| 1. 难度：简单 | |
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下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是 A. 制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 B. 酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同 C. 制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒 D. 制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖
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| 2. 难度：简单 | |
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在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，未经髙压蒸汽灭菌，但其他杂菌不能生长的原因 A. 其他杂菌不能在无氧的条件下生长 B. 经冲洗后，其他杂菌已被洗掉 C. 发酵液中抗生素能够杀死或抑制杂菌的生长 D. 在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢产生酒精抑制其他杂菌生长
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| 3. 难度：简单 | |
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我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来作腐乳 A. 80% B. 70% C. 50% D. 12%
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| 4. 难度：简单 | |
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下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是 A. 在制作果酒和果醋实验中，一直保持厌氧环境 B. 当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸 C. 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒 D. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
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| 5. 难度：简单 | |
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制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是（ ） A. 防止产生的乳酸挥发掉 B. 防止氧气进入坛内抑制发酵 C. 防止水分过分蒸发 D. 防止坛内蔬菜萎蔫
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| 6. 难度：简单 | |
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关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（ ） A. 多种微生物参与了腐乳发酵 B. 装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵 C. 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸 D. 料酒可以影响腐乳的口感和成熟的时间
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| 7. 难度：简单 | |
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下列关于泡菜发酵过程的叙述，正确的是（ ） A. 发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高 B. 发酵过程中产生的亚硝酸盐不会直接使人患癌症 C. 发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶 D. 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
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| 8. 难度：简单 | |
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对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（ ） A. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留出1/3的空间 B. 制葡萄醋的温度比葡萄酒的高些，但时间一般控制在7～8d左右 C. 制葡萄酒的过程中，将温度控制在18-25℃ ，时间应控制在10～12d D. 应用清水反复冲洗葡萄，以达到相应的卫生标准
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| 9. 难度：简单 | |
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通常用来作为菌种鉴定的重要依据是 A. 菌落 B. 细菌形态 C. 细菌体积 D. 细菌结构
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| 10. 难度：简单 | |
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如图为实验室培养和纯化大肠杆菌过程中的部分操作步骤，下列说法不正确的是（ ）
A. ①步骤使用的培养基已经灭菌 B. ①②③步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行 C. ③到④的过程中，每次接种前后都需要对接种环进行灼烧处理 D. 图中操作结束后需在培养基皿盖上标注菌种及接种日期等信息
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| 11. 难度：简单 | |
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下列有关研究酶母菌的呼吸方式的实验表达，正确的是（ ） A. 实验组和对照组的条件差异为是否给酵母菌提供葡萄糖 B. 比较反应体系中pH变化速率的差异，研究呼吸方式的差异 C. 通过测定反应体系中乳酸和酒精含量的变化研究呼吸类型 D. 实验过程中，酵母菌的数量保持不变
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| 12. 难度：简单 | |
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下列操作中不是获得较纯菌种的措施的是 A. 将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌 B. 土壤样品要灭菌处理后才能使用 C. 适宜环境条件下培养 D. 如是培养皿中的固体培养基，则需倒置培养
