| 1. 难度：中等 | |
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下列不属于传统发酵技术的是( ) A. 通过微生物的培养生产胰岛素 B. 果酒和果醋的制作 C. 利用乳酸菌发酵制作泡菜 D. 利用微生物发酵制作腐乳
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| 2. 难度：简单 | |
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下列有关葡萄酒的传统发酵的叙述，错误的是（ ） A.自然状态下进行葡萄酒发酵最好选在9或10月份 B.发酵瓶要清洗干净，用70％的酒精擦拭并晾干 C.葡萄在榨汁前，先除去枝梗，再冲洗多次 D.红葡萄皮的色素进入发酵液使葡萄酒呈现深红色
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| 3. 难度：中等 | |
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下列有关传统发酵中果醋制作的叙述，错误的是（ ） A.果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的 B.当氧气和糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵两个阶段 D.果醋发酵的温度一般控制在30-35℃，时间一般为7-8天
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| 4. 难度：简单 | |
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苹果汁发酵产生的酒精遇酸性重铬酸钾溶液，反应后的溶液颜色是（ ） A.橙色 B.灰绿色 C.无色 D.紫色
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| 5. 难度：简单 | |
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关于豆腐乳的叙述，不正确的说法是（ ） A.青霉、曲霉、酵母、毛霉等多种微生物参与传统发酵 B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行 C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳 D.腐乳外部的“皮”是可以食用的
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| 6. 难度：简单 | |
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下列关于传统腐乳制作过程的叙述，不正确的是（ ） A.含水量约为70%的豆腐适合用来制作腐乳 B.加盐腌制时，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 C.卤汤中酒的含量过高，腐乳成熟时间将延长 D.卤汤中香辛料越多，口味越好
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| 7. 难度：简单 | |
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下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（ ） A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 B.膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康 C.在特定条件下，微生物可将亚硝酸盐转变为亚硝胺 D.食物中的亚硝酸盐少部分以“过客”形式随尿排出
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| 8. 难度：简单 | |
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在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是( ) A. 氢氧化铝溶液 B. 氢氧化钠溶液 C. 氯化镉溶液 D. 氯化钡溶液
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| 9. 难度：简单 | |
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下列关于制作泡菜的叙述，不正确的是（ ） A.按照清水与盐的质量4∶1的比例配制盐水 B.配制的盐水入坛前要煮沸冷却 C.泡菜坛内有时长一层白膜，主要是产膜酵母菌繁殖的结果 D.腌制时间过长容易造成亚硝酸盐含量增加
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| 10. 难度：简单 | |
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下列关于培养基中营养物质的说法，正确的是（ ） A.通常情况下，琼脂既可作为凝固剂也可作为微生物的碳源 B.蛋白胨为微生物的生长主要提供碳源、氮源、磷酸盐和维生素 C.培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加特殊营养物质维生素 D.同一种物质不可能既作碳源又作能源物质
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| 11. 难度：简单 | |
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制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是( ) A.计算、称量、倒平板、溶化、灭菌 B.计算、称量、溶化、倒平板、灭菌 C.计算、称量、灭菌、溶化、倒平板 D.计算、称量、溶化、灭菌、倒平板
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| 12. 难度：中等 | |
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稀释涂布平板法是微生物培养中的一种常用的接种方法。下列相关叙述错误的是 A. 操作中需要将菌液进行一系列的浓度梯度稀释 B. 需将不同稀释浓度的菌液分别涂布到固体培养基表面 C. 不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单个的菌落 D. 操作过程中对培养基和涂布器等均需进行严格灭菌处理
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| 13. 难度：简单 | |
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分离纯化微生物时，为了提高实验结果的可信度，往往要设置空白对照实验，对于对照组的要求不包括以下哪项（ ） A.对照组培养基也严格灭菌，且不接种任何微生物 B.对照组和实验组培养基放在相同适宜条件下培养 C.所用培养基成分及pH大小完全与实验组一致 D.培养基的量的大小与实验组必须绝对相同
