| 1. 难度：简单 | |
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右图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是 （ ）
A．发酵前要用70%的酒精清洗 B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳 C．发酵瓶出料口可以用来取样 D．为得到较多的产物，葡萄汁要装满发酵瓶
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| 2. 难度：简单 | |
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果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是( ) A.葡萄糖被合成了淀粉 B.酵母菌细胞失水 C.改变了培养液的pH D.酵母菌发生了变异
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| 3. 难度：中等 | |
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图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（ ）
A. ① B. ② C. ③ D. ④
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| 4. 难度：中等 | |
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果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是 A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 B.在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，以放出CO2 C.果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃ D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的发酵
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| 5. 难度：中等 | |
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在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面左图，在图的相关坐标曲线图中，正确的是（ ）
A.①②③ B.②③④ C.①③④ D.①②④
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| 6. 难度：简单 | |
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我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（ ） A.酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素 B.是红色葡萄球菌分泌的色素 C.在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 D.随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
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| 7. 难度：简单 | |
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下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸( ) A.氧气、糖源充足 B.氧气充足、缺少糖源 C.缺少氧气、糖源充足 D.氧气、糖源都缺少
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| 8. 难度：中等 | |
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严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( ) A. 温度控制 B. 溶氧控制 C. pH控制 D. 酶的控制
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| 9. 难度：中等 | |
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下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（ ）
A.过程①和②都只能发生在无氧条件下 B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C.过程①～④所需的最适温度基本相同 D.过程③和④都需要氧气的参与
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| 10. 难度：简单 | |
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用酵母菌酿酒的主要阶段为：加料、接种、通气培养、密封发酵。从接种后到密封前这一阶段，酵母菌种群数量变化的曲线为（ ） A. C.
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| 11. 难度：中等 | |
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下列关于制作葡萄酒和葡萄醋的叙述，正确的是 A. 制果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒 B. 榨汁前，先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗 C. 无氧条件下，醋酸菌能将酒精直接变为醋酸 D. 整个制作过程中，应杜绝微生物的生长繁殖
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| 12. 难度：中等 | |
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某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋，下列有关叙述错误的是
A. 甲用来制作果酒，乙用来制作果醋 B. 乙装置需要的温度条件高于甲 C. 该装置便于发酵中产生气体的排出 D. 甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降
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| 13. 难度：中等 | |
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根据下面的实验装置图（图甲）和果酒的生产工艺流程简图（图乙）回答问题：
（1）制作果酒时可选用图甲 的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应___________；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是______________________________。 （2）图乙为樱桃果酒生产工艺流程简图，为了使酵母菌快速繁殖，应将装置先放置在______℃条件中。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之________（填前或后）进行的。樱桃酒呈现红色的原因是_____________。 （3）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用________溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌________（填能或不能）将果汁中的糖发酵成醋酸。
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| 14. 难度：简单 | |
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人类利用微生物发酵制作食物、饮品的历史悠久，请回答以下相关问题： （1）果酒的制作离不开________（微生物名称），它是________（异化作用方式)微生物，在有氧条件下，该生物进行____________，大量繁殖。在无氧条件下，该生物进行________，产生酒精和二氧化碳。 （2）果醋制作中需要的微生物是________，是一种________细菌。只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的________就是该生物在液面大量繁殖而成的。 （3）现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐发酵成腐乳的过程，其中起主要作用的微生物是________。这些微生物产生的________能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，________可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。
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| 15. 难度：中等 | |
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葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：
（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是 ｡ （2）该微生物通过无氧呼吸可分解 ，产生的终产物是 ｡ （3）甲､乙､丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示｡发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次｡据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是 ，导致发酵中出现的主要异常现象是 ｡丙同学的错误是 ，导致发酵中出现的主要异常现象是 ｡ （4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是 ｡
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| 16. 难度：中等 | |
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下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：
（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌的代谢类型是 。 （2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是 。 （3）甲装置中，A液体是 ，NaHCO3溶液的作用是 ；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是 。 （4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为 。 （5）制作果酒，需将温度控制在 ，写出酵母菌无氧呼吸反应方程式 ；制作果酒后制作果醋，应将温度控制在 ，写出与果醋制作有关的反应方程式 。 （6）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸? 原因是 。
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| 17. 难度：中等 | |
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果醋有消除疲劳和减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱。某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如下图所示的装置：
(1)果酒和果醋的制作分别利用了 ，(填微生物名称)。果酒制作时温度应控制在 ，果醋制作时温度应控制在 。 (2)由果酒制作过程转变成果醋的制作过程需要改变的环境条件是 。 (3)乙装置瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒和果醋的装置瓶分别是 。在装置瓶乙中，发酵菌先将乙醇变为 ，最后变为醋酸。 (4)可以用 来检验生产出的果醋中是否含有酒精。在 条件下，该物质与酒精反应使溶液呈 色。
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