| 1. 难度：简单 | |
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我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（ ） A.酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素 B.是红色葡萄球菌分泌的色素 C.在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 D.随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
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| 2. 难度：简单 | |
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关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是 A.多种微生物参与了腐乳发酵 B.装瓶后豆腐上的毛霉继续生长繁殖 C.发酵过程中蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 D.料酒可以影响腐乳的风味和成熟的时间
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| 3. 难度：简单 | |
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一个基因表达载体的构建不应包括（ ） A.目的基因 B.启动子 C.终止密码 D.标记基因
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| 4. 难度：中等 | |
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在涂布平板操作时错误的是 A.将涂布器在酒精灯火焰上灼烧，直到烧红 B.取少量菌液滴加在培养基表面 C.将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃待酒精燃尽后，冷却8～10s再用 D.涂布时可转动培养皿，使涂布均匀
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| 5. 难度：简单 | |
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下列有关“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验”的叙述，不正确的是 A. 用尿素为唯一氮源、加有酚红指示剂的培养基培养尿素分解菌，指示剂不变红 B. 分解尿素的细菌能产生脲酶，将尿素分解产生氨和二氧化碳 C. 统计尿素分解菌的数目时，以菌落数在30—300的平板进行计数 D. 将实验组和对照组平板倒置，30— 35℃恒温培养24〜48小时
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| 6. 难度：简单 | |
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下内所注的酶不属于纤维素酶组分的是 A. 麦芽糖酶 B. C1酶 C. Cx酶 D. 葡萄糖苷酶
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| 7. 难度：中等 | |
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下列有关发酵食品加工的操作，正确的是（ ） A.制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响 B.制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢 C.制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软 D.制作酸奶时应保证有氧环境以避免变质
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| 8. 难度：简单 | |
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某生物兴趣小组准备开展“不同种类的加酶洗衣粉对同一污物的洗涤效果”的探究活动。下列说法不正确的是 A. 该实验的原理是酶的专一性 B. 自变量是加酶洗衣粉的种类 C. 水质、水量、pH均可看作无关变量 D. 洗涤过程中水温只要保持相同即可
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| 9. 难度：简单 | |
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固定化酶的优点是 A. 有利于提高酶的活性 B. 有利于产物的纯化 C. 有利于提高反应速度 D. 有利于酶发挥作用
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| 10. 难度：简单 | |
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在血红蛋白分离过程中如果红色带区歪曲、散乱、变宽，与其有关的是（ ） A.电泳 B.色谱柱的装填 C.洗脱过程 D.样品的处理
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| 11. 难度：简单 | |
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橘皮精油的提取操作流程是 （ ） A.石灰水浸泡→过滤→漂洗→静置→压榨→静置→再次过滤→橘皮油 B.石灰水浸泡→压榨→过滤→静置→再次过滤→静置→橘皮油 C.石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油 D.石灰水浸泡→漂洗→过滤→压榨→静置→再次过滤→橘皮油
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| 12. 难度：中等 | |
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下列有关从胡萝卜中提取胡萝卜素的描述中，错误的是 A.因胡萝卜素为脂类物质，所以在从胡萝卜中提取胡萝卜素时，常用有机溶剂 B.从胡萝卜中提取胡萝卜素常用萃取法，其主要步骤为粉碎、干燥、萃取、浓缩，过滤。 C.在胡萝卜颗粒加热干燥过程中，应严格将温度和时间控制在一定范围内，因为温度过高或时间过长会导致胡萝卜素分解 D.一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒含水量成反比
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| 13. 难度：简单 | |
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基因工程中不能作为运载体的是 A. 细菌 B. 质粒 C. 动植物病毒 D.
