Question

下列对黄瓜的烹调方法能保证人体对维生素C摄入量最多的是（     ）

A、切成片在水中浸泡后生食        B、在沸水中煮熟

C、加食醋凉拌生食                D、煮熟后保温半小时后食用

Answer

C

【解析】试题分析：根据微量元素、维生素与健康的关系及摄取方法分析解答。

A、维生素C易溶解于水，黄瓜切成片在水中浸泡后，黄瓜中的维生素C流失到水中，所以错误；

B、维生素C不稳定，故不能在沸水中煮，所以错误；

C、维生素C在碱性条件下易被氧化，且受热易分解，食醋呈酸性，故加食醋凉拌生食较好，所以正确；

D、维生素C不稳定，受热易分解，故不能高温加热煮熟，所以错误。故选C

考点：本题考查微量元素、维生素与健康的关系及摄取方法