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| 13. 难度：简单 | |
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若大肠杆菌和圆褐固氮菌混合在一起，采用下列哪组培养基可将它们分离( ) A. 加食盐的培养基和蛋白胨培养基 B. 伊红一美蓝培养基和无氮培养基 C. 加青霉素的培养基和液体培养基 D. 斜面培养基和液体培养基
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| 14. 难度：简单 | |
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人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是 A. 乳酸菌 B. 大肠杆菌 C. 根瘤菌 D. 结核菌
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| 15. 难度：中等 | |
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下列关于刚果红染色法的说法中，正确的是 A. 先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，立即出现有透明圈的菌落 B. 倒平板时加入刚果红，可在培养皿中先加入lmlCR溶液后加入100ml培养基 C. 菌落的大小、颜色、有无荚膜、隆起程度等特征都可作为菌种肉眼鉴定的依据 D. 在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌
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| 16. 难度：中等 | |
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下列有关微生物培养的叙述，正确的是 ( ) A. 平板划线法接种时，只需在每次划线操作之前对接种环进行灭菌即可 B. 溶化牛肉膏时，称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯 C. 纯化培养时，培养皿应倒置放在恒温培养箱内的摇床上培养 D. 观察菌落时，应将培养皿盖拿掉后在显微镜下进行观察计数
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| 17. 难度：中等 | |
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下列有关微生物实验室培养的说法正确的有 A. 制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、消毒、倒平板 B. 分离能分解纤维素的细菌时要以纤维素作为培养基中唯一的碳源 C. 培养不同微生物的培养基时都要将pH调至中性或微碱性 D. 稀释涂布平板法和平板划线法均可以统计待测菌液中的活菌数目
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| 18. 难度：中等 | |
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原油中含有大量有害的、致癌的多环芳烃。土壤中有些细菌可以利用原油中的多环芳烃为碳源，在培养基中形成分解圈。为筛选出能高效降解原油的菌株并投入除污，某小组同学设计了相关实验。下列有关实验的叙述，不正确的是 A. 应选择被原油污染的土壤取样 B. 配制以多环芳烃为唯一碳源的选择性培养基 C. 将土壤稀释液灭菌后接种到选择性培养基上 D. 能形成分解圈的即为所需菌种
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| 19. 难度：中等 | |
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下列关于微生物的培养和应用的叙述正确的是 A. 配制培养基时应先调PH后灭菌 B. 在培养基中加入青霉素可抑制真菌而促进细菌生长 C. 培养基中加入伊红—美蓝试剂，长出的菌落为大肠杆菌菌落 D. 向液体培养基中通入氧气能促进破伤风杆菌的生长
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| 20. 难度：简单 | |
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下列细胞中全能性最高的是( ) A. 胡萝卜的韧皮部细胞 B. 水稻的花粉 C. 绵羊的乳腺细胞 D. 大白鼠的受精卵
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| 21. 难度：简单 | |
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科学工作者把胡萝卜的韧皮部细胞分离出来，将单个细胞放入培养基中培养，获得了许多完整植株，这些植株的特点是( ) A. 彼此性状相似 B. 单倍体 C. 变异频率高 D. 都是纯合子
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| 22. 难度：简单 | |
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将植物组织培养形成的愈伤组织进行培养，可以分化形成根、芽等器官，这一过程称为( ) A. 脱分化 B. 去分化 C. 再分化 D. 脱分化或去分化
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| 23. 难度：中等 | |
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在探究温度和pH对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验（ ） A. 不需要对照实验 B. 有对照，空白对照 C. 有对照，相互对照 D. 有对照，自身对照
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| 24. 难度：中等 | |
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下列关于酶技术应用的叙述，正确的是（ ） A. 用包埋法将果胶酶固定化后，其活性明显增强 B. 尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用 C. 较长时间保持酶活性，各种酶制剂都应保存在低温的条件下 D. 加酶洗衣粉中加入表面活性剂，其目的是促进酶的活性
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| 25. 难度：中等 | |
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下列有关现代生物技术的叙述中，不正确的是 A. 运用固定化酶和固定化细胞进行生产时，都需要为其提供营养物质 B. 果酒和果醋制作中利用的微生物，结构上主要差别在于有无核膜 C. 采用稀释平板法和平板划线法都能分离纯化菌种，得到单细胞菌落 D. 探究加酶洗衣粉的最适温度时，洗衣粉量、污渍的种类属于无关变量
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| 26. 难度：简单 | |
