| 1. 难度：中等 | |
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缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌，其主要的能源物质为（ ） A. 蛋白质 B. 葡萄糖 C. 乳酸 D. 脂肪
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| 2. 难度：中等 | |
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将以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，培养细菌后，指示剂将（ ） A．变蓝色 B．变红色 C．变黑色 D．变棕色
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| 3. 难度：中等 | |
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泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（ ） A．种内互助、种内斗争、种间斗争 B．种内互助、种间斗争、种内斗争 C．种内斗争、种间斗争、种内互助 D．种间斗争、种内斗争、种内互助
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| 4. 难度：简单 | |
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下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是（ ） A. 用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板 B. 取104、105 、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1ml，分别涂布于各组平板上 C. 将实验组和对照组平板倒置，37℃恒温培养24-48小时 D. 确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数
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| 5. 难度：简单 | |
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在从土壤中分离出分解纤维素的微生物的实验中，先进行选择培养，再用刚果红染色法进行分离，先选择培养的目的是（ ） A. 浓缩目标菌种 B. 除去杂菌，获得能分解纤维素的纯种菌 C. 杀灭不需要的微生物 D. 在微生物的菌落上获得纤维素分解菌菌种
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| 6. 难度：中等 | |
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下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（ ） A. 果汁发酵是否产生酒精，可用硝酸钾来检验 B. 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 C. 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 D. 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
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| 7. 难度：中等 | |
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从古至今人们广泛利用微生物发酵进行食品加工如酿酒、制醋、腐乳加工、制作泡菜等，请回答下列相关问题。 （1）传统发酵技术经常采用野生菌种，但现代发酵工业常采用纯化的优良菌种，这样可以_______________。 （2）酿酒时，温度应该控制在____________，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是_________________________。酿好的酒未密封保存好容易变酸，原因是_____________(写出反应式)。 （3）腐乳制作过程中，豆腐就是微生物的培养基，为其提供水、无机盐、生长因子、_____和______；腐乳制作过程中，加盐的作用主要是________________________________________。 （4）制作泡菜时宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是___________________；发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，测定亚硝酸盐含量的方法是________________________。
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| 8. 难度：中等 | |
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某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，其简要流程如下：
（1）分离酵母菌应使用_____________培养基，若想使这些酵母细胞能反复使用，实验过程中一定要注意____________________________。 （2）在酸性条件下，可用________________来检测发酵产物中是否有酒精产生。若想进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用_______________法。 （3）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便后续年级使用，可将菌液____________保存。 （4）另一个班的同学用葡萄制作的果酒酒味醇正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，请分析出现酸味的原因____________________________________________________________。
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| 9. 难度：中等 | |
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利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生。请分析回答下列问题。 （1）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出_______→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制______________________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在__________%左右。 （2）制作泡菜的原理是__________________________________________。 （3）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在________________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是：______________________________________________。
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| 10. 难度：困难 | |
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牛奶是微生物培养的良好培养基，牛奶在饮前都要经过巴氏消毒，以杀死有害微生物，为检测消毒前后牛奶中细菌含量变化情况，做如图所示操作。用无菌吸管从锥形瓶中吸取1 mL生牛奶稀释液至盛有9 mL无菌水的试管中，混合均匀，如此再重复2次。请回答下列有关问题：
（1）巴氏消毒的方法是________________________________，使用这种方法对生鲜牛奶进行消毒的好处是_____________________________。 （2）取最终的牛奶稀释液0.1 mL滴在培养基上进行涂布，应选择的涂布工具是图中的____________。
（3）图中所示方法为稀释培养法，理想情况下，培养一段时间后可在培养基表面形成菌落。若用该方法培养设置了3个培养皿，菌落数分别为35个、33个、34个，则可以推测生牛奶中每毫升含细菌数为__________个，运用这种方法统计的结果往往较实际值_________(填“偏大”或“偏小”)，原因是___________________________________。 （4）消毒后的牛奶中绝大部分细菌被杀死，若继续用该方法检测消毒后的牛奶中细菌的数量，则在操作步骤上应做什么改动？ ______________________________。
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| 11. 难度：中等 | |
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富集培养是微生物学中强有力的技术手段之一，主要是指利用不同微生物间生命活动特点的不同，制定环境条件，使仅适应该条件的微生物旺盛生长，从而使其在群落中的数量大大增加，人们能够更容易地从自然界中分离得到所需的特定微生物。富集条件可根据所需分离的微生物的特点，从物理、化学、生物及综合多个方面进行选择，如温度、pH、紫外线、高压、光照、氧气、营养等许多方面。下图描述了采用富集方法从土壤中分离能降解酚类化合物对羟基苯甲酸的微生物的实验过程。
（1）本实验所需培养基为_______________，碳源为________________________。 （2）实验原理是_____________________________________________________。 （3）①→③重复培养的目的是__________________________________________。 （4）⑤菌落中大部分是降解_________________的微生物。 （5）⑥为__________组，⑦为_______组，设置⑥的目的是___________________。 （6）⑤→⑥采用___________法接种到⑥的培养基中，在操作过程中为防止污染应注意的事项是_______。
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