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| 14. 难度：中等 | |
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分离土壤中分解尿素的细菌，对培养基的要求是（ ） ①加尿素 ②不加尿素 ③加琼脂 ④不加琼脂 ⑤加葡萄糖 ⑥不加葡萄糖 ⑦加硝酸盐 ⑧不加硝酸盐 A. ①③⑤⑧ B. ②④⑥⑧ C. ①③⑤⑦ D. ①④⑥⑦
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| 15. 难度：简单 | |
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用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是（ ） A.未接种的选择培养基 B.未接种的牛肉膏蛋白胨培养基 C.接种了的选择培养基 D.接种了的牛肉膏蛋白胨培养基
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| 16. 难度：简单 | |
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从土壤中分离分解纤维素的微生物，进行选择培养的主要原因是（ ） A.杀灭不需要的微生物 B.除去杂菌，获得能分解纤维素的纯种菌 C.浓缩目标菌种 D.在微生物的菌落上获得纤维素分解菌菌种
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| 17. 难度：简单 | |
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制备鉴别分解纤维素的微生物的培养基，除了必需营养成分外，还需要添加（ ） A.酚红 B.醋酸洋红 C.伊红美蓝 D.刚果红
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| 18. 难度：中等 | |
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下列关于纤维素和果胶、纤维素酶和果胶酶的叙述，错误的是（ ） A.纤维素和果胶都是高分子化合物，不溶于水 B.纤维素和果胶都是植物细胞壁的重要成分 C.果胶酶包括果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等，果胶酶可以催化多种物质的分解 D.纤维素酶中的葡萄糖苷酶可将纤维二糖分解为葡萄糖
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| 19. 难度：中等 | |
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用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是 （ ） A. 加大苹果泥用量 B. 大幅度提高反应温度 C. 换成大型号容器 D. 用玻璃棒进行搅拌
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| 20. 难度：简单 | |
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关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（ ） A.配制不同浓度的果胶酶溶液，在各组中加入等量的该溶液 B.调节pH，使各组的pH相同而且处于适宜状态 C.用橙子做本课题实验，必须去掉橙皮 D.各组的反应时间和过滤时间都应该相同
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| 21. 难度：简单 | |
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有关普通洗衣粉与加酶洗衣粉的区别，叙述正确的是（ ） A.普通洗衣粉的含磷量比加酶洗衣粉高，可能造成水体富营养化 B.表面活性剂只存在于普通洗衣粉中 C.加酶洗衣粉的洗衣效果总是比普通洗衣粉好 D.加酶洗衣粉对任何污物都有较好的洗涤效果
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| 22. 难度：中等 | |
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下列关于加酶洗衣粉中的酶的叙述，错误的是（ ） A.目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶 B.应用最广泛和效果最好的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶 C.加酶洗衣粉中的蛋白酶通常将添加的其他酶迅速分解 D.温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性
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| 23. 难度：简单 | |
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下面是制备固定化酵母细胞的步骤，正确的是（） ①配制 CaCl2 溶液 ②海藻酸钠溶化 ③海藻酸钠与酵母细胞混合 ④酵母细胞的活化 ⑤固定化酵母细胞 A. ④①②③⑤ B. ④①③②⑤ C. ④⑤②①③ D. ①②③④⑤
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| 24. 难度：简单 | |
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下列说法不正确的是（ ） A. 固定化酶和固定化细胞的技术方法包括包埋法、化学结合法和物理吸附法 B. 固定化酶更适合采用化学结合法和物理吸附法 C. 由于细胞个大，而酶分子很小，因此细胞多采用物理吸附法固定 D. 反应物是大分子物质应采用固定化酶
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| 25. 难度：简单 | |
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下列有关固定化酵母细胞的操作，说法错误的是（ ） A.海藻酸钠溶液在配制时需要小火或间断加热 B.将海藻酸钠凝胶珠用蒸馏水冲洗，目的是洗去CaCl2 C.注射器的出口应尽量贴近液面以保证凝胶珠成为球状 D.工业生产中，酵母细胞的固定化是在严格无菌条件下进行的
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| 26. 难度：简单 | |
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某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（ ）
