| 1. 难度：简单 | |
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在制果酒、果醋、泡菜时,发酵过程中对氧气的需求分别是（ ） A.无氧、有氧、无氧 B.有氧、无氧、无氧 C.无氧、有氧、有氧 D.兼氧、无氧、有氧
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| 2. 难度：中等 | |
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在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，主要用到的微生物分别是（ ） A. 酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B. 酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌 C. 毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D. 酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
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| 3. 难度：简单 | |
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下列关于腐乳制作过程相关的操作，错误的是 A.在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与 B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等 C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D.装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
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| 4. 难度：简单 | |
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豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是（ ） A.调味 B.可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬 C.促进毛霉的继续生长 D.抑制微生物的生长，避免豆腐变质
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| 5. 难度：中等 | |
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在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（ ） A.让发酵装置接受光照 B.给发酵装置适时排气 C.向发酵装置通入空气 D.将发酵装置放在45℃处
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| 6. 难度：简单 | |
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测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是 （ ） A. 与亚硝酸盐发生颜色反应 B. 提取泡菜样品中的亚硝酸盐 C. 吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清 D. 用于制备标准显色液
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| 7. 难度：简单 | |
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测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中,用不到的试剂是 A.对氨基苯磺酸溶液 B.N-1-萘基乙二铵盐酸盐溶液 C.氯化镉和氯化钡溶液 D.班氏溶液
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| 8. 难度：简单 | |
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市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，产生此现象的原因不包括（ ） A.豆腐块的含水量太低 B.发酵时间太长 C.调味品加入量不足等 D.菌种不纯、菌种变异、菌种老化等
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| 9. 难度：简单 | |
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下列关于亚硝酸盐含量测定原理的描述正确的是 A. 重氮化→酸化→显色→比色 B. 重氮化→酸化→比色→显色 C. 酸化→重氮化→比色→显色 D. 酸化→重氮化→显色→比色
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| 10. 难度：简单 | |
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如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是( )
A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快 B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的 CO2 C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长 D.若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气
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| 11. 难度：中等 | |
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下列关于灭菌和消毒的理解，正确的是（ ） A.医务人员进入工作区要全身灭菌 B.接种疫苗前要对注射区域进行消毒 C.消毒与灭菌的含义本质是相同的 D.常用的消毒方法有灼烧法和高压蒸汽法
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| 12. 难度：简单 | |||||||||||||
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下表是培养炭疽杆菌的血琼脂培养基成分，据表分析“血琼脂培养基”属于（ ）
A.鉴别培养基 B.选择培养基 C.固体培养基 D.液体培养基
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| 13. 难度：中等 | |
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下列关于培养基的叙述，错误的是( ) A. 氮源、无机盐、水等是微生物生长不可缺少的营养要素 B. 根据微生物对碳源需要的差别，使用不同碳源的培养基 C. 可在培养基中加入磷酸氢二钾或磷酸二氢钾，用于维持pH的相对稳定 D. 制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
