| 1. 难度：中等 | |
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酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施 A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基
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| 2. 难度：中等 | |
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当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为 A. 醋酸 B. 乙醛 C. 乙酸 D. 乙烯
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| 3. 难度：中等 | |
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下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是 A．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 B．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA C．在腐乳制作过程中没有能产生蛋白酶的微生物参与 D．腐乳制作所需要的适宜温度最高
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| 4. 难度：中等 | |
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下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是 A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水 B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水 C．盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染 D．在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境
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| 5. 难度：中等 | |
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豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制。加盐作用不包括： A．浸提毛霉菌丝上的蛋白酶 B．析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬 C．促进毛霉的生长 D．抑制杂菌的生长避免豆腐腐败变质
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| 6. 难度：中等 | |
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下列是有关腐乳制作的几个问题,其中正确的是 ①腐乳的制作整个过程都在无菌条件下 ②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝,严格地说是直立菌丝,豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊风味的是卤汤 ⑤腐乳营养丰富,是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于被消化吸收 ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右,酒精含量过高,腐乳成熟的时间会延长;含量过低,不足以抑制微生物的生长 A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥
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| 7. 难度：中等 | |
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关于亚硝酸盐的叙述，正确的是 A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加 B．绿色食品不会含有亚硝酸盐 C．亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺 D．水煮的越久亚硝盐酸的含量越少
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| 8. 难度：中等 | |
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在制备泡菜样品处理液时,对酸起中和作用的是 A．氢氧化铝乳液 B．氢氧化钠溶液 C．氯化镉溶液 D．氯化钡溶液
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| 9. 难度：中等 | |
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在“探究不同温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果”的实验中，变量控制方法正确的是 A．实验材料的污染程度属于本研究的无关变量，实验过程中不必考虑 B．若采用手洗法进行去污操作，需尽可能保证各组洗涤用力程度、时间等基本相同 C．水温属于本研究的变量，实验过程中必须保证各组实验温度相同且恒定 D．水的用量和布料的大小是成正比的，实验用的布料越大、水量越多实验效果越好
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| 10. 难度：中等 | |
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关于酶和洗衣粉的描述正确的是 A．清洗有血渍、奶渍衣服时，可选用含有淀粉酶的洗衣粉 B．目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、蔗糖酶 C．酸、碱等化学因素对酶的作用，会使酶变性，从而影响酶的活力 D．普通洗衣粉中含有表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂、酶的抑制剂等成分
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| 11. 难度：中等 | |
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下图纵轴为酶反应速度,横轴为底物浓度,其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是
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| 12. 难度：中等 | |
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下列关于植物组织培养的叙述中,错误的是 A．培养基中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压 B．培养基中的生长素和细胞分裂素影响愈伤组织的生长和分化 C．离体器官或组织的细胞都必须通过脱分化才能形成愈伤组织 D．同一株绿色开花植物不同部位的细胞经培养获得的愈伤组织基因相同
