Question

下列地方菜系中，以辣为主要特色的是（      ）

A. 广东菜 B. 湖南菜 C. 山东菜 D. 江苏菜

Answer

B

【解析】

根据气候与生产生活的关系，进行分析解答。

广东菜--口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁；

湖南菜--主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，是因为当地气候湿热，辛辣菜易于去除湿气；

山东菜--简称鲁菜，素有“北方代表菜”之称。主要由济南和胶东地方菜组成。济南菜以爆、烧、炒、炸见长，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，讲究清汤和奶汤的调剂；

江苏菜--简称苏菜。主要以南京、扬州、苏州三种地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味,故选B。