A. 夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理 B. 乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大 C. 正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 D. 可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵
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| 27. 难度：简单 | |
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四川泡菜在腌制时，抑制有害菌繁殖是关键，不利于抑制有害菌繁殖的是（ ） A.接入含有菌种的“老汤” B.腌制泡菜的温度较高 C.利用无氧环境抑制有害菌 D.利用发酵产物抑制有害菌
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| 28. 难度：中等 | |
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下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（ ） A.制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳、泡菜的菌种属于原核生物 B.制作果酒、果醋在无氧条件下进行，制作腐乳、泡菜需在有氧条件下进行 C.制作果酒、果醋、腐乳、泡菜主要利用的是微生物产生的胞外酶 D.制作果酒、果醋、泡菜的发酵液均为酸性，相应菌种均有一定耐酸能力
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| 29. 难度：简单 | |
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图是微生物平板划线示意图，划线顺序为12345，下列说法正确的是（ ）
A.划线操作需在火焰上进行 B.在5区域中才可以得到所需菌落 C.划线结束后倒置培养，利于培养基中水分尽快挥发 D.在12345区域中画线前后都要对接种环灭菌
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| 30. 难度：中等 | |
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下列有关微生物的实验室培养，说法错误的是（ ） A.微生物生长需要的无机物可能不止水和无机盐 B.微生物的接种方法很多，包括斜面接种法、穿刺接种法等方法 C.大肠杆菌的纯化培养包括制备培养基和纯化大肠杆菌两个阶段 D.活菌计数法的统计结果一般用活菌数来表示，往往比实际活菌数目低
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| 31. 难度：简单 | |
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下列哪些材料或用具适用于消毒处理（ ） ①皮肤 ②饮用水 ③牛奶 ④盛土样的信封 ⑤培养皿 ⑥接种环 ⑦培养基 ⑧果汁 ⑨管藏菌种的甘油 ⑩手术刀 A.①②③④⑧⑩ B.④⑤⑥⑦⑩ C.①③④⑧⑨ D.①②③⑧
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| 32. 难度：中等 | |
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耐冷菌是生活在低温环境下的一类微生物，在0～5℃可生长繁殖，最高生长温度一般在30℃左右。关于耐冷菌的下列选项中错误的是( ) A. 耐冷菌参与代谢的酶在低温下仍具有较高的催化活性 B. 不同取样地点相比较，北方寒冷地区水土中较易分离出耐冷菌 C. 探究耐冷菌生活的最适温度，自变量应为温度，无关变量应相同且适宜 D. 分离纯化耐冷菌的过程中，使用过的培养基及培养物必须经过消毒处理后才能丢弃
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| 33. 难度：简单 | |
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野生型大肠杆菌能在基本培养基上生长，用射线照射处理得到一突变株，该突变株在基本培养基上培养时必须添加氨基酸甲才能生长。下列说法不合理的是（ ） A.野生型大肠杆菌可以合成氨基酸甲 B.野生型大肠杆菌代谢可能不需要氨基酸甲 C.该突变株可能缺乏合成氨基酸甲所需的酶 D.该突变株中合成氨基酸甲所需酶的功能可能丧失
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| 34. 难度：中等 | |
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为了降解工业废水中的苯酚，研究人员从土壤中筛选获得了能降解利用苯酚的细菌菌株，筛选步骤如下图所示，①为土壤样品，④为对照。下列相关叙述错误的是（ ）
A.图中②培养目的菌株的选择培养基中应以苯酚为唯一碳源 B.如果要测定②中活细菌数量，常采用稀释涂布平板法 C.应在培养皿的皿盖上标注培养基种类、培养日期等 D.使用⑦所示方法保藏菌种，容易产生变异或被污染
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| 35. 难度：简单 | |
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下列有关高压蒸汽灭菌锅的使用，叙述错误的是（ ） A.灭菌桶内的物品不要装得太挤，以免妨碍蒸汽流通而影响灭菌效果 B.拧紧盖子的螺栓时，注意要同时旋紧相对的两个螺栓，使螺栓松紧一致 C.加热高压蒸汽灭菌锅时关闭排气阀，然后让锅内温度随蒸汽压力逐步上升 D.让锅内温度自然下降，当压力表指针回到零后打开放气阀，开启锅盖
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| 36. 难度：简单 | |
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常用于培养酵母菌的培养基是（ ） A.肉汤培养基 B.查氏培养基 C.LB培养基 D.麦芽汁琼脂培养基
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| 37. 难度：简单 | |
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吸取10 mL水样至盛有90 mL无菌水的锥形瓶中，经过如图所示的梯度稀释，然后各取0．1 mL稀释菌液分别接种到三个培养基上培养一定时间，记录的菌落数分别为55、56、57，则每升原水样中大肠杆菌数目为（ ）
A.5．6×106 B.5．6×107 C.5．6×108 D.5．6×109
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| 38. 难度：中等 | |