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| 13. 难度：中等 | |
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下列关于月季花药培养的说法，不正确的是 A．材料选取和培养基的组成是花粉植株诱导成功的关键 B．选择盛开的或略微开放的花作实验材料 C．亲本植株的生长条件、材料的低温预处理、接种密度都对实验有影响 D．在剥离花药时，要尽量不损伤花药，否则接种后容易从受伤部位产生愈伤组织
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| 14. 难度：中等 | |
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在混合物中提取DNA分子的基本思路是 A．根据各种大分子的理化性质的差异 B．根据各种大分子的理化性质的共性 C．根据各种大分子在细胞内的功能 D．根据各种大分子的结构和在细胞内的位置
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| 15. 难度：中等 | |
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在利用鸡血进行“DNA的粗提取与鉴定”的实验中，相关叙述正确的是 A．用蒸馏水将NaCl溶液浓度调至0．14 mol/L，滤去析出物 B．调节NaCl溶液浓度或加入木瓜蛋白酶，都可以去除部分杂质 C．将丝状物溶解在2 mol/L NaCl溶液中，加入二苯胺试剂即呈蓝色 D．用菜花替代鸡血作为实验材料，其实验操作步骤相同
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| 16. 难度：中等 | |
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在DNA的粗提取和鉴定实验中，有两次DNA的沉淀析出，其依据的原理是 ①DNA在NaCl溶液质量浓度为0．14 mol/L时溶解度最低 ②DNA在冷却的体积分数为95%的酒精溶液中能沉淀析出 A．两次都是① B．两次都是② C．第一次是①，第二次是② D．第一次是②，第二次是①
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| 17. 难度：中等 | |
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在DNA的粗提取与鉴定实验中有三次过滤 （1）过滤用蒸馏水稀释过的鸡血细胞液 （2）过滤含黏稠物的质量浓度为0．14 mol/L的NaCl溶液 （3）过滤溶解有DNA的质量浓度为2 mol/L的NaCl溶液 以上三次过滤分别为了获得 A．含核物质的滤液、纱布上的黏稠物、含DNA的滤液 B．含核物质的滤液、滤液中DNA黏稠物、含DNA滤液 C．含核物质的滤液、滤液中DNA黏稠物、纱布上的DNA D．含较纯DNA滤液、纱布上黏稠物、含DNA滤液
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| 18. 难度：中等 | |
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对于蒸馏法、萃取法、压榨法来提取芳香油各自的适用范围的叙述正确的一项是 A．蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油 B．压榨法适用于范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中 C．萃取法适用于提取柑橘、柠檬等易焦糊的原料 D．玫瑰油、薄荷油、熏衣草油等芳香油主要通过压榨法获得
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| 19. 难度：中等 | |
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在蒸馏过程中，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏的标准是 A．原料的种类 B．原料的特性 C．原料放置的位置 D．原料的成分
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| 20. 难度：中等 | |
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为了增加胡萝卜素的萃取量，应该 A．尽量使用含水量多的胡萝卜 B．尽量使用粉碎的胡萝卜颗粒 C．尽量使用水溶性强的有机溶剂 D．尽量在常温条件下萃取
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| 21. 难度：中等 | |
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提取胡萝卜素和提取玫瑰精油时都需要加热，但用萃取法提取胡萝卜素时，采用的是水浴加热，而用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油时是直接加热。其原因是 A．前者需保持恒温，后者不需要保持恒温 B．前者容易蒸发，后者不容易蒸发 C．胡萝卜素不耐高温，玫瑰精油耐高温 D．前者烧瓶里是有机溶剂，易燃易爆，后者是水
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| 22. 难度：中等 | |
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下列橘皮精油提取操作中，应该注意的问题是 ①橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上 ②橘皮要浸透，压榨时才不会滑脱 ③压榨液的黏稠度要高，从而提高出油率 ④压榨时加入0．25%的小苏打和5%的硫酸钠 A．①②③ B．②③④ C．①②④ D．①③④
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| 23. 难度：中等 | |
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下列关于胡萝卜素的说法不正确的是 A．胡萝卜素存在于叶绿体类囊体薄膜上 B．胡萝卜素可划分为 C．胡萝卜素可以用来预防癌症的发生 D．
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| 24. 难度：中等 | |
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下列有关生态工程的描述错误的是 A．生态工程是一类少消耗、多效益、可持续的工程体系 B．中国农民实施的“无废弃物农业”所包含的生态学原理是物质的循环再生 C．在林业工程建设时要考虑系统的整体性原理，防止“前面造林，后面砍林” D．我国南方水地区的桑基鱼塘模式体现了系统的结构决定功能的原理
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| 25. 难度：中等 | |
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下列关于生物技术的安全性和伦理问题的分析，不合理的观点是 A．转基因生物进入自然界后不会与野生物种杂交而威胁其他生物的生存 B．运用重组DNA技术可以将致病菌或病毒改造成威力巨大的生物武器 C．我国的政策是禁止进行生殖性克隆人 D．转基因生物合成的某些新的蛋白质有可能成为某些人的过敏原或者引起中毒
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| 26. 难度：中等 | |
