Question

做面包时常用到一种既能减少面粉发酵产生的酸又能使面包松软的白色物质是

A．食盐    B．小苏打    C．蔗糖     D．烧碱

Answer

B

【解析】食盐不能与酸反应，所以不符合题意，小苏打是碳酸氢钠，碳酸氢钠能与酸反应产生二氧化碳，二氧化碳逸出时，在面包中留下大量的洞，俣面包松软，蔗糖不与酸反应，烧碱是氢氧化钠的俗称，具有强腐蚀性，不能用作食品添加剂，烧碱与酸反应也不产生气体。