| 1. 难度：简单 | |
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葡萄酒自古以来就深受人们喜爱。下列关于其制作过程中的叙述，正确的是（ ） A.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种 B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好 C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
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| 2. 难度：简单 | |
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在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染（ ） A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干 B.发酵瓶用温水清洗，再用75％的酒精擦拭并晾干 C.葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
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| 3. 难度：简单 | |
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关于豆腐乳的制作，不正确的说法是 A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物 B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行 C.现代食品工业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳 D.加盐腌制可避免豆腐变质
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| 4. 难度：简单 | |
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下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（ ） A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 B.卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败 C.用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败 D.其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
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| 5. 难度：中等 | |
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变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，分别是 A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B.醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝 C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
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| 6. 难度：简单 | |
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下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，不正确的是（ ） A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 C.在腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉 D.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
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| 7. 难度：简单 | |||||||||||||||||||||||||||||||
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下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是（ ）
A.A B.B C.C D.D
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| 8. 难度：中等 | |
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如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B.过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中 C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①~④所需的最适温度基本相同
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| 9. 难度：简单 | |
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测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是( ) A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下 B.重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 C.对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量 D.配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡
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| 10. 难度：简单 | |
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下列有关微生物的培养或纯化的叙述，错误的是 （ ） A.微生物在培养前要先对培养基进行灭菌处理再接种 B.培养液中溶氧量的变化会影响酵母菌的繁殖和代谢途径 C.分离纯化微生物的常用方法是平板划线法和稀释涂布平板法 D.分离自养型微生物的方法是用纤维素作为唯一碳源的培养基
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| 11. 难度：中等 | |
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有关稀释涂布平板法，叙述错误的是（ ） A.先将菌液进行一系列的梯度稀释 B.然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面 C.适宜条件下培养 D.结果都可在培养基表面形成单个的菌落
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| 12. 难度：简单 | |
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在加入刚果红的培养基中出现透明圈的菌落是( ) A.分解尿素的细菌 B.硝化细菌 C.分解纤维素的细菌 D.乳酸菌
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| 13. 难度：中等 | |
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用平板划线法和稀释涂布平板法都可以纯化大肠杆菌，二者的共同点有 （ ） ①可以用相同的培养基 ②都需要使用接种针进行接种 ③都需要在火焰旁进行接种 ④都可以用来计数活菌 A.①② B.③④ C.①③ D.②④
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| 14. 难度：中等 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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甲、乙、丙是三种微生物，下表I、Ⅱ、Ⅲ是用来培养微生物的三种培养基。甲、乙、丙都能在Ⅲ中正常生长繁殖；甲能在I中正常生长繁殖，而乙和丙都不能；乙能在Ⅱ中正常生长繁殖，甲、丙都不能。下列说法正确的是 （ ）
A. 甲、乙、丙都是异养微生物 B. 甲、乙都是自养微生物，丙是异养微生物 C. 甲是异养微生物，乙是固氮微生物，丙是自养微生物 D. 甲是固氮微生物，乙是自养微生物，丙是异养微生物
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| 15. 难度：中等 | |
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如图是微生物平板划线示意图。划线的顺序为12345。下列操作方法正确的是( )
A.操作前要将接种环放在火焰边灼烧灭菌 B.划线操作须在火焰上进行 C.在5区域中才可以得到所需菌落 D.在12345区域中划线前后都要对接种环灭菌
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| 16. 难度：中等 | |||||||||||||||||||
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下表为培养某种微生物的培养基配方，下列相关叙述错误的是
A.依物理性质划分，该培养基属于液体培养基 B.依用途划分，该培养基属于选择培养基 C.培养基中的碳源是（CH2O)，氮源是NaNO3 D.若用该培养基培养纤维素分解菌，则应除去（CH2O),再添加纤维素
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| 17. 难度：简单 | |
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下列有关微生物培养的说法，正确的是 A.制备固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、消毒、倒平板 B.分离能分解纤维素的细菌，要以纤维素作为培养基中唯一碳源 C.配置培养不同微生物的培养基时都要将pH调至中性或微碱性 D.在无氮培养基中加入酚红指示剂可用来鉴定尿素分解菌
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| 18. 难度：简单 | |
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有关倒平板的操作错误的是（ ） A.将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上 B.使打开的锥形瓶瓶口迅速通过火焰 C.将培养皿打开，培养皿盖倒放在桌子上 D.等待平板冷却凝固后需要倒过来放置
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| 19. 难度：简单 | |
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用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数，在对应稀释倍数为106培养基中得到以下几种统计结果，正确的是 A. 涂布1个平板，统计菌落数是230 B. 涂布2个平板，统计的菌落数是215和260，取平均值238 C. 涂布了3个平板，统计的菌落数分别是21、212、256，取平均值163 D. 涂布了3个平板，统计的菌落数分别为210、240、250，取平均值233
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| 20. 难度：简单 | |
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鉴定分解纤维素的微生物要用刚果红染色，加入刚果红的操作可在（ ） ①制备培养基时 ②梯度稀释时 ③倒平板时 ④涂布时 ⑤培养基上长出菌落时 A.①③ B.②⑤ C.③⑤ D.④⑤
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| 21. 难度：简单 | |
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下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是（ ) A.果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度 B.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层 C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
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| 22. 难度：简单 | |
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下列各项能表示酶活性高低的是（ ） A.单位时间、单位体积内反应物的总量 B.一段时间后生成物的总量 C.一段时间后，一定体积中消耗的反应物的量 D.单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量
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| 23. 难度：中等 | |
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某一有机物加酶后，先置于pH为2的环境中一段时间，然后把pH逐渐由2调到1 0，则此过程中，底物量的变化为( )。 A. C.