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下列不是果胶酶成分的是 A.纤维素酶 B.果胶分解酶 C.多聚半乳糖醛酸酶 D.果胶酯酶
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| 27. 难度：中等 | |
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下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是（ ） A. 果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速率 B. 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 C. 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 D. 在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
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| 28. 难度：简单 | |
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有关“酵母细胞固定化”实验的叙述，错误的是（ ） A. 配置海藻酸钠溶液时，应小火或间断加热，以免出现焦糊现象 B. 待海藻酸钠溶液冷却至室温再与活化的酵母菌溶液混合搅匀 C. 凝胶珠在NaCl溶液中浸泡30分钟，有利于凝胶珠结构稳定 D. 10%的葡萄糖溶液为固定化酵母细胞的发酵提供营养和适宜的渗透压
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| 29. 难度：简单 | |
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下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，正确的是 A. 从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响大 B. 尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用 C. 作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药 D. 将海藻酸钠凝胶珠用自来水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌
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| 30. 难度：简单 | |
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DNA的粗提取与鉴定实验，与下列哪项原理无关 A. DNA在0.14mol/L的NaCl溶液中，溶解度最低 B. DNA易被龙胆紫溶液染成紫色 C. DNA溶液中加入二苯胺试剂，加热后产生蓝色 D. 加入95%的冷酒精，DNA会从溶液中析出
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| 31. 难度：简单 | |
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下列操作中，对DNA的提取量影响较小的是（ ） A. 使鸡血细胞在蒸馏水中充分破裂，放出DNA等核物质 B. 搅拌时，要用玻璃棒沿一个方向轻缓搅动 C. 在析出DNA黏稠物时，要缓缓加蒸馏水，直至溶液中黏稠物不再增多 D. 在用酒精析出DNA时，要使用冷酒精，甚至可将混合液放入冰箱中冷却
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| 32. 难度：简单 | |
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将经处理破裂后的红细胞混合液以2 000 r/min的速度离心10 min后，离心管中的溶液分为四层，从上到下顺序依次是 A. 血红蛋白、甲苯层、其他杂质的暗红色沉淀物、脂溶性物质的沉淀层 B. 甲苯层、脂溶性物质的沉淀层、血红蛋白、其他杂质的暗红色沉淀物 C. 其他杂质的暗红色沉淀物、血红蛋白、甲苯层、脂溶性物质的沉淀层 D. 甲苯层、其他杂质的暗红色沉淀物、血红蛋白、脂溶性物质的沉淀层
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| 33. 难度：简单 | |
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蛋白质提取过程中有关透析的叙述，错误的是 A. 用于透析的薄膜要具有选择透过性 B. 透析膜一般是用硝酸纤维素制成的 C. 透析能使小分子自由出入，而将大分子保留在袋内 D. 透析可用于更换样品的缓冲液
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| 34. 难度：简单 | |
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在装填凝胶色谱柱时，不得有气泡存在的原因是 A. 气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果 B. 气泡阻碍蛋白质的运动 C. 气泡能与蛋白质发生化学反应 D. 气泡会在装填凝胶的时候使凝胶不紧密
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| 35. 难度：简单 | |
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下列关于萃取胡萝卜素的萃取剂，说法错误的是 A. 乙醇和丙酮都不能作为萃取胡萝卜素的萃取剂 B. 胡萝卜素易溶于水 C. 石油醚与四氯化碳相比，石油醚最适宜用作萃取剂 D. 其要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中
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| 36. 难度：简单 | |
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在玫瑰精油和橘皮精油提取过程中，正确的是 A. 玫瑰精油和橘皮精油都可用蒸馏、压榨和萃取的方法提取 B. 在水蒸气蒸馏出的玫瑰乳浊液中加入NaCl的作用是降低玫瑰油的溶解度，利于油水分离 C. 在较高温度下延长蒸馏时间有利于充分提取玫瑰精油 D. 花蕾期的玫瑰花含油量最高，最适用于提取精油
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| 37. 难度：简单 | |
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下列关于胡萝卜素的提取的叙述错误的是 A. 萃取胡萝卜素的萃取剂通常选用有机溶剂 B. 胡萝卜素萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量 C. 萃取过程中应该避免明火加热，采用水浴加热 D. 在浓缩前，不需要过滤，因为萃取液中没有不溶物
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| 38. 难度：简单 | |
