| 1. 难度：中等 | |
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用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数，在对应稀释倍数为104的培养基中，得到以下几种统计结果，正确的是（ ） A．涂布了1个平板，统计的菌落数是230 B．涂布了2个平板，统计的菌落数是215和260，取平均值238 C．涂布了3个平板，统计的菌落数分别是21、212和256，取平均值163 D．涂布了3个平板，统计的菌落数分别是210、240和250，取平均值233
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| 2. 难度：中等 | |
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在做分解尿素的细菌的分离与计数实验时，A同学从对应稀释倍数为106的培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只筛选出大约50个菌落。A同学的实验结果产生的原因可能有（ ） ①土壤样品不同 ②培养基被污染 ③操作失误 ④没有设置对照 A. ①②③ B. ②③④ C. ①③④ D. ①②④
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| 3. 难度：中等 | |||||||||||||||||||||||||||||||
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下列是对四种微生物的能源、碳源、氮源、新陈代谢类型的描述，正确的一组是（ ）
A. A B. B C. C D. D
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| 4. 难度：中等 | |
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下列叙述中正确的是 （ ） A. 制作腐乳时，前期发酵温度应控制在15℃～18℃ B. 固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应 C. 食草动物通过分泌出纤维素酶将纤维素分解 D. 向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母菌细胞
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| 5. 难度：中等 | |
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大分子反应物应采用的固定化技术和理由是 （ ） A. 固定化酶技术；可应用包埋法对酶固定，利于大分子和酶的接触 B. 固定化细胞技术；一般应用包埋法对细胞固定，利于大分子和细胞的接触 C. 固定化酶技术；可应用化学结合法或物理吸附法对酶固定，利于大分子和酶的接触 D. 固定化细胞技术；一般应用化学结合法或物理吸附法对细胞固定，利于大分子和细胞的接触
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| 6. 难度：中等 | |
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如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 （ ）
A. 过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B. 过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C. 过程③和④都需要氧气的参与 D. 过程①〜④所需的最适温度基本相同
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| 7. 难度：中等 | |
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实验测定链霉素对3种细菌的抗生素效应，用3种细菌在事先准备好的琼脂块平板上画3条等长的平行线（3条线均与下图中的链霉素带接触），将平板置于37℃条件下恒温培养3天，结果如图所示。从实验结果分析以下叙述，不正确的是 （ ）
A. 链霉素能阻止结核菌的生长 B. 链霉素对结核菌比对霍乱菌更有效 C. 链霉素对结核菌比对伤寒菌更有效 D. 链霉素可以用于治疗伤寒病人
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| 8. 难度：中等 | |
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下列关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是 （ ） A. 果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸 B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C. 果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵 D. 腐乳制作过程中，适量加盐可防止豆腐变软、变质
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| 9. 难度：简单 | |
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下列有关消毒与灭菌的说法，正确的是 （ ） ① 日常生活中经常用到的消毒法是煮沸消毒法 ② 对接种室、接种箱或超净工作台要使用巴氏消毒法进行消毒 ③ 实验操作者的双手使用酒精进行灭菌 ④ 接种环、接种针等金属用具常使用灼烧法进行灭菌 ⑤ 培养基常使用高压蒸汽法进行灭菌 A. ①②③ B. ③④⑤ C. ①②③④⑤ D. ①④⑤
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| 10. 难度：中等 | |
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关于微生物的分离与培养的实验，下列叙述正确的是 （ ） A. 高压蒸汽灭菌结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后开启锅盖 B. 倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上 C. 为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落 D. 平板划线法和稀释涂布平板法接种时，不可划破固体培养基的表面
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| 11. 难度：中等 | |
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下列有关微生物的分离与培养的叙述中，不正确的是（ ） A. 倒置平板的目的是防止培养皿盖上的冷凝水滴落造成污染 B. 干热灭菌时，等温度降到50℃以下，打开箱门，取出灭菌物品 C. 对培养基高压蒸汽灭菌加压至100kPa之前，要彻底排出锅内的冷空气 D. 检验培养基是否被杂菌污染的最有效方法是将未接种的培养基放在恒温箱中培养
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| 12. 难度：中等 | |
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下列依次表示倒平板、接种的位置，以及划线法接种的路径示意图，其中错误的是( ) A. C.
