| 1. 难度：中等 | |
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（2014•朝阳区一模）下列关于生产措施或生活现象的分析，错误的是（ ） A.零度以上低温贮存果蔬，可降低呼吸酶活性，减少有机物的分解 B.提倡慢跑，可防止因肌细胞无氧呼吸积累乳酸而导致的酸胀乏力 C.若H7N9禽流感病毒侵入人体，机体的T细胞会合成并分泌淋巴因子 D.由于亚硝酸盐含量先减少后增加，故应在其含量增加前尽快食用泡菜
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| 2. 难度：中等 | |
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关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（ ） A.重氮化→酸化→显色→比色 B.重氮化→酸化→比色→显色 C.酸化→重氮化→显色→比色 D.酸化→重氮化→比色→显色
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| 3. 难度：中等 | |
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在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合，生成的溶液呈（ ） A.玫瑰红色 B.蓝色 C.砖红色 D.橘红色
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| 4. 难度：中等 | |
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下列实验流程中，错误的是（ ） A.鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油 B.石灰水浸泡→漂洗→压榨→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜 C.制备溶液→制备泡菜样品处理液→制备亚硝酸盐标准显色液→比色 D.挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋）
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| 5. 难度：中等 | |
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下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（ ） A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：l B.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量 C.亚硝酸盐含量的测定步骤为：重氮化﹣﹣酸化﹣﹣显色﹣﹣比色 D.将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量
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| 6. 难度：中等 | |
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关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（ ） A.果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验 B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
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| 7. 难度：中等 | |
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如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是（ ） A.
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| 8. 难度：中等 | |
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下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（ ） A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 B.亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg C.咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜 D.亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期
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| 9. 难度：中等 | |
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下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是（ ） A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中可作食品添加剂，可多加 B.亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺 C.绿色食品中不会含有亚硝酸盐 D.煮得越久，亚硝酸盐的含量越少
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| 10. 难度：中等 | |
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（多选）在酸败的剩菜中和一些腌制食品中，含有比较高的亚硝酸盐，因此要避免或者少吃以上食物，以下原因叙述错误的是（ ） A.亚硝酸盐是一种强致癌物质 B.亚硝酸盐可以转化为硝酸盐，硝酸盐是致癌物质 C.亚硝酸盐在酸性条件下转化为亚硝胺，亚硝胺有致癌作用 D.亚硝酸盐毒性很大，食入微量即可致死
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| 11. 难度：中等 | |
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亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，再与α﹣萘胺反应生成的溶液呈（ ） A.紫红色 B.蓝色 C.砖红色 D.橘红色
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