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| 24. 难度：中等 | |
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下图所示为应用固定化酵母进行葡萄糖发酵的装置，下列说法中不正确的是 ( )
A.为使固定化酵母可以反复使用，实验过程一定要在无菌条件下进行 B.加入反应液后应保持活塞1始终打开，活塞2则必须关闭 C.装置的长导管主要是为了释放CO2并防止杂菌进入反应柱 D.加入的反应液浓度不能过高以免酵母细胞因失水过多而死亡
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| 25. 难度：中等 | |
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下列有关固定化酶和固定化细胞的说法正确的是 ( )。 A.某种固定化酶的优势在于能催化系列生化反应 B.固定化细胞技术一次只能固定一种酶 C.固定化酶和固定化细胞的共同点是所固定的酶都可以反复使用 D.固定化酶和固定化细胞都能反复使用，但酶的活性迅速下降
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| 26. 难度：简单 | |
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活细胞内合成酶的原料是 （ ） A.脂肪酸 B.氨基酸 C.核苷酸 D.氨基酸和核苷酸
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| 27. 难度：简单 | |
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在探究果胶酶的用量实验中，叙述不恰当的一项是（ ） A.本实验应控制在适宜的温度、pH下 B.各反应液的温度、pH必须相同 C.可配制不同浓度的果胶酶溶液，加入量应在各种浓度下保持一致 D.底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多
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| 28. 难度：中等 | |
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探索温度对酶活性影响最合理的实验步骤是（ ） ①取3支试管，编号各注入2 mL淀粉液；另取3支试管，编号各自注入1 mL新鲜的淀粉酶 ②将淀粉酶溶液注入相同温度下的淀粉液试管中，维持各自的温度5 min ③向各试管滴一滴碘液 ④将6支试管分成三组，每组各有一份淀粉液和一份淀粉酶溶液，分别放在60 ℃的热水、沸水和冰水中 ⑤观察实验现象 A.①②③④⑤ B.①③②④⑤ C.①③④②⑤ D.①④②③⑤
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| 29. 难度：简单 | |
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下列有关加酶洗衣粉的叙述，正确的是 A.加酶洗衣粉就是将酶直接加到洗衣粉中 B.目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、蔗糖酶 C.温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性 D.加酶洗衣粉不含表面活性剂和水软化剂，不会污染环境
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| 30. 难度：简单 | |
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图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。下列叙述正确的是
A.刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液 B.图1中X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠 C.图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触 D.图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中
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| 31. 难度：简单 | |||||||||||||||||||||||||||||
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下表为两种微生物的培养基配方： A组
B组
注：上述两种培养基中的物质溶解后，均用蒸馏水定容至1 000 mL。 （1）从功能上来看，上述两种培养基均属于____________培养基。 （2）如果要对土壤中分解尿素的细菌进行分离，则需要选择________培养基（填“A”或“B”），该培养基中的碳源是________________。另一组培养基能够分离何种微生物_________________________。 （3）在分离尿素分解菌所用的培养基中可加入________指示剂，若有分解尿素的细菌，培养基将会呈现__________。鉴定某种微生物能够分解纤维素，用_________法。
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| 32. 难度：简单 | |
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红方是腐乳的一种。请回答与其制作有关的问题： （1）补充制作红方的实验流程：①____________→②加盐腌制→③_________→④密封腌制。 （2）在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在_________℃，并保持在一定的________。5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的___________。 （3）在实验流程③用到的辅料中，卤汤是由________及各种______________配制而成的。
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| 33. 难度：简单 | |
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回答下列有关泡菜制作的问题： （1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是_______________，为了缩短制作时间，有人还会在煮沸冷却后的泡菜水中加入少量陈泡菜液，其目的是 ___________________________。 （2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行_____________的过程。 （3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有________、____________、_____________等。
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