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| 13. 难度：简单 | |
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为了保持菌种的纯度需要进行菌种的保藏，下列有关叙述不正确的是 （ ） A. 临时保藏的菌种容易被污染或产生变异 B. 对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法 C. 临时保藏的菌种一般是接种到试管的固体斜面培养基上 D. 对于需要长期保存的菌种，可以采用—4℃低温保藏的方法
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| 14. 难度：中等 | |
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测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是 （ ） A. 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下 B. 重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 C. 对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量 D. 所用的提取剂为氯化镉与氯化钡，配制溶液时需调PH至1
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| 15. 难度：中等 | |
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防止杂菌入侵，获得纯净的培养物，是研究和应用微生物的前提。下列叙述错误的是（ ） A. 实验室里可以用紫外线或化学药物进行消毒 B. 接种环、接种针等金属用具，直接在酒精灯火焰的内焰部位灼烧灭菌 C. 使用后的培养基丢弃前一定要进行灭菌处理，以免污染环境 D. 在实验室中，切不可吃东西、喝水，离开实验室时一定要洗手，以防止被微生物感染
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| 16. 难度：简单 | |
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关于微生物的实验室培养，下列表述正确的是 A. 溶化时将称好的牛肉膏从称量纸上取下倒入烧杯 B. 常见的消毒方法包括灼烧、煮沸、紫外线和喷洒化学试剂等 C. 配制固体培养基时加入琼脂，其目的是为微生物生长提供碳源 D. 用移液管稀释菌液时，吹吸三次的目的是使菌液与水充分混匀
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| 17. 难度：简单 | |
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下列叙述错误的是 （ ） A. 培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素 B. 培养霉菌时需将培养基的pH调至碱性 C. 培养细菌时需将pH调至中性或微碱性 D. 培养产甲烷杆菌（厌氧微生物）时需要提供无氧的条件
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| 18. 难度：中等 | |
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有关纯化大肠杆菌实验操作的叙述，错误的是 A. 在第二区域内划线时，接种环上的菌种直接来源于菌液 B. 第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物 C. 每次划线前，灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种 D. 划线结束后，灼烧接种环能及时杀死接种环上的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者
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| 19. 难度：中等 | |
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目前，酶已经大规模地应用于各个领域，下列哪项属于应用中面临的实际问题 ( ) A. 酶的结构比较稳定，所以催化功能很高 B. 直接用于生产中的酶可以多次利用 C. 酶直接用于生产时可能会混在产物中，影响产品的质量 D. 酶通常对强酸、强碱、高温非常敏感，但对有机溶剂不敏感
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| 20. 难度：中等 | |
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下图所示是酶的几种固定方式示意图，其所采用的固定方法依次是（ ）
A. 物理吸附法、化学结合法、包埋法 B. 化学结合法、物理吸附法、包埋法 C. 包埋法、物理吸附法、化学结合法 D. 包埋法、化学结合法、物理吸附法
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| 21. 难度：简单 | |
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市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物中的汗渍、血渍以及人体排放的蛋白质等遇到它，皆能被水解而除去。下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 ( ) ①棉丝品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥尼龙织品 A. ①②③ B. ②④⑥ C. ④⑤⑥ D. ②④
