌种后，需要将发酵温度改变为________，并适时通过充气口充气。 (4)图2中能表示装置内液体发酵过程中pH变化的曲线是________。
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| 8. 难度：中等 | |
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腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》史记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”请回答下列问题： (1)腐乳制作中有多种微生物参与发酵，其中主要是毛霉，其生长的适宜温度为_____________ ℃。毛霉是一种丝状真菌，代谢类型是__________________型，生殖方式是___________生殖。 (2)从微生物培养的角度看，豆腐是_____________(按物理性质)培养基，现代腐乳生产是在严格无菌条件下将___________________________________。“味咸”是因为加了盐，加盐的目的除了调味以外，还有___________________和__________________的作用；酒的含量一般控制在 12% 左右，目的是_________________________，同时使腐乳具有独特的香味。 (3)“甘心”是指在多种微生物的协同作用下，普通豆腐转变成风味独特的腐乳，其原因是毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成____________________________；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
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| 9. 难度：中等 | |
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农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡有裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。 (1)盐水需煮沸并冷却后才可使用，加热煮沸是为了__________________________________________，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。 (2)菜坛密封的原因是保证乳酸菌发酵所需的______________。蔬菜刚入坛时，其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是__________， 请写出相关反应式____________________________________。 (3)加入一些“陈泡菜水”的作用是____________________________________________。 (4)制作泡菜的过程中，有机物的干重_________(填“增加”或“减少”） ，菜坛内有机物的种类__________(填“增加”或“减少”）。 (5)测定亚硝酸盐含量的方法是__________，其原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成___________________，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
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| 10. 难度：中等 | |
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有机磷农药使用不当有时会造成瓜果蔬菜等食品农药残留超标，危害人类健康。某生物兴趣小组同学提出：土壤中可能存在高效降解有机磷农药的微生物。请回答下列问题： （1）在制备固体培养基时需加入的常用凝固剂是__________。若培养基需要调节pH，则应在灭菌之____(填“前”或“后”）调节。 （2）为了获得能降解有机磷农药的微生物菌种，可在被有机磷农药污染土壤中取样，并在培养基上添加适量的______________进行选择培养。分离纤维素分解菌，宜从富含纤维素的土壤中取样。纤维素分解菌之所以能够利用纤维素维素，是因为其细胞内含有纤维素酶，纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少含有三种组分，即 __________________ 。前两种酶使纤维素分解成 ___________ ， 第三种酶将它分解成葡萄糖。 （3）该小组在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先培养一段时间，这样做的目的是____________________________________。 （4）若要测定培养液中选定菌种的菌体数，既可在显微镜下用___________________直接计数，也可选用稀释涂布平板法统计活菌数目，当样品的___________足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的______________。用这种方法测定菌体密度时，实际活菌数量要比测得的数量多，是因为__________________________________。 （5）将获得的3种待选微生物菌种甲、乙、丙分别接种在1L含20mg有机磷农药的相同培养液中培养（培养液中其他营养物质充裕、条件适宜），观察从实验开始到微生物停止生长所用的时间，甲、乙、丙分别为32小时、45小时、16小时，则应选择微生物__________（填“甲”、“乙”或“丙”）作为菌种进行后续培养。
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| 11. 难度：中等 | |
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生物组织中存在多种有机物，不同的有机物其提取与鉴定方法不尽相同。根据所学知识，请回答下列问题。 （1）采用蒸馏法提取玫瑰油时，向初步提取的乳化液中加入NaCl，作用是____________________________。 （2）采用压榨法提取橘皮精油时，提取之前需用___________浸泡，以提高出油率。还要分别加入相当于橘皮质量0.25％的____________和5%的Na2SO4，并调节pH至7～8，是为了______________________ 。 （3）采用萃取法从胡萝卜中提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、____________、浓缩。干燥时，要注意控制________________________，否则会引起胡萝卜素的分解；萃取的效率主要取决于萃取剂的________________________，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对提取的胡萝卜素粗品通过 ________ 法进行鉴定时应与__________________作对照。 (4)下图是某同学对萃取的胡萝卜素样品所做的鉴定实验的结果。图中实验组是__________，实验得出的结论是__________________________________________________________。
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