| 1. 难度：困难 | |||||||||||||||||||||
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人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是( )
A. A B. B C. C D. D
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| 2. 难度：简单 | |
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许多食品的生产需要借助微生物发酵过程，下列叙述正确的是（ ） A.利用乳酸菌可将含较多抗生素的牛奶制作成含有抗生素的酸奶 B.在糖源充足时，醋酸菌可以利用乙醇在厌氧条件下生产醋酸 C.腐乳制作过程中加盐腌制的目的是使豆腐析出全部的水分 D.泡菜坛液面的一层白膜，主要是成膜酵母繁殖的结果
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| 3. 难度：简单 | |
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下列关于传统发酵技术的应用实验中，叙述正确的是（ ） A.腐乳发酵过程中加盐和加酒主要是为了灭菌，可避免腐乳腐败变质 B.分两阶段发酵果醋时，第一阶段比第一阶段的发酵温度要高一些 C.传统发酵技术制作的腐乳可能因操作不当，其中含有害的微生物 D.变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝
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| 4. 难度：困难 | |
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某实验室用两种方式进行酵母菌发酵葡萄糖生产酒精。甲发酵罐中保留一定量的氧气，乙发酵罐中没有氧气，其余条件相同且适宜。实验过程中每小时测定一次两发酵罐中氧气和酒精的物质的量，记录数据并绘成如图所示的曲线。据图分析下列说法中正确的是（ ）
A.在实验结束时甲、乙两发酵罐中产生的CO2量之比为6∶5 B.甲、乙两发酵罐分别在约第5小时和第3小时无氧呼吸速率最快 C.甲发酵罐的实验结果表明在有O2存在时酵母菌无法进行无氧呼吸 D.该实验证明向葡萄糖溶液中通入的O2越多，则酒精的产量越高
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| 5. 难度：简单 | |
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下列有关培养基和菌种鉴定的叙述正确的是（ ） A.制作固体培养基必须加入的物质是琼脂 B.可利用液体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型 C.菌落的表面光滑与否、有无荚膜是R型和S型菌种鉴定的依据 D.在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌
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| 6. 难度：简单 | |
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下列关于微生物的培养和应用的叙述正确的是（ ） A.氮源可以作为细菌的能源物质 B.乳酸菌与硝化细菌所利用的碳源物质是相同的 C.刚果红染色法只能在培养微生物的时候加入刚果红 D.向液体培养基中通入氧气能促进破伤风杆菌的生长
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| 7. 难度：简单 | |
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PCR过程与细胞内的DNA复制过程相比，主要有两点不同，它们是（ ） ①PCR过程不需要DNA聚合酶 ②PCR过程需要的引物是人工合成的单链DNA或RNA ③PCR过程中DNA的解旋不依靠解旋酶，而是通过对反应温度的控制来实现的 ④PCR过程中，DNA不需要解旋，直接以双链DNA为模板进行复制 A.③④ B.②③ C.①④ D.②④
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| 8. 难度：中等 | |
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漆酶属于木质降解酶类，在环境修复、农业生产等领域有若广泛用途。下图是分离、纯化和保存漆酶菌株的过程，相关叙述正确的是
A. 生活污水中含有大量微生物，是分离产漆酶菌株的首选样品 B. 筛选培养基中需要加入漆酶的底物，通过菌落特征挑出产漆酶的菌落 C. 在涂布平板上通过划线获得单菌落 D. 斜面培养基中含有大量营养物，可在常温下长期保存菌株
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| 9. 难度：中等 | |
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做“微生物的分离与培养”实验时，下列叙述正确的是（ ） A. 高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖 B. 倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上 C. 为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落 D. 用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上
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| 10. 难度：简单 | |