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| 22. 难度：中等 | |
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如图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。相关叙述错误的是( )
A. 溶解海藻酸钠最好采用小火或间断加热的方法 B. 图2中搅拌可以使培养液与酵母菌充分接触 C. 图1中X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠 D. 图1中制备的凝胶珠用自来水洗涤后再转移到图2装置中
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| 23. 难度：简单 | |
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下面是制备固定化酵母细胞的步骤，其中排列顺序正确的是( ) ①配制CaCl2溶液 ②配制海藻酸钠溶液 ③海藻酸钠溶液与酵母细胞混合 ④酵母细胞的活化 ⑤固定化酵母细胞 A. ①②③④⑤ B. ①③②⑤ C. ④⑤②①③ D. ④①②③⑤
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| 24. 难度：简单 | |
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用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为 ( ) A. 先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液 B. 先在试管中加入发酵液2mL，再加人3 mol∙L－1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴 C. 直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中 D. 用试管取2mL发酵液在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3mol∙L－1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液
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| 25. 难度：中等 | |
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下图所示为应用固定化酵母进行葡萄糖发酵的装置，下列说法中不正确的是 ( )
A. 为使固定化酵母可以反复使用，实验过程一定要在无菌条件下进行 B. 加入反应液后应保持活塞1始终打开，活塞2则必须关闭 C. 装置的长导管主要是为了释放CO2并防止杂菌进入反应柱 D. 加入的反应液浓度不能过高以免酵母细胞因失水过多而死亡
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| 26. 难度：中等 | |
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下列有关固定化酶和固定化细胞的说法，不正确的是 ( ) A. 与普通酶相同，固定化酶活性的发挥也需要适宜的温度和pH B. 固定化细胞发挥作用除了需要适宜的温度、pH外，还需要有机营养的供应 C. 固定化酶和固定化细胞的共同点是所固定的酶都在细胞外起作用 D. 固定化酶和固定化细胞都能反复使用，但酶的活性可能下降
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| 27. 难度：中等 | |
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下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，错误的是 ( ) A. 从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小 B. 作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药 C. 尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用 D. 将海藻酸钠凝胶珠进行冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌
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| 28. 难度：中等 | |||||||||||||||||
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科研人员通过实验比较了甲、乙、丙三种不同品种加酶洗衣粉在不同温度下去污力（%）的差异，结果如下表，下列说法正确的是 ( )
A. 实验时，需控制好洗衣粉品种、酶浓度以及洗涤方式等无关变量 B. 实验中，通过不同品种洗衣粉洗涤不同污渍比较去污力的差异 C. 温度对不同品种洗衣粉去污力的影响相似，适宜温度为40-50℃ D. 不同品种洗衣粉去污力的差异是由于其中添加的固定化酶种类不同
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| 29. 难度：简单 | |