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| 14. 难度：中等 | |
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在用乳酸菌制作泡菜中泡菜腐烂，下列原因中不正确的是（ ） A. 罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 B. 罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 C. 罐口封闭缺氧，抑制了其他好氧菌的生长和繁殖 D. 罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
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| 15. 难度：中等 | |
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下列有关腐乳制作的叙述，正确的是 A. 曲霉是参与腐乳发酵的优势种群 B. 在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间 C. 家庭制作时，菌种可以直接来自空气中的孢子 D. 在腐乳发酵的全过程中必须保持发酵菌种的活性
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| 16. 难度：简单 | |
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下列有关发酵技术的叙述错误的是 A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精 C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D.青霉、酵母、毛霉、曲霉等微生物参与了豆腐的发酵
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| 17. 难度：简单 | |
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将大肠杆菌从菌种试管接种到另一支试管的操作，下列说法有误的一项是（ ） A.整个接种过程都要在酒精灯的火焰附近进行 B.接种环放在酒精灯火焰上灼烧之后即可伸入菌种试管挑取少许菌种 C.菌种试管口和待接种的试管口接种前后都要通过酒精灯火焰2至3次 D.带菌的接种环应在培养基面上轻轻划线
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| 18. 难度：简单 | |
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如下图所示酶的固定方法模式图中，属于物理吸附法的是（ ） A.
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| 19. 难度：简单 | |
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下列关于蛋白质的提取与分离的叙述正确的是( ) A.在凝胶色谱柱内,相对分子质量较大的蛋白质路程较长,但移动速度较快 B.从凝胶色谱柱中最后分离出来的是相对分子质量较小的蛋白质 C.蛋白质的纯化使用最多的方法是SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳法 D.分离血红蛋白溶液时,离心管的第三层是脂类物质
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| 20. 难度：中等 | ||||||||||||||||||||||||||
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下表所列微生物与其特点、应用等对应完全正确的是（ ）
A.A B.B C.C D.D
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| 21. 难度：简单 | |
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有关基因工程的叙述正确的是 A.限制酶只在获得目的基因时用 B.蛋白质的结构为合成目的基因提供资料 C.质粒都可作为载体 D.相同黏性末端只是通过碱基对的配对而连接的
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| 22. 难度：简单 | |
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下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是( ) A.用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒 B.在卤汤配制时加入酒 C.封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰 D.发酵温度要控制在15～18 ℃范围内
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| 23. 难度：中等 | |
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下列对胡萝卜素的提取过程的分析，正确的是 A.把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒，置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，烘干效果越好 B.在萃取过程中在瓶口安装冷凝回流装置，是为了防止加热时有机溶剂的挥发 C.在浓缩前，没有必要进行过滤 D.将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，蒸发出去的是胡萝卜素，留下的是有机溶剂
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| 24. 难度：简单 | |
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下列关于基因工程的叙述，正确的是（ ） A.基因工程的第三步是目的基因与运载体的结合 B.只要目的基因进入了受体细胞就能成功的表达 C.常用的运载体有质粒、噬菌体和动、植物病毒 D.DNA连接酶的作用是连接两个黏性末端的碱基
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| 25. 难度：简单 | |
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下列关于微生物分离和培养的叙述，不正确的是 A.微生物培养基中加入牛肉膏和蛋白胨可以同时提供碳源和氮源 B.测定土壤样品中的活菌数目，常用平板划线法 C.培养基不一定都使用高压蒸汽灭菌法灭菌 D.以尿素作为唯一氮源的培养基可以分离得到能分解尿素的细菌
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| 26. 难度：中等 | |