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下列有关无菌技术的说法，其中正确的有几项（ ） ①无菌技术的关键是杀灭实验室中所有的微生物 ②煮沸消毒法中100℃煮沸5-6分钟可以杀死微生物细胞和部分芽孢、孢子 ③经巴氏消毒法处理的食品因微生物未被彻底消灭，所以不能在常温长期保存 ④高压蒸汽灭菌时若不将锅内冷空气排出则达不到预期的灭菌效果 ⑤将接种环直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌 ⑥无菌技术中，若处理对象为液体，则只能消毒，不能灭菌 A.2项 B.3项 C.4项 D.5项
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| 11. 难度：简单 | |
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下列关于酶制剂和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，正确的是（ ） A.从酶的固定方式看，吸附法比交联法对酶活性影响大 B.可以用包埋法将各种消化酶固定化形成多酶片，并口服使用 C.作为消化酶使用时，蛋白酶制剂不能以口服方式给药 D.探究不同加酶洗衣粉洗涤效果实验中，洗涤方式、水温、浸泡时间等都属无关变量
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| 12. 难度：简单 | |
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下列关于菊花组织培养技术与月季花药培养技术的叙述错误的是（ ） A.前者是后者操作的基础 B.两者的培养基配制方法、无菌技术及接种操作等基本相同 C.若某二倍体植物同时进行这两项技术，结果都能得到纯种 D.花药培养的选材很重要，需选择适宜时期的花蕾
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| 13. 难度：简单 | |
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下列操作过程中需要利用水浴加热的一组是（ ） ①亚硝酸盐含量的测定 ②DNA的鉴定 ③橘皮精油的提取 ④胡萝卜素的萃取 A.①② B.②④ C.①③ D.①④
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| 14. 难度：简单 | |
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关于微生物的计数方法说法正确的是（ ） A.常用计数方法有稀释涂布平板法、平板划线法、血细胞计数法 B.在显微镜直接计数过程中,可借助“染色排除法”统计活菌数目 C.血球计数板的使用步骤:滴液→盖片→沉降→镜检→刷洗 D.稀释涂布平板法计数值一般比真实值偏大
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| 15. 难度：中等 | |
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煮练酶是一种生物复合酶,它由淀粉酶、果胶酶、脂肪酶和木质素酶等多种蛋白酶组成,能高效、彻底地分解存在于纤维中的共生物和其他杂质,常用来处理织物,而且处理后织物手感光滑柔软。下列叙述正确的是（ ） A.煮练酶中的淀粉酶会将纤维共生物中的淀粉分解成葡萄糖 B.煮练酶在织物处理上的应用利用了生物酶的专一性和高效性 C.低温下煮练酶的活性降低是因为酶的空间结构遭到了破坏 D.向煮练酶中加入双缩脲试剂水浴加热后会产生砖红色沉淀
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| 16. 难度：中等 | |
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下列关于“DNA粗提取与鉴定”实验操作的说法中，有误的是（ ） A.实验中有3次加入NaCl溶液，均是为了溶解DNA B.该实验中有两次加入蒸馏水，均是为了析出DNA C.该实验中有多次过滤，过滤时使用纱布层数与需用滤液或黏稠物有关 D.该实验操作中多次用到搅拌，除最后一步未强调方向外，其余均要求单向搅拌
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| 17. 难度：中等 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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脲酶能够将尿素分解为氨和二氧化碳，其活性位点上含有两个镍离子，在大豆、刀豆种子中含量较高，土壤中的某些细菌也能够分泌脲酶。实验室从土壤中分离得到了能够分解尿素的细菌M，并分别研究了培养液中的Ni2+、Mn2+和尿素浓度对细菌M脲酶产量的影响（说明：研究某一项时其他条件相同且适宜），结果如下表。下列说法正确的是（ ）
A.实验表明培养液中Ni2+和Mn2+对脲酶的影响为低浓度促进，高浓度抑制 B.所有脲酶都在核糖体上合成且在内质网上加工使其与镍结合才具有活性 C.凝胶色谱法分离脲酶时，脲酶比其他小分子蛋白质在凝胶柱中移动更慢 D.细菌M合成脲酶需要尿素诱导，尿素的最适诱导浓度在0.4%—0.8%之间
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| 18. 难度：简单 | |
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下列与纤维素分解菌及其分离实验的有关说法，错误的是（ ） A.纤维素酶至少包括三种组分：C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶 B.正确的操作流程：土壤取样→选择培养→梯度稀释→挑选菌落 C.刚果红可与纤维素形成透明复合物，所以可通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌 D.通过定时测定葡萄糖产量的变化来衡量纤维素分解菌培养液中纤维素酶产量
