| 1. 难度：简单 | |
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腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有哪些营养成分 （ ） A.无机盐、水、维生素 B.NaCl、水、蛋白质 C.蛋白质、脂肪、NaCl、水 D.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等
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| 2. 难度：简单 | |
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在制果酒、果醋、泡菜时,发酵过程中对氧气的需求分别是（ ） A.无氧、有氧、无氧 B.有氧、无氧、无氧 C.无氧、有氧、有氧 D.兼氧、无氧、有氧
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| 3. 难度：简单 | |
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对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（ ） A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间 B.为一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C.制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10—12d D.制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右
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| 4. 难度：简单 | |
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在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（ ） A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌 C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
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| 5. 难度：中等 | |
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制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（ ） A. 隔绝空气，抑制细菌繁殖 B. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 C. 阻止尘埃，防止污染 D. 防止污染，利于醋酸菌发酵
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| 6. 难度：简单 | |
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酒精发酵时应控制的温度为 A.10 ℃左右 B.10 ℃以下 C.30～35 ℃ D.18～25 ℃
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| 7. 难度：简单 | |
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下列哪项操作会引起发酵液受污染（ ） A.榨汁机只用温水进行清洗，并晾干 B.发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用 C.葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
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| 8. 难度：简单 | |
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为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是( ) A.温度为15～18℃，干燥环境 B.温度为15～18℃，用水浸泡豆腐 C.温度为15～18℃，并保持一定湿度 D.温度为25℃，并保持一定湿度
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| 9. 难度：简单 | |
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在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用 ( ) A.析出豆腐中的水分，使豆腐变硬 B.抑制微生物的生长 C.调制腐乳的口味 D.主要增加腐乳的重量，获取更多的利润
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| 10. 难度：中等 | |
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下列关于腐乳制作过程中的操作，错误的是 A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度 B. 将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 C. 配制卤汤时加的香辛料越多，将来腐乳的口味越好 D. 加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，并将瓶口通过酒精灯火焰
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| 11. 难度：简单 | |
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下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，正确的是 A. 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4∶1)混匀装瓶 B. 发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水 C. 在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 D. 随着发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定
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| 12. 难度：简单 | |
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细菌培养过程中分别采用高压蒸气、酒精、火焰灼烧几种不同处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌 A.接种环、手、培养基 B.高压锅、手、接种环 C.培养基、手、接种环 D.接种环、手、高压锅
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| 13. 难度：简单 | |
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关于灭菌和消毒的不正确的理解是 A.灭菌是指杀灭环境中一切微生物的细胞、芽孢和孢子 B.消毒和灭菌实质是相同的 C.接种环用灼烧法灭菌 D.常用灭菌方法有加热法、过滤法、红外线法、化学药品法
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| 14. 难度：简单 | |
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在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（ ） ①溶化 ②调pH ③加棉塞 ④包扎 ⑤培养基的分装 ⑥称量 A.①②⑥⑤③④ B.⑥①②⑤③④ C.⑥①②⑤④③ D.①②⑤④⑥③
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| 15. 难度：简单 | |
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稀释涂布平板操作需要用到（ ） A.接种环、滴管、酒精灯 B.接种环、移液管、酒精灯 C.涂布器、移液管、酒精灯 D.涂布器、接种环、酒精灯
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| 16. 难度：简单 | |
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制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是( ) A.计算、称量、倒平板、溶化、灭菌 B.计算、称量、溶化、倒平板、灭菌 C.计算、称量、灭菌、溶化、倒平板 D.计算、称量、溶化、灭菌、倒平板
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| 17. 难度：简单 | |
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用刚果红染色时，加入刚果红应在( ) (1)制备培养基时 (2)梯度稀释时 (3)倒平板时 (4)涂布时 (5)长出菌落时 A.(1)(3) B.(2)(5) C.(3)(5) D.(4)(5)
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| 18. 难度：中等 | |
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有关纯化大肠杆菌实验操作的叙述，错误的是 A. 在第二区域内划线时，接种环上的菌种直接来源于菌液 B. 第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物 C. 每次划线前，灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种 D. 划线结束后，灼烧接种环能及时杀死接种环上的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者