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研究发现柚皮精油和乳酸菌素（小分子蛋白质）均有抑菌作用,实践中可用金黄色葡萄球菌来分别检验柚皮精油和乳酸菌素的抑菌特性,抑菌实验结果显示: 在长满致病菌的平板上,会出现以抑菌物质为中心的透明圈。 两者的提取及应用如图所示,有关说法错误的是（ ）
A.柚皮易焦糊,因此柚皮精油的提取一般采用压榨法 B.柚皮精油提取过程中得到糊状液体后必须过滤 C.培养基中的尿素只为乳酸菌A的生长提供氮源 D.通过透明圈的大小可比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果
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| 27. 难度：中等 | |
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在探究温度和pH对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验（ ） A.不需要对照实验 B.有对照，空白对照 C.有对照，相互对照 D.有对照，自身对照
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| 28. 难度：中等 | |
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分离土壤中分解尿素的细菌，对培养基的要求是（ ） ①加尿素 ②不加尿素 ③加琼脂 ④不加琼脂 ⑤加葡萄糖 ⑥不加葡萄糖 ⑦加硝酸盐 ⑧不加硝酸盐 A. ①③⑤⑧ B. ②④⑥⑧ C. ①③⑤⑦ D. ①④⑥⑦
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| 29. 难度：简单 | |
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下列属于固定化酶应用特点的是( )。 ①可以被反复利用 ②有利于酶与产物分离 ③能自由出入载体 ④一种固定化酶只催化一种酶促反应 ⑤酶多用包埋法固定化 A.①②③ B.③⑤ C.①②④ D.①②⑤
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| 30. 难度：简单 | |
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使用SDS—聚丙烯酰胺电泳的过程中，不同蛋白质的电泳迁移率完全取决于( ) A.电荷的多少 B.分子的大小 C.肽链的多少 D.分子形状的差异
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| 31. 难度：简单 | |
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玫瑰精油提取的过程是 A.鲜玫瑰花+水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水 B.鲜玫瑰花+水→油水混合物→水蒸气蒸馏→分离油层→除水 C.鲜玫瑰花+水→油水混合物→除水→分离油层 D.鲜玫瑰花+水→油水混合物→水蒸气蒸馏→除水
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| 32. 难度：中等 | |
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近年来，我国内地市场食品中多次检出大肠杆菌超标。有关大肠杆菌知识的叙述中正确的一组是( ) ①其细胞的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核 ②培养大肠杆菌的培养基中需添加有机物 ③拟核 DNA 因为比真核 DNA 分子小，因此通常可作基因工程中目的基因的运载体 ④其遗传性状主要由拟核中 DNA 控制 ⑤其代谢产物有抗生素、维生素、毒素和激素等 ⑥其生殖方式是通过细胞分裂 A.②③④⑤ B.①③⑤ C.②④⑥ D.①②④⑥
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| 33. 难度：简单 | |
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作为基因工程常用的一种载体，质粒的特点不包括 A.具有自我复制能力 B.具有标记基因 C.属于细胞质遗传物质 D.含游离的磷酸基
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| 34. 难度：简单 | |
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建立基因文库时，下列最可能作为载体是的（ ） A. 大肠杆菌 B. 大肠杆菌的质粒 C. 链状DNA分子 D. 环状RNA 分子
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| 35. 难度：中等 | |
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下列有关生物技术实践的叙述，正确的是（ ） A.探究果胶酶用量的实验中，果汁量与果胶酶的用量始终成正比 B.在提取胡萝卜素时，可选用乙醇或石油醚作为萃取剂 C.果胶酶是由植物、霉菌、细菌等产生的能分解果胶的一类酶的总称 D.为提高胡萝卜素的萃取速度，应釆用明火加热
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| 36. 难度：简单 | |
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下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是 A. 通过向果酒发酵样液加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定 B. 通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定 C. 通过检测果醋发酵前后发酵样液的pH变化进行鉴定 D. 通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定
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| 37. 难度：中等 | |
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下列是有关果醋生产措施的叙述，正确的是 A. 常用的菌种是醋化醋杆菌 B. 发酵过程中不能通入空气，要密封 C. 在发酵中要控制的只是温度、pH、通气量 D. 实验时所检测的发酵液，就是真正意义上的产品
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| 38. 难度：中等 | |
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下列有关生物技术的叙述中，正确的是 A.运用固定化酶进行生产时，需要为其提供营养物质 B.固定化酵母菌利用葡萄糖的效率比游离的酵母菌要高 C.制作果醋时通氧不足或温度过低，会导致发酵失败 D.探究加酶洗衣粉的最适温度时，洗衣粉量、污渍的种类属于自变量
