| 1. 难度：中等 | |
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下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A．酒精生产 B．抗生素生产 C．塑料生产 D．酱制品生产 |
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| 2. 难度：中等 | |
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制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ） A．隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B．利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C．防止灰尘污染 D．使多种细菌在坛内快速增多 |
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| 3. 难度：中等 | |
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我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用．酸牛奶具有的优点是（ ） A．具有丰富且易于消化的营养物质 B．改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力 C．维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动 D．上述全是 |
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| 4. 难度：中等 | |
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下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（ ） A．加酶洗衣粉 B．沼气 C．味精 D．啤酒 |
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| 5. 难度：中等 | |
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下列属于现代发酵技术应用的是（ ） A．制酱 B．制醋 C．制腐乳 D．制青霉素 |
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| 6. 难度：中等 | |
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下列说法正确的是（ ） A．人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理 B．发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段 C．水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果 D．发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短 |
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| 7. 难度：中等 | |
| 酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 ． | |
| 8. 难度：中等 | |
| 制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种 细菌． | |
| 9. 难度：中等 | |
| 发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品、 产品、 和 等． | |
| 10. 难度：中等 | |
| 果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，这些现象称为 ． | |
| 11. 难度：中等 | |
| 直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的． | |
| 12. 难度：中等 | |
| 发酵技术是指利用 的发酵作用，运用一些技术手段控制 ，大规模生产发酵产品的技术． | |
| 13. 难度：中等 | |
| 酿制酒酿的适宜温度为 ℃． | |
| 14. 难度：中等 | |
| 酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果． | |
| 15. 难度：中等 | |
| 发酵技术已经从利用自然界中 的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照 创造出具有 的微生物，以生产 的发酵产品的新阶段． | |
| 16. 难度：中等 | |
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试举例说出两种发酵产品，并说明它们和你生活有什么关系． |
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| 17. 难度：中等 | |
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下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒药（实际上是酵母菌菌种），与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃）12h即成．现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析： （1）先将米煮一煮的目的是什么？ （2）为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒药？ （3）在中间挖一个洞的目的是什么？ |
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| 18. 难度：中等 | |
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小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下： 消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中． 加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀．密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃～44℃的烘箱内保温约1h． 观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了．请分析： （1）制作酸奶利用的主要微生物是______．能否用微波炉制作酸奶？理由是：______． （2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味．试分析失败的原因：______． |
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| 19. 难度：中等 | |
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有人认为好多微生物会给人带来疾病，不如把所有的微生物全部消灭．你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？ |
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| 20. 难度：中等 | |
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青霉素是从霉菌上提取的一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素．你知道它是如何被发现和生产的吗？ |
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