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下列操作正确的是（ ） A. 分离红细胞时采用低速长时间离心 B. 红细胞释放出血红蛋白只需要加入蒸馏水就可 C. 分离血红蛋白溶液是低速短时间离心 D. 透析时要用20mmol/L的磷酸缓冲液，透析12h
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| 30. 难度：中等 | |
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原油中含有大量有害的、致癌的多环芳烃，土壤中有些细菌可以利用原油中的多环芳烃为碳源，在培养基中形成分解圈，为筛选出能高效降解原油的菌株并投入除污，某小组同学设计了相关实验，下列有关实验的叙述，不正确的是 （ ） A. 应配制来源于被原油污染土壤的土壤稀释液备用 B. 配制以多环芳烃为唯一碳源的选择性培养基 C. 将土壤稀释液灭菌后接种到选择性培养基上 D. 在选择性培养基上能形成分解圈的可能为所需菌种
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| 31. 难度：中等 | |
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欲从土壤中分离出能分解尿素的细菌，下列实验操作中不正确的是（ ） A. 将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释 B. 同一浓度的土壤稀释液应至少涂布三个平板 C. 可将未接种的培养基在相同条件下培养作为对照 D. 用加入刚果红指示剂的培养基可筛选出分解尿素的细菌
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| 32. 难度：简单 | |
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下列关于凝胶色谱柱的操作,正确的是( ) A. 将橡皮塞上部用刀切出锅底状的凹穴 B. 将橡皮塞下部用刀切出凹穴 C. 插入的玻璃管的上部要超出橡皮塞的凹穴底面 D. 将尼龙网剪成与橡皮塞下部一样大小的圆片
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| 33. 难度：中等 | |
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下面说法不正确的是（ ） A. 在一定范围内，缓冲溶液能够抵制外界的酸和碱对溶液pH的影响，维持pH基本不变 B. 缓冲溶液通常由1～2种缓冲剂溶解于水中配制而成 C. 电泳是指带电粒子在电场的作用下发生迁移的过程 D. 透析袋能使大分子自由进出，而将小分子保留在袋内
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| 34. 难度：中等 | |
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关于植物芳香油的叙述错误的是 （ ） A. 挥发性强，易溶于有机溶剂，一般来说价格昂贵 B. 都是由天然植物的茎、叶、树干、花、果实和种子等部位经过萃取出来的浓缩液体 C. 它是植物免疫和维护系统的精华 D. 马蜂或蚊虫叮咛后，涂一滴精油就能很快消除疼痛
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| 35. 难度：中等 | |
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在工业生产中提取薄荷、香草、桉树等植物中的植物精油，通常将其置于蒸馏锅内的筛板上，筛板下盛放一定水量以满足蒸馏操作所需的足够的饱和蒸汽，水层高度以水沸腾时不溅湿原料底层为原则。然后采用直接火加热、直接或间接蒸汽加热等方式提取此类植物的精油，这种方法叫 ( )。 A．水中蒸馏法 B．水上蒸馏法 C．水气蒸馏法 D．既叫水上蒸馏法，又叫水气蒸馏法
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| 36. 难度：简单 | |
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橘皮精油的提取操作流程是: A. 石灰水浸泡→漂洗→过滤→静置→压榨→静置→再次过滤→橘皮油 B. 石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→静置→橘皮油 C. 石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油 D. 石灰水浸泡→漂洗→过滤→压榨→静置→再次过滤→橘皮油
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| 37. 难度：中等 | |
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下列关于玫瑰精油提取装置的说法，正确的是 （ ）
A. 本装置为萃取装置，其中玫瑰花瓣和清水的质量比为1：4 B. 图中2为进水口，3为出水口 C. 收集后的液体是油水混合物，需要加入氯化钠，促进水、油分离 D. 使用装置时，由于原料在水中，不易产生原料焦糊问题
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| 38. 难度：简单 | |
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农田土壤的表层，自生固氮菌的含量比较多，将用表层土制成的稀泥浆，接种到特制的培养基上培养，可将自生固氮菌与其它细菌分开，对培养的要求是（ ） ①加抗生素 ②不加抗生素 ③加氮素 ④不加氮素 ⑤加葡萄糖 ⑥不加葡萄糖 ⑦37℃恒温箱培养 ⑧28 ℃--30℃温度下培养 A. ①③⑤⑦ B. ②④⑥⑧ C. ②④⑤⑧ D. ①④⑥⑦