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| 19. 难度：中等 | |
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在做分离分解尿素的细菌实验时，甲同学从对应106培养基上筛选出大约120个菌落，而其他同学只选择出大约20个菌落，下列有关叙述，出现科学性错误的是（ ） A.可以将甲同学配制的培养基在不加土样的情况下进行培养作为空白对照，以证明培养基是否受到污染 B.让其他同学用与甲同学一样的土壤进行实验，如果结果与甲同学一致，则可以证明甲同学无误 C.甲同学出现这种结果的原因可能是土样不同，也可能是操作过程出了问题 D.A、B选项的实验思路都遵循了实验的对照原则和平行重复原则
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| 20. 难度：困难 | |
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纤维素和壳聚糖都是多糖类化合物，纤维素酶对其都有不同程度的水解作用。下图表示相关的实验研究，相关分析错误的是( )
A.可以利用富含纤维素的培养基富集能合成纤维素酶的微生物 B.本实验研究的自变量是pH、温度、底物种类 C.纤维素酶对纤维素的水解作用，强于对壳聚糖的水解作用 D.纤维素酶对两种底物水解作用的差异可能与底物和酶结合部位不同有关
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| 21. 难度：简单 | |
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以洋葱为材料进行DNA的粗提取与鉴定实验，相关叙述正确的是（ ） A.研磨洋葱时加入洗涤剂的作用是瓦解细胞壁，有利于细胞破裂 B.用蒸馏水将NaCl溶液浓度调至0.14mol/L，除去析出物 C.向含DNA的滤液中加入嫩肉粉有利于去除蛋白质，获得较纯净DNA D.将丝状物溶解在2mol/LNaCl溶液中，加入二苯胺试剂即成蓝色
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| 22. 难度：简单 | |
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以下关于血红蛋白的提取和分离的过程及原理的叙述中，正确的是 A.红细胞洗涤过程中要加入5倍体积的蒸馏水，重复洗涤3次 B.将血红蛋白溶液放在质量分数为0.9%的NaCl溶液中透析12小时 C.装填在色谱柱内的凝胶要均匀，不能有气泡存在 D.蛋白质通过凝胶时，相对分子质量较大的移动速度慢
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| 23. 难度：简单 | |
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下列有关酵母细胞固定化实验操作目的及结果分析，错误的是（ ） A.干酵母细胞处于休眠状态，需置于蒸馏水中活化 B.凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡时间的长短，不影响发酵效果 C.若海藻酸钠的浓度偏低时凝胶珠呈白色，固定的细胞数目过少 D.配制海藻酸钠溶液时需要小火或间断加热，以防海藻酸钠焦糊
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| 24. 难度：中等 | |
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在植物有效成分提取过程中，说法正确的是（ ） A.玫瑰、橘皮精油都有很强的挥发性、易溶于有机溶剂其成分都是萜类化合物 B.在提取玫瑰精油时，为了使油水混合物分层，应向乳化液中加入无水Na2SO4 C.在蒸馏过程中，要提高产品质量，应该提高蒸馏温度，延长蒸馏时间 D.提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中共有的操作是分液和过滤
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| 25. 难度：中等 | |
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下列实验步骤和仪器安装的顺序不正确的是（ ） A.提取胡萝卜素的正确步骤是粉碎→干燥→过滤→萃取→浓缩 B.提取、分离血红蛋白的正确步骤是样品处理→粗分离→纯化→纯度鉴定 C.安装蒸馏装置的顺序是自下而上，从左到右 D.橘皮经过压榨后得到的压榨液中，用普通布袋过滤可除去固体物和残渣，再通过离心可除去质量较小的残留固体物
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| 26. 难度：中等 | ||||||||||||||||
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某学校研究性学习小组了解到泡菜中的乳酸菌除了在发酵中产生乳酸，还可以降解亚硝酸盐，该学校研究性学习小组利用泡菜液进行了相关的研究，请回答下列问题： （1）乳酸菌和酵母菌在结构上的主要区别是_______________。 （2）学习小组用改良的MRS固体培养基分离乳酸菌，该培养基成分如下：
①该培养基因含碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙，从而在菌落周围形成溶钙圈，该培养基属于______________（填“选择”或“鉴别”）培养基。 ②分离乳酸菌需配制以上培养基，图①所示操作之前，应对培养基进行的正确操作是__________。