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| 14. 难度：中等 | |
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下列分离纤维素分解菌的实验过程中操作有误的是( ) A. 经选择培养后将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上 B. 选择培养这一步可省略，但培养的纤维素分解菌少 C. 加刚果红染色后，可在实验组菌落周围出现明显的透明圈 D. 对照组可用同样的培养液涂布到不含纤维素的培养基上
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| 15. 难度：简单 | |
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能合成脲酶的微生物所需要的碳源和氮源分别是（ ） A.CO2和N2 B.葡萄糖和NH3 C.CO2和尿素 D.葡萄糖和尿素
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| 16. 难度：简单 | |
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平板冷凝后，要将平板倒置，其原因是( ) A.接种时再拿起来方便 B.在皿底上标记日期等方便 C.正着放置容易破碎 D.防止皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染
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| 17. 难度：中等 | |||||||||||||||
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某生物兴趣小组以带有落叶的表层土壤（深5cm左右）为实验材料，研究土壤微生物在适宜温度下的分解作用，对土壤处理情况见下表。与此有关的叙述正确的是（ ）
A.探究的问题是不同土壤温度条件下，土壤微生物对落叶的分解作用 B.该实验的自变量是是否灭菌，4个实验组相互对照 C.作为实验材料的落叶需经过灭菌处理，因为落叶上有微生物，可分解自身 D.预期结论是1、3组的落叶被不同程度的分解，2、4组中的落叶不被分解
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| 18. 难度：简单 | |
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关于实验室培养和纯化大肠杆菌过程中的部分操作，下列说法正确的是 A.配培养基、倒平板、接种需要在酒精灯火焰旁进行 B.倒平板时，倒入的培养基冷却后盖上培养皿的皿盖 C.划线接种时，灼烧接种环后立即进行再次划线 D.划线接种结束后，需将平板倒置后放入培养箱中培养
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| 19. 难度：简单 | |
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用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时（ ） ①可以用相同的培养基 ②都需要使用接种针进行接种 ③都需要在火焰旁进行接种 ④都可以用来计数活菌 A.①② B.③④ C.①③ D.②④
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| 20. 难度：中等 | |
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下列关于纤维素分解菌分离实验的说法不正确的是（ ） A.通常采用刚果红染色法筛选纤维素分解菌 B.当纤维素被纤维素分解菌释放的纤维素酶分解后，培养基中会出现透明圈 C.该实验选择培养用的培养基为选择培养基 D.在用刚果红染色时只能先培养微生物再加入刚果红，不能在倒平板时加入
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| 21. 难度：简单 | |
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用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数，在对应稀释倍数为10的培养基中得到以下几种统计结果，正确的是（ ） A.涂布了1个平板，统计菌落数230 B.涂布了2个平板，统计菌落数215和260，取平均值为238 C.涂布了3个平板，统计菌落数21、212和256，取平均值为163 D.涂布了3个平板，统计菌落数210、240和250，取平均值为233
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| 22. 难度：简单 | |
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下列关于果胶酶说法正确的是（ ） A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素 B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA
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| 23. 难度：简单 | |
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在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是 A.加大苹果泥用量 B.加大果胶酶用量 C.进一步提高温度 D.用玻璃棒进行搅拌
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| 24. 难度：中等 | |
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某兴趣小组设计实验探究蛋白酶洗衣粉洗涤效果，实验结果如下图所示。相关叙述正确的是（ ）
A.本实验的自变量只有温度一个 B.可用毛衣上的油渍为实验材料 C.蛋白酶洗衣粉的洗涤效果一定比普通洗衣粉好 D.本实验的观察指标可能是单位时间内污渍残留量
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| 25. 难度：简单 | |
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下列关于固定化酶的说法不正确的是（ ） A.固定化酶是一种新型酶制剂 B.固定化酶可再次利用，降低了生产成本 C.固定后的酶既能与反应物接触，又能与反应物分离 D.固定化酶易溶于水
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| 26. 难度：简单 | |
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下列有关固定化酵母细胞制备步骤不恰当的是（ ） A.应使干酵母与水混合并搅拌，以利于酵母菌活化 B.配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热方法 C.向刚溶化好的海藻酸钠溶液加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀 D.将与酵母混匀的海藻酸钠液注入CaCl2溶液中，会观察到CaCl2溶液有凝胶珠形成