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| 39. 难度：中等 | |
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如图为科研人员分别用六种不同的提取溶剂（编号为1～6）按相同的提取步骤提取类胡萝卜素的含量图，下列叙述错误的是（ ） A. 使用有机溶剂为提取剂，是因为类胡萝卜素易溶于有机溶剂 B. 相同的提取步骤是为了确保单一变量 C. 实验课题为探究六种溶剂系统对枸杞中类胡萝卜素提取的影响 D. 实验结论为不同溶剂对不同品种的类胡萝卜素的提取量影响不同
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| 40. 难度：简单 | |
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现有两瓶密封的罐头已过保质期，甲瓶瓶盖鼓起，乙瓶外观无变化，打开后发现两瓶罐头均已变质。对此现象解释合理的是 ①甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有CO2和乳酸 ②甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有酒精和CO2 ③甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有CO2和H2O ④乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是乳酸 ⑤乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是酒精 A. ①④ B. ③⑤ C. ②⑤ D. ②④
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| 41. 难度：中等 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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甲、乙、丙是三种微生物，下表I、Ⅱ、Ⅲ是用来培养微生物的三种培养基。甲、乙、丙都能在Ⅲ中正常生长繁殖；甲能在I中正常生长繁殖，而乙和丙都不能；乙能在Ⅱ中正常生长繁殖，甲、丙都不能。下列说法正确的是 （ ）
A. 甲、乙、丙都是异养微生物 B. 甲、乙都是自养微生物，丙是异养微生物 C. 甲是异养微生物，乙是固氮微生物，丙是自养微生物 D. 甲是固氮微生物，乙是自养微生物，丙是异养微生物
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| 42. 难度：中等 | |
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下列是几种常见的单细胞生物结构示意图。有关该组生物的叙述错误的是 （ ）
A. 图中生物都有细胞膜和核糖体 B. 具有核膜、核仁的细胞是①②③ C. 生物②③④一定是异养生物 D. ⑤含有叶绿素和藻蓝素，能进行光合作用
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| 43. 难度：中等 | |
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下面关于蛋白质分子结构与功能的叙述，错误的是（ ） A. 不同蛋白质含有的氨基酸的种类、数量不尽相同 B. 有些结构不同的蛋白质具有相似的功能 C. 氨基酸脱水缩合过程中失去的水分子中的氢原子来自于氨基和羧基 D. 氨基酸经过脱水缩合形成的肽链一般不需要加工就可以发挥其相应的功能
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| 44. 难度：中等 | |
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如图1是细胞中化合物含量的扇形图，图2是有活性的细胞中元素含量的柱形图，下列说法错误的是 （ ）
A. 若图1表示细胞鲜重，则A、B化合物依次是H2O、蛋白质 B. 若图1表示化合物占细胞干重百分比，则A化合物结构具有多样性 C. 若图2表示组成人体细胞的元素含量，则a、b、c依次是O、C、H D. a在地壳与活细胞中含量都最多，说明生物界与非生物界在元素组成方面具有统一性
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| 45. 难度：中等 | |
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族美中国学者章蓓和美国、瑞典、西班牙的科学家们共同发现了一种功能类似于胰岛素的真菌化合物。这一发现有可能使糖尿病患者将来只通过服药而不必注射胰岛素进行治疗。关于文中的“真菌化合物”的推测，肯定错误的一项是 （ ） A. 该化合物具有降低血糖浓度的功能 B. 该化合物可以直接吸收 C. 该化合物应该是相对分子质量较小的有机物 D. 该化合物可能是一种多肽
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| 46. 难度：中等 | |
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检验饮用水的细菌、病毒的含量是有效监控部分疾病发生的必要措施。请回答下列与检验饮用水中大肠杆菌有关的问题： （1）检验大肠杆菌的含量时，通常将水样进行一系列梯度稀释，然后将不同稀释度的水样用涂布器分别涂布到琼脂固体培养基的表面进行培养，记录菌落数量，活菌的实际数目往往比统计的菌落数___________（多/少）。如图所示的四种菌落分布图中，图___不是由该方法得到的。