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芳香油的提取方法主要分为三种:蒸馏法、萃取法和压榨法。以下关于提取方法的选取中，错误的是 A. 水蒸气蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油 B. 压榨法适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料中芳香油的提取 C. 水蒸气蒸馏时要提高产品质量，应严格控制蒸馏温度，缩短蒸馏时间 D. 提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中共有的操作是分液
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| 39. 难度：简单 | |
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下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是 A. 胡萝卜素化学性质稳定，易溶于水，不溶于乙醇等物质 B. 胡萝卜是提取天然β-胡萝卜素的原料 C. 微生物的发酵生产是工业提取β-胡萝卜素的方法之一 D. 提取胡萝卜素的过程中，干燥时间不能太长，温度不能太高
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| 40. 难度：中等 | |
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水蒸气蒸馏后，使锥形瓶中收集到的乳浊液分层加入的化学物质和将分层的液体分开使用的器具依次为（ ） A. NaCl、蒸馏烧瓶 B. NaOH、分液漏斗 C. NaCl、分液漏斗 D. Na2SO4、冷凝管
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| 41. 难度：简单 | |
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微生物在人们的生活生产中无处不在，生物技术给人们的生活带来了很大的改变，请回答以下问题 （1）制果酒时，应用的菌种为_____________，制果醋时应用的菌种为_____________，二者之间最显著的区别在于后者____________________________________。 （2）制酒时，应先冲洗葡萄，后去枝梗，冲洗的主要目的是__________________。 （3）生产出的葡萄酒呈深红色，这种有色物质来源于_______________。 （4）果酒制作是否成功，需发酵后用_____________来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现________色。 （5）如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_____________________________________。
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| 42. 难度：简单 | |
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某个生物兴趣小组按以下流程进行课外探究活动。 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 请回答下列问题： （1）在制作腐乳过程中，先将切好的豆腐块放置在笼屉内，笼屉中的温度应控制在________℃，为使毛霉发酵充分，必须提供适宜的温度和____________等条件。 （2）现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么_____________________________________________________。 （3）密封腌制时添加卤汤，卤汤是由________及各种________配制而成的。前者含量过高会导致___________________。 （4）腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，参与这些物质变化的酶是____________________。
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| 43. 难度：简单 | |
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影响酱油卫生指标的细菌主要有耐热的芽孢杆菌和耐盐菌。某生物兴趣小组欲从酿制的酱油中筛选出耐盐菌，请结合所学知识回答下列问题： （1）在筛选过程中，应将酱油接种于含有_________的固体培养基上，从功能上讲，该培养基属于______培养基。 （2）对该培养基灭菌的方法是_____________，接种过程需在_______________附近进行。 （3）若要统计活的耐盐菌的数目，把酱油接种到培养基上常采用的方法为__________；统计结果一般用菌落来表示，统计的菌落数往往比活菌的实际数目_________，原因是___________。 （4）在纯化耐盐菌的过程中，发现培养基上的菌落连成一片，最可能的原因是________。
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| 44. 难度：中等 | |
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分析图示装置,回答有关问题:
（1）该装置为__________装置,按原料放置的位置,对于玫瑰精油的提取,属于_______蒸馏。 （2）许多植物芳香油的提取在原理和程序上是相同的,结合玫瑰精油的提取,设计提取茉莉油的实验流程(如图): 茉莉花+水→蒸馏器→A→B→油水混合物→C→直接精油→加D→过滤→茉莉油 其中A表示__________过程,B表示__________过程,C表示__________,通过C提取出的直接精油,可能还混有一定的水分,所以要向提取液加入D__________吸水,放置过夜,再______除去固体物质,即可得到茉莉油。 （3）某同学采用1.5kg的茉莉花瓣,出油为0.45g,则出油率为__________。
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| 45. 难度：中等 | |
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胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如图所示，请据图回答：
（1）在萃取胡萝卜素的过程中，根据胡萝卜素易溶于___________的特点，可选用______________（填“乙醇”或“乙酸乙酯”）作为萃取剂，不选用另外一种的理由是___________________________，影响萃取效果。萃取过程中宜采用______方式加热，以防止温度过高。萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是__________________。 （2）萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和___________。 （3）提取到的胡萝卜素粗品可以通过_________法进行鉴定，鉴定过程中需要用胡萝卜素标准样品作为______________。
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