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为了探究一种新型碱性纤维素酶的去污效能，研究性学习小组进行了相关实验，结果如图。由图中实验结果能直接得出的结论是
A. 碱性纤维素酶对污布类型2的去污力最强 B. 不同类型洗衣粉影响碱性纤维素酶的去污力 C. 碱性纤维素酶对污布类型2、3的去污力不同 D. 加大酶用量可以显著提高洗衣粉的去污力
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| 39. 难度：中等 | ||||||||||||||||
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科研人员研究了不同洗涤浓度（单位体积的水中加入洗衣粉的量）的两种加酶洗衣粉的去污力（%），结果如下表。下列说法错误的是（ ）
A.实验时，需控制好温度、洗涤时间和洗涤方式等无关变量 B.若洗涤的是相同污布，则两种加酶洗衣粉的洗涤效果相似 C.实际洗涤时，除考虑适宜的洗涤浓度外，还需考虑衣物的耐受能力等 D.所有加酶洗衣粉最适洗涤浓度都为0．4%，浓度过大是不必要的
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| 40. 难度：中等 | |
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如图表示某研究小组探究果胶酶的用量的实验结果。有关说法不正确的是
A.在ab段限制反应速率的主要因素是酶的用量 B.在ac段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率 C.在bc段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度等 D.在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是b点对应的值
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| 41. 难度：中等 | |
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传统发酵技术源于生活，请回答下列问题： （1）传说杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头，直至第21天开缸时，发现酒液已变酸，但香气扑鼻，且酸甜可口，于是便把“廿一日”加一“酉”字，命名为“醋”。 ①墨塔酿的酒变酸是____________(填微生物名称)发酵的结果，请用化学反应方程式表示该过程____________________________。 ②酿酒过程中，即使糖类未耗尽，发酵过程也会停止，原因最可能是________________。 （2）卤汤中酒的含量一般控制在______左右。卤汤中的香辛料可以调制腐乳的风味，也具有__________的作用。红方、糟方是不同风味的腐乳，红方因加入了________而呈深红色，味厚醇香，糟方因加入了________而糟香扑鼻。 （3）在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与____________反应后，再与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色，与标准液进行目测比较，可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
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| 42. 难度：中等 | |||||||||||||||||||||||||||||||
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下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的实验记录，请回答：
（1）根据表格，该实验设计体现了______________原则(答出两个)。 （2）若实验组1号洗净所需时间接近7 min，最可能的原因是_____________________。 （3）下列衣料不适宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗涤的有________。 ①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 （4）根据以上实验结果，写出提高加酶洗衣粉洗涤效果的措施：________________。
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| 43. 难度：中等 | |
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物质W是一种含氮有机物，会污染土壤，W在培养基中达到一定量时培养基表现为不透明，某研究小组欲从土壤中筛选出能降解W的细菌。回答下列问题：
（1）要从土壤中分离目标菌，所用选择培养基中的氮源应该是_____。 （2）发现培养基上甲、乙两种细菌都能生长并形成菌落（如图所示），如果要得到目标菌，应该选择____菌落进一步纯化，选择的依据是______________。 （3）土壤中的某些微生物可以利用空气中的氮气作为氮源，若要设计实验进一步确定甲、乙菌能否利用氮气作为氮源，请简要写出实验思路__________________________。 （4）该小组将人工合成的一段DNA转入大肠杆菌，使大肠杆菌产生能降解W的酶（酶E）。为了比较酶E与天然酶降解W能力的差异，该小组拟进行如下实验，请完善相关内容。 ①在含有一定浓度W的固体培养基上，A处滴加酶E的缓冲液，B处滴加含有相同浓度天然酶的缓冲液，C处滴加_____，三处滴加量相同。 ②一段时间后，测量透明圈的直径。若C处没有出现透明圈，说明_____________；若A、B处形成的透明圈直径大小相近，说明________________。
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| 44. 难度：中等 | |
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小鼠体色由位于常染色体上两对基因决定，A基因决定黄色，R基因决定黑色，A、R同时存在呈灰色，无A、R则呈白色。一灰色雄鼠和一黄色雌鼠交配，F1代表现型及其比例为：3/8黄色小鼠、3/8灰色小鼠、1/8黑色小鼠、1/8白色小鼠。请回答： （1）亲代中，灰色雄鼠的基因型为________，黄色雌鼠的基因型为________。 （2）让F1的黑色雌、雄小鼠交配，则理论上F2中小鼠表现型及比例为______________。 （3）若让F1中的灰色雌、雄小鼠自由交配，得到的F2中：共有_____ 种表现型，黄色小鼠的基因型是________，黄色雌鼠的概率应为________。 （4）小鼠的另一性状由等位基因B/b、F/f共同决定，让基因型均为BbFf的雌、雄鼠相互交配，子代出现四种表现型，比例为6∶3∶2∶1。请对比例6∶3∶2∶1的产生原因做出合理解释： ____________________________。
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