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利用传统发酵技术，人们制作各种果酒、果醋、腐乳、泡菜等等，请结合相关知识完成问题： （1）桑葚含有丰富的硒、赖氨酸、蛋白质、葡萄糖、花青素等等，桑葚酒是用桑果（桑葚）原浆酿造的酒，具有很好的营养成分、养生价值。利用桑葚发酵制作桑葚酒的发酵装置内加入桑葚汁后要留约1/3的空间，目的是_________________。其发酵液因具有________________的特点，可以抑制大多数其他微生物的生长。桑葚汁发酵后，可用________________来鉴定发酵液中的酒精，要使鉴定的结果更有说服力，应设置对照实验，对照组与实验组的区别在于___________________。 （2）喝剩的桑葚酒放置一段时间后变酸的原因是_______________。 （3）补充腐乳制作的实验流程示意图。
在腐乳腌制过程中起主要作用的毛霉生长繁殖适宜的温度是_______________。现代科学研究表明，除毛霉外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如________________等（写出一种即可）。腐乳制作过程中需要加盐腌制8天，加盐可以析出豆腐的水分，使豆腐块变硬，并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些，抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。装瓶时加入的卤汤中的________和________也有相同的作用。装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止__________。
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| 27. 难度：中等 | |
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家庭中泡菜的制作方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于温度适宜的地方。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。 （1）乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是________________。 （2）有位同学在家制作泡菜时，发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？______________。为避免杂菌污染，该同学向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是__________________。 （3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_______________。 （4）对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与_________________的反应产物能与N－1－萘基乙二胺盐酸盐偶联成________色化合物。测定亚硝酸盐含量的操作流程是配置溶液→制备_____________→ 制备样品处理液→比色。其中，使滤液变得无色澄清透明的是_______________。
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| 28. 难度：中等 | |
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如图是植物组织培养过程示意图，请回答有关问题：
（1）外植体若是菊花茎段组织，则在配制MS固体培养基时，___________（填“必需”或“不必”）添加植物激素。 （2）外植体若是月季的花药，则图中的①过程________（填“需要”或“不需要”）光照，而经②③④过程培养出的植物一般称为__________植株。该植株产生的途径除了图中所示外，还可以是花粉通过__________阶段发育而来。一般来说，在_______期，细胞核由中央移向细胞一侧的时期，花药培养成功率高。某些植物的花粉细胞核不易着色，需采用_____________法，花药应先在_____________固定液中固定。 （3）外植体若是菊花的根尖组织，则在正常环境下培养成的新菊花植株叶片的颜色是________。 （4）植物激素中生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂和分化的关键性激素，在植物组织培养过程中： ①若先使用细胞分裂素，后使用生长素，实验结果是细胞_______________。 ②当同时使用这两种激素时，生长素用量比细胞分裂素用量的比值________（填“高”“低”或“适中”）时，促进愈伤组织的形成。
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| 29. 难度：中等 | |
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下图是用水蒸气蒸馏法从薄荷叶中提取薄荷油的装置图，请据图补充完成下面的实验并回答有关问题：
（1）实验步骤： ①安装好如图所示的装置，特别要注意将冷凝器夹好。 ②将薄荷叶尽量剪碎，取适量的薄荷叶放入________瓶内。 ③向________瓶内加水，至容积的 ④向冷凝器中通入自来水。 ⑤放好连接管，将连接管的出口放在接收瓶中。接收瓶口上盖一小块铝箔或牛皮纸。 ⑥将水蒸气发生器加热，至瓶中的水沸腾，然后调节火的大小，维持水稳定的沸腾。 ⑦当接收瓶内漂在水上的油状物（即精油）不再增多时即可停止实验。 （2）回答有关问题： ①A蒸馏瓶通入B蒸馏瓶中的连接管为什么插入蒸馏瓶底部？___________________。 ②冷凝器的作用是___________________________。
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| 30. 难度：中等 | |||||||||||||||||||
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工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高水果的出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验：
Ⅰ．将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 ℃水浴中恒温处理10 min（如图甲）。 Ⅱ．将步骤Ⅰ处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒温处理10 min（如图乙）。 Ⅲ．将步骤Ⅱ处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图丙）。 Ⅳ．在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：
根据上述实验，请分析回答下列问题。 （1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以分解细胞壁中的果胶，产物是______________。 （2）实验结果表明，当温度为________左右时，果汁量最多，此时果胶酶的活性________。本实验是否设置了对照实验_____________（“是”或“否”） （3）为什么该实验能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？__________________。
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