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| 39. 难度：简单 | |
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下列关于胡萝卜素的提取的叙述错误的是 A.萃取胡萝卜素的萃取剂通常选用有机溶剂 B.胡萝卜素萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量 C.萃取过程中应该避免明火加热，采用水浴加热 D.在浓缩前，不需要过滤，因为萃取液中没有不溶物
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| 40. 难度：中等 | |
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下列关于基因工程的叙述正确的是（ ） A.DNA连接酶能使两个黏性末端之间的碱基结合 B.限制性内切酶的切口一定是GAATTC的碱基序列 C.质粒是基因工程的唯一用作目的基因的运载工具 D.对目的基因进行大量复制的过程可称为分子“克隆”
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| 41. 难度：简单 | |
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人类正在利用纤维素和某微生物产生的酶开发一种新的能源—乙醇。请回答相关问题： （1）筛选微生物时，常选择纤维素丰富的环境，原因是含有较多的__________________（生物）。在筛选此微生物时，人们发现了_________________染色法，这种方法能够通过颜色反应直接对微生物进行筛选，筛选过程所用的培养基一般采用____________________法灭菌。 （2）从该筛选的微生物体内提取的酶首先要检测__________________________，以便更好地将酶用于生产实践，衡量此酶这一指标可用_____________________表示，在生产葡萄糖的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用_______________________技术。 （3）可利用___________________（微生物）将葡萄糖生产为乙醇，可利用____________技术使该微生物中的酶能够重复使用。
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| 42. 难度：中等 | |
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回答下列有关微生物及酶的相关问题： （1）纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即____________、__________ 和葡萄糖苷酶。 （2）土壤中的某些细菌也能分解纤维素，可以利用______________培养基进行分离，接种时可以使用_________法，方便对纤维素分解菌进行计数。 （3）从纤维素分解菌中提取纤维素酶，可以利用固定化酶技术对酶进行处理，能达到反复使用的目的，使用该技术对酶处理时，一般用________________或______________法。 （4）纤维素被分解后产生的葡萄糖，可以用来酿酒，通入氧气后酒可能会变酸，这主要是____________（填微生物）发酵引起的。
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| 43. 难度：简单 | |
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桂花精油是从桂花的花瓣里提取的，它是目前唯一一种人工不能合成的天然香料。某同学利用植物芳香油的提取原理和方法，从桂花的花瓣中成功提取出桂花精油，其部分实验步骤如下： Ⅰ．在常温下将桂花新鲜花瓣破碎，得到桂花浆料。 Ⅱ．将桂花浆料送入蒸发器，在温度为50℃、压力为5000Pa的条件下真空蒸馏5~10s，得到油水混合气体。 Ⅲ．将油水混合气体送入冷凝器并收集到锥形瓶中，在20℃的条件下，锥形瓶中的乳浊液呈乳白色。请回答下列问题： （1）该实验中，提取桂花精油主要采用的方法是___________ ，该方法能利用水蒸气将__________的桂花精油携带出来。 （2）步骤Ⅲ中，将温度由50℃降为20℃，其目的是使混合气体__________。 （3）为了得到桂花精油，该同学向乳浊液中加入适量的氯化钠，桂花精油将分布于液体的_______（填“上层”或“下层”），然后用分液漏斗将这两层分开。分离得到的桂花精油油层中含有一定量的水分，可用____________吸水，放置一段时间后经过滤去除一些固体即可得到桂花精油。
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| 44. 难度：中等 | |
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如图是从酵母菌中获取某植物需要的某种酶的基因的流程，结合所学知识及相关信息回答下列问题：
(1)图中cDNA文库________________基因组文库(大于、等于、小于)。 (2)为在短时间内大量获得目的基因，可用的技术是___________，其原理____________________。 (3)目的基因获取之后，需要进行________，此步骤是基因工程的核心目的是_____________________________________________________。 (4)将该目的基因导入某双子叶植物细胞，常采用的方法是农杆菌转化法，其能否在此植物体内稳定遗传的关键是______________________________________。
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| 45. 难度：简单 | |||||||||||||
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某同学配制含琼脂的牛肉膏蛋白胨培养基后，对培养基和培养皿进行高压蒸汽灭菌，当培养基温度下降到50℃时，在酒精灯火焰附近倒平板，待培养基冷却至室温，按下表处理：
将处理完毕的培养皿置于适宜温度下培养2～3天，观察每个培养皿中的菌落特征和数目。回答下列问题： （1）上述实验的实验目的是_____________。若E组的培养基表面有菌落生长，说明了_____________。 （2）培养基中的牛肉膏和蛋白胨主要为微生物生长提供_____________和_____________。“在酒精灯火焰附近”进行相关操作是为了__________________________。 （3）实验过程特别强调温度控制，请简要说明下列温控措施的目的： ①“待培养基冷却至室温”的目的有_____________。 ②“将处理完毕的培养皿置于适宜温度下培养”的目的是_____________。 （4）培养微生物时将培养皿倒置的目的是_______________________。实验结束后，对使用过的培养基应进行_____________处理。
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