③某小组采用图②所示接种的方法____________，接种后的平板在培养时的放置应如图________（选填“a”或“b”）所示。这样放置的原因有_________。 A．防止水分过快蒸发，导致培养基干裂 B．防止皿盖上的冷凝水滴落，造成培养基污染 C．有利于观察计数，辨别菌落特征 D．移动培养皿时，不容易造成皿盖打开而暴露培养基 （3）另一小组将泡菜液进行梯度稀释后，取0.1ml加入到50℃左右的培养基中摇匀，待凝固后，再在其上加盖一层透明的固体培养基，在50℃左右操作的原因是________，加盖一层透明的固体培养基的目的是_________。 ①在恒温培养箱中培养72h后，挑取溶钙圈较大的菌落，用平板划线法进行进一步纯化，下图是接种培养后的菌落分布图，对应的平板划线操作示意图为_____________________。
②乳酸菌在温度为________的冷冻箱中长期保存时，需要加入一定量的_______。
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| 27. 难度：中等 | |||||||||||||
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科研人员开展海藻酸钠固定化乳酸菌的相关研究，得到如下实验结果。请回答下列问题： 表：海藻酸钠浓度对乳酸发醇的影响
（1）本研究中固定化细胞的技术属于__________法，其优点是_____________。 （2）实验中需要先将溶化的海藻酸钠溶液冷却至__________后，才能加入乳酸菌。为保证配制的海藻酸钠浓度准确，在海藻酸钠完全溶化后需要__________。 （3）根据实验结果，研究人员认为海藻酸钠浓度以1.5%为宜宣，这是因为用较低浓度的海藻酸钠固定时，凝胶珠内部网格较大，有利于____________，乳酸发酵速度快。而与浓度为1.0%比较，1.5%时形成的凝胶珠__________，有利于凝胶珠的重复利用。 （4）利用固定化乳酸菌发酵时，凝胶珠添加量过高会抑制菌株生长，进而使乳酸产量下降。试写出探究凝胶珠适宜添加量的实验思路。__________________。
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| 28. 难度：中等 | |
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请分析回答下列有关生物技术实践方面的问题： （1）植物组织培养技术基本操作的正确顺序是________________。 ①外植体消毒 ②制备MS培养基 ③接种 ④培养 ⑤栽培 ⑥移栽 A．①→②→③→④→⑤→⑥ B．②→①→③→④→⑤→⑥ C．②→①→③→④→⑥→⑤ D．①→②→③→④→⑥→⑤ （2）植物组织培养中，在配制好的MS培养基中常需添加________，除此之外_________等也是影响植物组织培养的重要因素。 （3）PCR反应过程中需要DNA模板、_________外，还需要一定的_________等条件。 （4）根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果回答下列问题：
①能正确表示温度对果胶酶活性影响的曲线是______________ ②能正确表示pH对果胶酶活性影响的曲线是________________。 ③在原材料有限的情况下，能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是__________。 ④果汁发酵后是否有酒精产生，可用____________来检验。检测原理是_____________。
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| 29. 难度：中等 | |
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现代社会人们经常从植物中提取各类有效成分制成各类产品，例如沉香精油是从沉香木经过水蒸气蒸馏法或萃取法提炼而成的，是沉香木精华所在。花青素是一类广泛存在于植物细胞中的天然色素，易溶于甲醇等有机溶剂中，在中性或碱性溶液中不稳定，在60℃以下的热稳定性较好。花青素的提取流程如下图所示，回答下列问题：
（1）用水蒸气蒸馏法提取沉香精油比萃取法的出油率_______，原因可能是___________。 （2）提取花青素的酶解过程中，通常会使用纤维素酶和果胶酶，其目的是________。果胶酶是一类酶的总称，包括果胶酯酶、果胶分解酶和________等。 ①据图分析可知，影响花青素提取效果的主要因素，除提取溶剂的性质和用量外，同时还受到原料含水量、_____（写出两点）等条件的影响。花青素粗品往往采用真空干燥（可使水的沸点降至40℃）的方法除去水分，不宜采用加热烘干，原因是______________。 ②某同学试图通过________法测定粗品中的花青素含量，请帮助其完善下面的实验步骤。 第一步制备标准显色液：将______加入到甲醇溶液中制成颜色深浅不同的系列标准显色液。 第二步制备样品处理液：用电子天平称取一定量的待测样品，加入到甲醇溶液中得到样品处理液。 第三步：_____________，记录对应的花青素含量。
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| 30. 难度：中等 | |
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三孢布拉式霉菌是一种可产生胡萝卜素的真菌，常用于胡萝卜素的工业化生产。请回答： （1）胡萝卜素是常用的食品色素，广泛地用作食品、饮料、饲料的添加剂，除此以外，它还可以用于治疗___________________（写出一点即可）。 （2）配制三孢布拉式霉菌的培养基时，需将至PH调至__________（填“酸性”或“中性”或“微碱性”）。 （3）将发酵后的三孢布拉式霉菌处理后研磨成粉末，加入_______________（填“石油醚”或“乙醚”或“丙酮”萃取，选择该萃取剂的依据是：______________ （4）将提取的胡萝卜素粗品通过__________法进行鉴定．据下图结果可判断出样品_______中含有胡萝卜素。 （5）研究者利用聚丙烯酰氨凝胶电泳对三孢布拉氏霉菌的蛋白质进行分离．为了消除蛋白质分子原有电荷量对迁移率的影响，可在凝胶中加入_____________，原理是___________因而掩盖了不同种蛋白质间的电荷差别，使电泳迁移率完全取于蛋白白质分子的大小。
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