（2）现有一升水样，用无菌吸管吸取1mL转至盛有9mL无菌水的试管中，依次稀释至103稀释度。各取0.1mL已稀释103倍的水样分别接种到三个培养基上培养，记录的菌落数分别为55、56、57，则每升原水样中大肠杆菌数为_____________。 （3）用该方法统计菌落数时，是否需要设置对照组？为什么？_____________________。 （4）以下微生物发酵生产特定产物时，所利用主要微生物的细胞结构与大肠杆菌相同的是___(填字母) A制作果酒 B由果酒制作果醋 C 制作泡菜 D制作腐乳
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| 47. 难度：困难 | |
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微生物的培养在生物科学史和现代生物工程中都是极其重要的基础技术。下图1是某学生重复艾弗里证明DNA是遗传物质实验的其中一组实验；下图2是基因工程中运用影印法将培养基A上的菌落按原来方向印在培养基B上，以检测重组质粒是否导入大肠杆菌的示意图，请据图回答下列问题。
（1）图1、图2的培养结果显示，两实验中使用的都是__________（填物理状态）培养基。 （2）在配制图2中的培养基时。除考虑营养、pH、渗透压等条件外还要考虑在培养基A和B中加入______（填“相同”或“不同）种类的抗生素。在配制含琼脂的培养基和倒平板的过程中，下列选项需要用到的是______________（填序号）。 ①酒精灯 ②接种环 ③高压蒸汽灭菌锅 ④培养皿 （3）培养基灭菌是避免杂菌污染的有效途径之一。接种前还需检测灭菌效果。方法是将未接种的培养基置于恒温箱中，在适宜温度下培养一段时间，观察培养基上_______________________。 （4）实验证明，上述两项实验中R型菌和大肠杆菌的转化率都很低。为获得图1、图2所示的培养结果，一是要设法提高图1中S型菌的DNA纯度；二是要使用恰当的方法接种。两实验都不能用平板划线法和稀释涂布平板法接种，而应采用不加稀释的涂布平板法接种R型菌和大肠杆菌，理由是___________。接种培养4天后，可通过观察_________的形态特征来识别R型菌和大肠杆菌。
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| 48. 难度：困难 | |
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下图表示血红蛋白提取和分离的部分实验装置,请回答下列问题。
(1)血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要组成成分,其在红细胞中的作用体现了蛋白质具有_____功能。 (2)甲装置中,B是血红蛋白溶液,则A是________；乙装置中,C溶液的作用是________。 (3)用乙装置分离蛋白质的方法叫______,是根据________分离蛋白质的有效方法。 (4)用乙装置分离血红蛋白时,待______时,用试管收集流出液,每5 mL 收集一管,连续收集。
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| 49. 难度：困难 | |
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如下图1所示的探究性实验装置共6个,葡萄糖溶液是饱和的,6个装置中分别加入两粒凝胶珠,实验开始时,小液滴都在C点(刻度管足够长,瓶内氧气充足)。6个装置分别置于0 ℃、15 ℃、25 ℃、35 ℃、45 ℃、55 ℃的温度下,10 min后记录各个装置中的小液滴的位置并描绘出坐标曲线图2中的甲曲线。
(1)实验的目的是____________,自变量是____。 (2)制备实验所用凝胶珠时，海藻酸钠的用量应适中，如果用量过_______（高/低），则造成凝胶珠不是圆形或椭圆形。 (3)工业生产中,利用固定化细胞技术进行生产,从哪些方面可以延长利用固定化细胞的时间? (至少写出两点)____________。
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| 50. 难度：困难 | |
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细腻化渣的夹江腐乳和食香雅韵的东坡泡菜是四川的特产，很深受人们喜爱。而在绵阳花城果乡，多家植物园中分季节种植的有多种花卉和水果。其中玫瑰、柑橘等可以作为植物芳香油提取的原料，葡萄、蓝莓等可酿酒。请回答有关生物技术在食品加工及其他方面的应用问题： （1）人们对泡菜和腐乳的喜好主要是口感但也关注加工中有害物质的含量。腐乳和泡菜制作中都可加一定量的酒和多种香辛料，其目的是使产品具有不同风味口感，也具有________的作用。泡菜和腐乳中超标的亚硝酸盐进入人体内特定条件下会转变成致癌物质_________。所以质检部门会检测亚硝酸盐的含量。 （2）酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味，从发酵条件分析可能的原因是________。 （3）玫瑰精油的提取是通过水分子向原料渗透，使植物精油成分向水中扩散，形成油水共沸物，蒸馏出的水蒸气与精油通过________、油水分离后得到精油。用橘皮来提取精油时，新鲜橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，是为了提高________。 （4）萃取法可明显提高薰衣草精油的提取效率。从影响萃取的因素考虑，萃取的效率主要取决于萃取剂的________；萃取液的浓缩可直接使用________装置。
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