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| 27. 难度：中等 | |
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下列关于电泳技术分离蛋白质原理的叙述，正确的是（ ） A.蛋白质中含有游离的氨基，是碱性电解质 B.蛋白质中含有游离的羧基，是酸性电解质 C.蛋白质在电场中可以向与其自身所带电荷相同的电极方向移动 D.蛋白质在电场中可以向与其自身所带电荷相反的电极方向移动
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| 28. 难度：简单 | |
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下列有关“DNA粗提取与鉴定”实验原理的叙述正确的是（ ） A.DNA在NaCl溶液中的溶解度，随NaCl溶液浓度的降低而减小 B.利用DNA不溶于酒精的性质，可除去细胞中溶于酒精的物质而得到较纯的DNA C.DNA是大分子有机物，不溶于水而溶于某些有机溶剂 D.在沸水中，DNA遇二苯胺会出现紫色反应
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| 29. 难度：简单 | |
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凝胶色谱法分离蛋白质的主要依据是（ ） A.溶解度大小 B.相对分子质量大小 C.吸附性质 D.所带电荷的性质和多少
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| 30. 难度：中等 | |
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如图是微生物平板划线示意图。划线的顺序为12345。下列操作方法正确的是( )
A.操作前要将接种环放在火焰边灼烧灭菌 B.划线操作须在火焰上进行 C.在5区域中才可以得到所需菌落 D.在12345区域中划线前后都要对接种环灭菌
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| 31. 难度：中等 | |
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图示某实验小组从土壤中筛选能高效降解地沟油细菌的过程。请回答：
（1）土壤样品应该采集自_______________的土壤中。 （2）图中的细菌培养基中主要物质有水、无机盐、___________、___________，从培养基的物理状态分析，在该培养基的配制过程中，还需要加入_____________。 （3）图中的选择培养基应以______________为唯一碳源。在鉴别培养基中可加入适量的________________（试剂）于平板中的菌落周围，洗去浮色后，如果菌落周围的现象是________________，则说明此菌株能够降解地沟油中的脂肪。 （4）若使用稀释涂布平板法对菌液中细菌进行计数，需先将菌液进行_______________，然后将不同浓度的菌液用____________涂布到固体培养基表面，培养后计数。采用这种计数方法统计到的细菌数目往往比实际数目______，原因是________________。为了排除________________，需设置接种等量无菌水的培养基作为空白对照。
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| 32. 难度：中等 | |
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根据材料回答下列有关问题。 Ⅰ．某大学科研人员利用双重固定法，即采用戊二醛作交联剂(使酶相互连接)，海藻酸钠来包埋小麦酯酶，研究固定化酶的性质，并对其最佳固定条件进行了探究。下图显示的是部分研究结果。(注：酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶的活性和酶的数量)
（1）从图1可以看出：固定化小麦酯酶比游离的小麦酯酶对温度变化的适应性更_______。 （2）从图2可以看出：海藻酸钠浓度为______________时的小麦酯酶活力最强。当海藻酸钠浓度较低时，酶活力较低的原因是____________________________。 Ⅱ．制备固定化酵母细胞的过程为 酵母细胞活化 → 配制CaCl2溶液 → 配制海藻酸钠溶液 → 海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→ 固定化酵母细胞 （3）活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复___________________状态。 （4）此固定酵母细胞的方法是____________________________，固定化酵母细胞的优点是______________________________________________。 （5）制备固定化酶则不宜用此方法，原因是___________________________________
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| 33. 难度：中等 | |
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“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”这是唐诗中提及的葡萄酒。19世纪，法国的巴斯德发现葡萄汁“变”酒是酵母菌的发酵作用。 (1)在无氧的条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式是__________________。 (2)研究表明，酵母菌也可以在有氧条件下进行呼吸作用，说明酵母菌是一种____微生物。葡萄汁发酵后是否有酒精产生可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现____色。 (3)酵母菌的酒精发酵过程一般控制在______温度范围，请简要说明理由______________________________。 (4)葡萄酒呈现红色的原因 _____________,为提高水果的出汁率，使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到_______________。
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| 34. 难度：简单 | |
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红细胞含有大量的血红蛋白，我们可以选用猪、牛、羊或其他哺乳动物的血液来提取和分离血红蛋白，请回答下列有关问题： （1）实验前取新鲜的血液，要切记在采血容器中预先加入柠檬酸钠，取血回来，经处理并离心，收集血红蛋白溶液 ①加入柠檬酸钠的目的是________。 ②以上所述的过程为样品处理，它包括________、________、分离血红蛋白溶液。 （2）收集的血红蛋白溶液可以在透析袋中透析，这就是样品的粗分离。 ①透析的目的是______________。 ②透析过程中需要用到________缓冲液。
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