Question

肉类新鲜程度会引起pH发生相应的变化，变化关系如下表：

名称	新鲜肉	次鲜肉	变质肉
pH	5.8-6.2	6.3-6.6	>6.7

则下列分析正确的是

A．肉越新鲜，酸性越弱

B．肉越新鲜，酸性越强

C．肉变质过程中，酸性增强

D．次鲜肉的酸性比变质肉的酸性弱

Answer

B

【解析】

试题分析：物质的PH越小，则其酸性越强；反之，PH越大，其碱性越强。新鲜肉的PH为5.8-6.2，酸性较强；肉变质过程中，其PH逐渐变大，其酸性减弱。选B。

考点：PH。