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| 19. 难度：中等 | |
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下列关于统计菌落数目方法的叙述，错误的是（ ） A. 采用平板计数法获得的菌落数往往少于实际的菌落数 B. 当样品的稀释度足够高时，一个活菌会形成一个菌落 C. 为了保证结果准确，一般采用密度较大的平板进行计数 D. 在某一浓度下涂布三个平板，若三个平板统计的菌落数差别不大，则应以它们的平均值作为统计结果
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| 20. 难度：简单 | |
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在做分离分解尿素的细菌实验时，A同学从对应106培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落。产生A同学结果的原因可能有（ ） ①土样不同 ②培养基污染 ③操作失误 ④没有设置对照 A. ①②③ B. ②③④ C. ①③④ D. ①②③④
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| 21. 难度：简单 | |
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DNA的溶解度最低时，氯化钠的物质的量浓度为（ ） A.2mol/L B.0．1mol/L C.0．14mol/L D.0．015mol/L
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| 22. 难度：简单 | |
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鉴定DNA的试剂是（ ） A.斐林试剂 B.苏丹Ⅲ染液 C.双缩脲试剂 D.二苯胺试剂
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| 23. 难度：简单 | |
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提取橘皮精油常用的方法是（ ） A.压榨法 B.萃取法 C.吸取法 D.蒸馏法
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| 24. 难度：简单 | |
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下列材料中适用于水中蒸馏的是（ ） A.柑橘 B.柠檬 C.玫瑰 D.桂皮
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| 25. 难度：简单 | |
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胡萝卜素在人体内可大量转化为（ ） A.维生素C B.维生素A C.维生素D D.维生素E
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| 26. 难度：简单 | |
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下列食用方法中，胡萝卜素的利用率最高的是（ ） A.生吃胡萝卜 B.牛肉丝炒胡萝卜片 C.肥肉炒胡萝卜丝 D.清煮胡萝卜片
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| 27. 难度：简单 | |
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蒸馏装置完毕后，可以在蒸馏瓶中加几粒沸石，目的是（ ） A.加速沸腾 B.防止液体过度沸腾 C.减缓沸腾 D.防止蒸馏瓶炸裂
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| 28. 难度：简单 | |
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玫瑰精油可以使用有机溶剂萃取，但方法有不足之处是下面哪项： A.过程复杂且出油率不高 B.提取的玫瑰精油纯度不高 C.有些萃取剂不能萃取玫瑰精油 D.萃取一般用于制膏状物，所以不能用萃取剂萃取玫瑰精油
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| 29. 难度：简单 | |
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植物芳香油的主要化学成分（ ） A.酚类化合物及衍生物 B.萜类化合物及衍生物 C.醚类化合物 D.烃类化合物
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| 30. 难度：简单 | |
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日常生活中，把鲜牛奶制成酸奶后，营养价值有一定程度的提高，下列叙述的原因，你认为最可能是 A.因为减少了吸收鲜牛奶时能量的消耗 B.因为在鲜牛奶制成酸奶过程中产生了大量的维生素类物质 C.因为在鲜牛奶中含有较多的钙质，不利于其他物质的吸收 D.因为在将鲜牛奶制成酸奶的过程中，将不易于利用的乳糖转变成了易于利用的乳酸
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| 31. 难度：简单 | |
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下面是果酒和果醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：
（1）完成图1中的实验流程_________。 （2）冲洗的主要目的是__________，冲洗应特别注意不能_________________，以防止菌种的流失。 （3）图2装置中的充气口在_______________时关闭，在_____________时连接充气泵，并不断向内_____________________。
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| 32. 难度：中等 | |
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如图是工业上利用微生物分解废纸中纤维素生产乙醇的基本工作流程。请回答下列相关问题：
（1）①环节需要的微生物大多分布在____________的环境中。将从土壤中获得的微生物培养在以________为唯一碳源并添加刚果红的培养基上，筛选周围有________的菌落用于①环节。 （2）分解废纸中纤维素的微生物能分泌纤维素酶，该酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即________酶、______酶和葡萄糖苷酶，前两种酶使纤维素分解成________。 （3）④环节接种的微生物是______。⑤环节中可用________来检验是否有乙醇产生。
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| 33. 难度：中等 | |
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如图是从玫瑰花中提取玫瑰油的操作步骤。请据图回答下列问题： （1）图中的A表示________，B表示_______。 （2）玫瑰精油能用水蒸气蒸馏法提取的原因是玫瑰精油具有___________________的性质。 （3）当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和________。 （4）提取橘皮精油时一般采用_______法，不用水蒸气蒸馏法提取的原因是____________________。橘皮精油提取过程中，使用石灰水浸泡橘皮的目的是________________。
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| 34. 难度：简单 | |
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某小组同学为了调查湖水中细菌的污染情况而进行了实验。实验包括制备培养基、灭菌、接种及培养、菌落观察计数。请回答与此实验相关的问题： (1)培养基中含有的蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了____________和___________，除此之外，培养基还必须含有的基本成分是______。 (2)对培养基和培养皿进行灭菌，常采用的方法分别是____________。 (3)为了尽快观察到细菌培养的实验结果，应将接种了湖水样品的平板置于____________中培养，培养的温度设定在37℃。要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种____________作为对照进行实验。 (4)培养20小时后，观察到平板上有____________，如果其总数越多，则说明_________________________。 (5)如果提高培养基中NaCl的浓度，可以用于筛选耐____________细菌，这种培养基被称为____________。
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| 35. 难度：中等 | |
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有些微生物能合成纤维素酶，通过对这些微生物的研究和应用，使人们能够利用秸秆等废弃物生产酒精，用纤维素酶处理服装面料等。研究人员用化合物A、硝酸盐、磷酸盐、以及微量元素配制的培养基，成功地筛选出能产生纤维素酶的微生物。请分析后回答下列问题： (1)培养基中加入的化合物A是________，为微生物的生长提供________，这种培养基属于________培养基。 (2)为了筛选出能产生纤维素酶的微生物，应向培养基中加入________。 (3)在筛选出能产生纤维素酶的微生物之前，可用液体培养基培养，增加微生物的浓度。若获得纯净的菌株，常采用平板划线的方法进行接种，此过程所用的接种工具是________，操作时采用________灭菌的方法，还可用________方法进行接种。 (4)实验结束后，使用过的培养基应该进行灭菌处理才能倒掉，这样做的目的是________________________________________________________________。
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