| 1. 难度：简单 | |
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在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（ ） A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源 C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌
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| 2. 难度：简单 | |
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下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（ ） A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
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| 3. 难度：简单 | |
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下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（ ） A．毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 B．卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败 C．用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐用量，过低则难以抵制杂菌生长，导致豆腐腐败 D．其制作过程可以表示为让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
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| 4. 难度：简单 | |
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关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是（ ） A．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长 B．腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物 C．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长 D．装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染
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| 5. 难度：简单 | |
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家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方．下列与此过程相关的叙述，不正确的是（ ） A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 C．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少 D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程
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| 6. 难度：中等 | |
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下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是（ ） A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶 B．发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水 C．在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀 D．随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定
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| 7. 难度：中等 | |
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下列叙述错误的是（ ） A．醋酸菌可在有氧条件下利用乙醇产生醋酸 B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D．腐乳制作利用毛霉等微生物直接对蛋白质等的分解
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| 8. 难度：中等 | |
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下列关于植物组织培养及其应用的叙述，正确的是（ ） A．以植物芽尖为材料通过组织培养可以获得植物新品种 B．生长素、细胞分裂素的共同调节作用在组织培养中非常重要 C．离体的植物组织、器官必须经过灭菌才能接种到组织培养基中 D．在组织培养中，可将未分化状态的细胞诱导形成高度分化的愈伤组织
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| 9. 难度：中等 | |
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将菊花外植体接种到MS培养基，可以培育出菊花试管苗．下列叙述正确的是（ ） A．该过程中生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素 B．将菊花外植体培育成试管苗，其原理是细胞分裂、细胞的脱分化和再分化 C．细胞分裂素和生长素同时使用，既有利于细胞分裂，又有利于分化 D．生长素与细胞分裂素的用量比值高，有利于芽的分化，抑制根的形成
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| 10. 难度：中等 | |
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月季的花药培养过程的难点之一是材料的选择，下列有关材料选择的叙述中正确的是（ ） A．从花药来看，应当选择盛花期的花药 B．从花粉来看，应当选择小孢子四分体期的花粉 C．从花蕾来看，应当选择略微开放的花蕾 D．从检测花粉的实验方法看，应该用显微镜观察已染色的花粉样品临时装片
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| 11. 难度：中等 | |
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在花药培养过程中，需要对培育出来的植株做进一步的鉴定和筛选，目的是看其（ ） A．是否有染色体丢失 B．是否有基因突变 C．是否出现染色体倍性变化 D．是由哪种形式形成的
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| 12. 难度：中等 | |
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对花药离体培养的说法中错误的是（ ） A．接种的花药长出愈伤组织或释放出胚状体后，要适时转换培养基，以便分化成植株 B．材料消毒时需先用酒精浸泡，在无菌水中清洗，然后用氯化汞或次氯化钙溶液浸泡，最后再用无菌水冲洗 C．接种花药后一段时间内不需要光照，但幼小植株形成后需要光照 D．对材料的选择最常用的是焙花青﹣铬矾法，这种方法能将花粉细胞核染成蓝黑色
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| 13. 难度：简单 | |
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下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果冶的叙述，合理的是（ ） A．先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度 B．实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度 C．相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉 D．衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果
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| 14. 难度：中等 | |
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果胶酶在果汁生产中发挥重要作用，下列说法正确的是（ ） A．果胶酶只存在于植物中 B．果胶酶易溶于水，而不溶于乙醇 C．果胶酶和纤维素酶均能分解果胶 D．果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁
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| 15. 难度：中等 | |
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加酶洗衣粉中通常加入蛋白酶而不加肽酶，原因是（ ） A．肽酶制备成本高 B．肽酶会影响蛋白酶活性 C．衣服上的大分子蛋白质变为多肽后容易脱落 D．蛋白酶把蛋白质全水解成可溶性氨基酸
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| 16. 难度：中等 | |
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在酿酒、酿醋、制作腐乳、酸奶过程中都要涉及各种微生物，请回答下列问题： （1）酿酒利用的微生物是酵母菌，制作过程中，酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，然后再进行酒精发酵，检测酒精的原理是：橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成________色． （2）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为________．醋酸发酵时温度一般应控制为________． （3）在臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是________，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的________． （4）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的微生物，在制作时一般要加盐、酒，若加入的酒精浓度（含量）过低，会出现什么现象？________． （5）在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封坛的作用是________，欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色变为________．
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| 17. 难度：中等 | |
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回答有关菊花组织培养的问题： （1）在一定条件下，处于________状态的菊花组织或器官可经________过程形成愈伤组织． （2）配制植物组织培养所需的MS固体培养基．除加入水、多种无机盐、各种有机营养物和植物激素外，还要加入________ （3）选取菊花茎段时．要取生长旺盛的嫩枝，原因是________．获得外植体后要对其进行________（填“消毒”或“灭菌”）．此后所进行的接种操作必须在________（火焰旁）旁进行．上述操作的目的是为了防止________的污染．
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| 18. 难度：中等 | |
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某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中．封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如图．请问：
（1）实验中盐水需煮沸原因是________，并且冷却后才可使用．溶液量增加，这是由于________． （2）测定亚硝酸盐含量的方法是________，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成________，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量． （3）实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是________．
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| 19. 难度：简单 | |
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现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐．请回答： （1）在果汁加工过程中可添加______酶来提高出汁率和澄清度． （2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了________的发酵作用． （3）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是________． （4）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？________（填“能”或“不能”）．请说明理由：________． 请写出果酒发酵的反应式________ （5）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供________等条件．
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| 20. 难度：简单 | |||||||||||||||||
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某同学用含不同种类酶制剂的洗衣粉进行了如下实验．
（1）该实验的目的是探究_________．该实验还应控制的无关变量为_________．该实验中_________、_________分别构成两组对照实验． （2）该同学在实验过程中可通过观察_________来判断酶的催化效率． （3）蛋白酶洗衣粉的去污原理是_________． （4）使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉，有利于生态环境保护，这是因为_________．
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| 21. 难度：中等 | |
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回答下列有关月季的花药培养问题： （1）诱导花粉植株能否成功及诱导成功率的高低的主要影响因素是_________和_________． （2）为了选择适宜发育期的花药，通常选择_________的花蕾．将该时期的花药放在载玻片上，加一滴质量分数为1%的醋酸洋红，用镊柄将花药捣碎，再放在显微镜下观察，发现大多数花粉粒内只有一个深色的“点”．这种状态的花药_________（是/否）适合培养？． （3）进行组织培养需配制MS 培养基．欲利于根的分化．植物激素的用量比例应为生长素与细胞分裂素比值_________． （4）花药培养产生花粉植株的有两种途径，这两种途径没有绝对的界限，主要取决于培养基中_________的种类及其_________配比． （5）在花药培养，特别是通过愈伤组织形成的花粉植株，_________的数目常常会发生变化．因此还需要对培养出来的植株进行鉴定和筛选．
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